隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，豬肉在消費市場上占據(jù)的份額越來越大，并逐漸成為人們生活中廣泛食用的肉類。因此，豬肉的健康與否直接關(guān)系到人們的飲食安全，豬的檢疫工作也越來越受到廣泛的重視。目前，豬的檢疫主要依據(jù)《動物防疫法》開展，并依據(jù)間接結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理，全方位保障豬的檢疫工作的有效性及其豬肉品質(zhì)的安全性。以下對豬的檢驗工作進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的處理措施。

一、豬的檢疫技術(shù)分析

現(xiàn)階段，豬的檢疫工作主要分為入場檢疫、宰前檢疫、同步檢疫三個環(huán)節(jié)。入場檢疫指的是檢疫人員對待宰生豬的外觀進(jìn)行細(xì)致的檢查，以便發(fā)現(xiàn)患病豬，該環(huán)節(jié)的檢疫工作主要針對一些宰后無特殊病理變化的疫病，效果顯著。宰前檢疫主要就是補(bǔ)充入場檢疫工作可能的遺漏問題，對待宰生豬進(jìn)行更加細(xì)致的外觀檢查，保證檢疫工作的有效性。同步檢疫作為屠宰檢疫中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其主要是對宰后的豬進(jìn)行病理檢查，以便完善入場檢疫和宰前檢疫工作的不足，這也是保證豬肉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，能夠有效防止疫病的傳染。

1.入場檢疫

1）查證驗物。查證驗物就是對待宰生豬的《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》和免疫標(biāo)識等證書持有情況進(jìn)行驗證，該工作是進(jìn)行檢疫工作的第一環(huán)節(jié)，并決定著其是否予以放行或者進(jìn)行緊急處理。

2）檢疫對象。入場檢疫主要是通過外觀觀察，因此檢疫的對象一般是能夠從臨床癥狀上容易做出判斷的疫病，比如肺疫、水皰病、炭疽、豬瘟等。

3）檢查方法。入場檢疫采用群體觀察為主、個體檢查為輔的方法，應(yīng)對群體檢查中隔離出的病豬或可疑病豬進(jìn)行詳細(xì)的視、摸、測的個體檢查。

4）分析判斷檢疫。通過觀察，可以針對其外觀體表所表現(xiàn)出的癥狀進(jìn)行有效的判斷，比如根據(jù)水皰或者潰瘍、血斑、濕疹、體溫、動態(tài)行走等各情況診斷發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟、副傷寒、喘氣病、丹毒等疾病。

2.宰前檢疫

宰前檢疫作為入場檢疫的補(bǔ)充，其需要更進(jìn)一步進(jìn)行仔細(xì)的外觀檢查，可以結(jié)合測溫來進(jìn)行有效的判斷。宰前檢疫工作必須要堅持有宰必檢、隨到隨檢的檢查機(jī)制，只有確認(rèn)檢疫合格的豬才能夠進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

3.宰后檢疫

1）必檢項目及方法。宰后的必檢項目主要就是對入場檢疫和宰前檢疫無法有效檢查出的疾病進(jìn)行檢查，包括炭疽、結(jié)核、豬瘟、肺疫、丹毒、囊尾蚴和住肉孢子蟲病等。

2）外觀檢疫。宰后檢疫中的外觀檢疫主要是觀察宰后豬的淋巴結(jié)、出血、充血、水腫、水皰等特殊情況來判斷該豬是否患有鏈球菌病、肺疫、口蹄疫、水皰性口炎、水皰疹和水皰病等疫病。

3）胴體檢疫。胴體檢疫一方面是檢查皮膚有無充血、出血、壞死、發(fā)紺、結(jié)痂等問題，另一方面是檢查該豬的肌肉是否有異狀。

4）內(nèi)臟檢疫。內(nèi)臟檢疫主要就是觀察該豬的心、肝、脾、肺、腎等器官的形態(tài)、大小、彈性及其色澤等，還需要看其胃腸的病理變化，綜合觀察結(jié)果判斷該豬是否患有結(jié)核、肺疫、豬瘟、炭疽等疾病。

5）膈肌腳檢疫。膈肌腳檢疫主要就是檢查豬的膈肌是否寄生囊蟲和住肉孢子蟲以及鈣化灶，可采取鏡檢的方式：取左右橫膈肌腳25g，撕去肌膜，順肌纖維方向剪取24個米粒大的肉樣壓片鏡檢。

二、檢疫結(jié)果的處理

1.檢疫合格。檢疫合格的需要加蓋合格印章，然后出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

2.檢疫不合格。檢疫不合格的，蓋不合格印章，同時還需要根據(jù)不合格豬的實際情況進(jìn)行針對性的處理。

1）入場檢疫結(jié)果及處理措施。對檢疫中出現(xiàn)患病和疑似患病生豬做出急宰、緩宰、禁宰的處理決定，同時還需要簽發(fā)相關(guān)規(guī)定通知書。

2）宰前檢疫結(jié)果及相應(yīng)的處理措施。宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)有患病的豬需要立即上報疫情，并迅速采取封鎖、隔離、消毒、緊急預(yù)防接種等綜合防制措施，不明確的還需要進(jìn)行隔離處理再進(jìn)行檢查。

3）其他處理方式。銷毀處理：對一些患有炭疽、口蹄疫、水皰病、豬瘟、敗血癥型丹毒和鉤端螺旋體病等傳染病，有惡性腫瘤的病豬進(jìn)行銷毀處理?；铺幚恚簩σ恍┎∽儑?yán)重以及中毒性疾病、囊蟲病等類型的病豬進(jìn)行化制處理。

綜上所述，豬的檢疫工作直接關(guān)系到人們的飲食安全，檢疫人員應(yīng)嚴(yán)把檢疫關(guān)卡，從入場檢疫、宰前檢疫、宰后檢疫三個方面全面保障檢疫工作的有效性，針對不合格豬要嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，杜絕疫病的流行。