許哲文

摘要：隨著后勤工作改革的不斷深化和發(fā)展，自主承包，自負(fù)盈虧經(jīng)營模式之下，學(xué)校食堂經(jīng)營者以實(shí)現(xiàn)利潤最大化為主要目標(biāo)。雖然這種經(jīng)營模式的出現(xiàn)大大促進(jìn)了食堂飯菜樣式的創(chuàng)新變化，但是經(jīng)營者為了追求更高的利潤而壓縮食品安全保障方面的支出，導(dǎo)致安全衛(wèi)生工作不被重視。本文就學(xué)校飲食安全問題進(jìn)行探討，探尋應(yīng)對之策。

關(guān)鍵詞：學(xué)校飲食;食品安全;保障措施

一、引言

隨著學(xué)校后勤改革工作的不斷深化，自主承包模式加快推進(jìn)，越來越多的商家進(jìn)入到了學(xué)校食堂，許多經(jīng)營者為了實(shí)現(xiàn)利益最大化而出現(xiàn)了與飲食安全衛(wèi)生相背離的行為。比如說，在部分學(xué)校，很多經(jīng)營者不愿意在安全防護(hù)上投入過多資金，甚至很多加工流程缺乏基本的操作要求或操作流程，部分食材在地面上隨意堆積，給學(xué)生的飲食安全帶來了很大的隱患。同時，學(xué)校食堂設(shè)備老化沒有及時投入資金進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致食品在儲存中存在著一定的安全隱患。

二、具體事件分析

在某市一所高中，高三一個班級有三十名學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、嘔吐現(xiàn)象，其他班級情況也類似。這部分學(xué)生都是學(xué)校寄宿的學(xué)生，根據(jù)學(xué)校學(xué)生家長反映已經(jīng)有一百多名學(xué)生請假了，到醫(yī)院檢查醫(yī)生懷疑是因為食用了不衛(wèi)生的食品導(dǎo)致學(xué)生身體不適。但是學(xué)校后勤主管認(rèn)為學(xué)生與家長對此了解到的信息并不全面，很有可能是因為胃腸疾病傳染，并且請假學(xué)生數(shù)量也沒有這么多，可以排除食物中毒。對此，某市分管領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)帶領(lǐng)相關(guān)部門進(jìn)行應(yīng)急處置，具體情況仍在調(diào)查之中。

在這一起事件中，我們不難發(fā)現(xiàn)校方對于學(xué)校食品安全現(xiàn)狀并沒有引起重視，而是一味地關(guān)注于“責(zé)任”的追究點(diǎn)，不敢將校方食堂日常工作進(jìn)行公開，食品加工過程也難以得到質(zhì)量保證。這是對學(xué)生的不負(fù)責(zé)，也是對家長，對社會的不負(fù)責(zé)。此次調(diào)查疑似是因為使用冰箱冷凍食材油炸而出現(xiàn)的問題，學(xué)校對于部分食品檢測數(shù)據(jù)及設(shè)備是否達(dá)標(biāo)，調(diào)查結(jié)果也沒有進(jìn)行公開，許多家長頗有微詞。

三、目前學(xué)校食品安全的現(xiàn)狀及其存在問題

（一）員工流動性較強(qiáng)，技術(shù)風(fēng)險大。

目前，由于學(xué)校后勤體制發(fā)生了根本的改變，部分學(xué)校的人事制度以及福利待遇也發(fā)生了很大的變化。學(xué)校后勤工作不再是人們眼中的“香餑餑”，反而成為了“又臟又累”的工作，自負(fù)盈虧的經(jīng)營模式也使得經(jīng)營獲利空間縮小。部分學(xué)校食堂使用的設(shè)備出現(xiàn)了老化，故障頻發(fā)，這也就導(dǎo)致了學(xué)生的食品安全得不到根本保障。同時，隨著消費(fèi)水平的不斷提高，對于食堂的加工要求和加工速度也提出了更高的要求，這對于傳統(tǒng)的食堂加工提出了很大的挑戰(zhàn)。此外，由于食品加工人員對于各類食品的使用以及使用配方?jīng)]有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，很容易在制作過程之中犯錯，這也是目前學(xué)校食堂所面臨的一個重大問題。

（二）學(xué)生校外就餐風(fēng)險較大

隨著人們經(jīng)濟(jì)生活水平的提升，很多學(xué)生也會選擇在校外就餐，食堂再也不是學(xué)生唯一的選擇了。例如在早晚的時候絕大部分學(xué)生都會喝牛奶，這些飲食來源的不明性導(dǎo)致了學(xué)生的飲食安全得不到保障。很多聰明的商家在學(xué)校周邊設(shè)定了用餐點(diǎn)，這些地方在環(huán)境衛(wèi)生方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及食堂，但是每次到就餐時間周邊就涌現(xiàn)大批人流，這使得學(xué)校對于食堂的管理出現(xiàn)了兩難的境地。

（三）食堂過于注重經(jīng)濟(jì)效益

通過對多名同學(xué)的調(diào)查了解，筆者發(fā)現(xiàn)很多學(xué)校的食堂越來越注重經(jīng)濟(jì)效益了。尤其是自負(fù)盈虧的食堂窗口，不少老板都反映說學(xué)校食堂的租金高，價格受限較大。如果說全部采用頂級的食材，頂級的廚師以及頂級的設(shè)備，那么在短期內(nèi)肯定是無法盈利的。因此，部分商家可能會出現(xiàn)鋌而走險的現(xiàn)象。在一些食品之中加入部分次級食品或者是減少食品量的供應(yīng)，以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)利益最大化，這也是當(dāng)前學(xué)校食堂管理困難的一個十分重要的原因。

四、相應(yīng)對策

（一）加大校內(nèi)食品安全監(jiān)督

學(xué)校一定要加強(qiáng)對校內(nèi)食品安全的監(jiān)督，與其他執(zhí)法部門一起加強(qiáng)對學(xué)校周邊出現(xiàn)小攤販的監(jiān)管，讓住宿學(xué)生一律在食堂就餐，在學(xué)校規(guī)劃購物地點(diǎn)讓學(xué)生進(jìn)行購物。這樣能夠?qū)⑹称钒踩?zé)任具體落實(shí)到人，防止出現(xiàn)大型食物中毒事件。同時，對于食堂各個部門崗位、各個操作流程進(jìn)行不定期檢查，無論是設(shè)備的整潔程度，食材的新鮮程度，食材的處理方式，還是對于學(xué)生吃飯的量，所使用的餐具是否消毒等都需要進(jìn)行檢查。這些工作都是學(xué)校保障學(xué)生安全的職責(zé)所在。

（二）采納學(xué)生家長對于食品安全訴求，進(jìn)行民主建議

學(xué)?？梢远ㄆ陂_展校內(nèi)食品安全建議大會，鼓勵家長利用手機(jī)微信號進(jìn)行食堂投訴建議，可以是對于某一些食品進(jìn)行不滿意投訴或者是更換，食堂要能夠積極的采納家長意見，對于家長不滿意的食材能夠進(jìn)行及時的更換。同時選出家長代表對學(xué)校食堂進(jìn)行檢測和了解，對于食品加工過程、食材購買情況以及處理情況進(jìn)行實(shí)時反饋，讓每一位家長都放心讓孩子在學(xué)校吃飯。

（三）加大對于違法商販的處理力度

對于食品安全事件，各衛(wèi)生行政部門需要依法組織進(jìn)行單位衛(wèi)生健康評估。對于造成事故較為嚴(yán)重的商販進(jìn)行刑事處理，并且應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故的擴(kuò)大化。同時，各個學(xué)校應(yīng)當(dāng)遵循規(guī)定進(jìn)行上報，不得私自隱瞞，謊報，甚至是毀滅有關(guān)證據(jù)。筆者建議對各個學(xué)校食堂管理部門進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)管理，對學(xué)校發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行全網(wǎng)通報，讓不良商人沒有地方再開商鋪，加大對于違法商販的處罰力度。

五、結(jié)束語

學(xué)校飲食安全是一項重要工作，每個食堂都應(yīng)當(dāng)意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，及時更換老化機(jī)器，選擇新鮮食材，用正確的加工方式進(jìn)行加工，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和物美價廉的產(chǎn)品去吸引學(xué)生，不應(yīng)當(dāng)采取不正當(dāng)手段進(jìn)行利益最大化。

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