莫添麟

（廣西河池市水產(chǎn)畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心，廣西河池 547000）

長期食用低劑量有毒化學(xué)物質(zhì)將導(dǎo)致人出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)、患上慢性疾病等問題，甚至導(dǎo)致人體產(chǎn)生癌癥。而在食品安全檢測方面，有毒成分檢測將受到基質(zhì)干擾，所以無法直接采用分析檢測方法進(jìn)行食品安全檢測分析。采用分子印跡技術(shù)，能夠抵抗外界環(huán)境干擾，因此能夠在食品安全檢測分析中得到應(yīng)用。

1 分子印跡技術(shù)概述

分子印跡技術(shù)（MISPE）擁有與抗體相似的形成原理，需要以模板分子為中心實(shí)現(xiàn)高度交聯(lián)剛性高分子的構(gòu)建，在去除模板分子時則能形成分子與聚合物網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的互補(bǔ)關(guān)系，在尺寸、空間結(jié)構(gòu)等方面形成立體空穴，促使模板分子處于較高選擇識別性狀態(tài)。經(jīng)過反復(fù)洗脫和吸附，模板分子會形成分子印跡聚合物（MIP），用作固體吸附劑能夠吸附液體樣品中目標(biāo)化合物，從而與干擾化合物和樣品基體分離開來，最終實(shí)現(xiàn)目標(biāo)化合物的分離和富集。因此采用分子印跡技術(shù)，能夠從復(fù)雜基質(zhì)樣品中實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物的提取。

2 分子印跡技術(shù)用于食品安全檢測分析

2.1 在食品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

采用分子印跡技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測分析，主要用于實(shí)現(xiàn)食品農(nóng)藥殘留檢測，可以對有機(jī)磷農(nóng)藥、嘧啶類殺菌劑等農(nóng)藥進(jìn)行檢測。在食品農(nóng)藥殘留檢測方面，存在基質(zhì)復(fù)雜、殘留物濃度低、干擾物多等問題，因此采用傳統(tǒng)檢測方法難以實(shí)現(xiàn)高效檢測處理。分子印跡技術(shù)則具有特異識別能力，并且富集率較好，擁有較低檢出限，能夠成功進(jìn)行農(nóng)藥殘留物檢測分析。針對食品中有機(jī)磷農(nóng)藥進(jìn)行檢測，可以采用農(nóng)藥生產(chǎn)中間體氯化O，O′-二甲基硫代磷為模板進(jìn)行分子印跡聚合物的制備，成功對敵敵畏、甲胺磷、敵百蟲、樂果等農(nóng)藥殘留物進(jìn)行吸附。聯(lián)合采用氣相色譜檢測技術(shù)，能夠達(dá)到87.48～97.85%的回收率。在香蕉、蘋果等食品中，容易存在氯苯嘧啶醇等農(nóng)藥殘留物。采用分子印跡技術(shù)實(shí)現(xiàn)固相萃取分析，能夠獲得比歐洲食品安全規(guī)定更低的檢測限和定量限，成功進(jìn)行該類農(nóng)藥殘留物檢測分析，并且達(dá)到91.16～99.52%的回收率。在采用分子印跡固相萃取技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品樣品前處理的基礎(chǔ)上，聯(lián)合采用HPLC檢測分析技術(shù)進(jìn)行食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物檢測，能夠?qū)Σ嘶ㄖ袠饭?、水胺硫磷和甲基對硫磷殘留物進(jìn)行檢測，分別達(dá)到19.78μg/kg、8.73μg/kg、17.41μg/kg的檢測限，繼而使食品農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量和效率得到提高。

2.2 在食品獸藥殘留檢測中的應(yīng)用

在食品獸藥殘留檢測中，同樣可以采用分子印跡技術(shù)。將分子印跡聚合物當(dāng)成是固相萃取的選擇性吸附劑，對食品樣品進(jìn)行預(yù)處理，能夠高效完成食品中抗菌類、激素類、抗生素類獸藥殘留物的檢測分析，繼而使食品安全得到保證。目前在豬、牛等肉質(zhì)食品檢測方面，就可以采用泰樂菌素為模板實(shí)現(xiàn)分子印跡聚合物的制備，然后采用MISPE-LC-MS/MS法進(jìn)行紅霉素、北果霉素、螺旋霉素等多種大環(huán)內(nèi)酯類抗生素藥物的檢測分析，相較于傳統(tǒng)檢測方法具有較高準(zhǔn)確度和檢測穩(wěn)定性，檢測限在0.1～0.4mg/g之間。在對蘋果制品中棒曲霉素進(jìn)行檢測時，采用分子印跡聚合物作為固相萃取吸附劑，能夠?qū)崿F(xiàn)棒曲霉素凈化和預(yù)富集，檢測回收率達(dá)77%以上。在牛奶、蝦等食品的氯霉素檢測方面，由于獸藥殘留量甚微，采用常規(guī)HPLC-UV檢測技術(shù)僅能達(dá)到10μg/kg檢出限。在對牛奶中氯霉素進(jìn)行萃取時，采用該技術(shù)能夠以氯霉素為模板分子實(shí)現(xiàn)溶膠-凝膠分子印跡聚合物的制備，用于進(jìn)行牛奶中氯霉素的富集和檢測分析。采用分子印跡技術(shù)實(shí)現(xiàn)高選擇性萃取，實(shí)現(xiàn)與HPLC-UV在線聯(lián)用，能夠達(dá)到5μg/kg檢出限，成功進(jìn)行食品中氯霉素的檢測分析。

2.3 在食品安全分析中的應(yīng)用

在食品安全分析方面，分子印跡技術(shù)同樣得到了一定程度應(yīng)用。采用該技術(shù)制備分子印跡聚合物，能夠抵抗外界惡劣環(huán)境，對模板分子產(chǎn)生較高選擇性與親和性，用于實(shí)現(xiàn)食品中微量化學(xué)物質(zhì)富集和檢測分析。應(yīng)用傳統(tǒng)固相萃取技術(shù)，難以對目標(biāo)物進(jìn)行特異性結(jié)合，所以需要反復(fù)進(jìn)行萃取和變化洗脫，選擇不同柱子和填料進(jìn)行不同物質(zhì)分析。將分子印跡聚合物當(dāng)成是固相萃取吸附劑，能夠?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)產(chǎn)物的特異性吸附，達(dá)到樣品分離與分析的目標(biāo)。以雙氰胺為模板分子進(jìn)行分子印跡聚合物的制備，聯(lián)合采用高效液相色譜儀能夠?qū)崿F(xiàn)牛奶中雙氰胺含量的檢測分析。在濃縮食品污染物檢測分析方面，目前可以采用磁性分子印跡納米粒。將該種吸附劑直接分散在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)分析物提取，借助磁體完成納米顆粒和捕獲分析物的回收。采用該方法，能夠?qū)κ称分猩L激素等污染物進(jìn)行檢測，完成食品安全分析。

3 結(jié)論

在食品安全檢測分析方面，將分子印跡技術(shù)與常規(guī)檢測分析技術(shù)聯(lián)合使用，能夠成功實(shí)現(xiàn)微量、痕量食品污染物和有毒物質(zhì)檢測分析，從而使食品安全檢測干擾多的問題得到解決，達(dá)到提高食品安全檢測技術(shù)水平的目的。