吳振華

（惠州市仲愷高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)瀝林畜牧獸醫(yī)與漁業(yè)站，廣東惠州 516023）

在人們的日常生活中，肉食品必不可少，因此，保證肉食品安全對于人們的身體健康尤為重要。動物屠宰檢疫作為肉食品安全中的關鍵環(huán)節(jié)，應當嚴格按照相關規(guī)范進行操作，并對動物屠宰進行仔細的檢查，確保每一個被大眾食用的肉產品都絕對安全，讓大眾在良好的環(huán)境下可以吃到對人體無害的肉食品。

1 動物屠宰的具體流程

動物屠宰需要按照一定規(guī)范進行操作，具體流程如下：（1）動物屠宰前期檢查，在動物進行屠宰之前，需要貨主先行取得動物屠宰檢疫檢查相關資料，并按照規(guī)定如實填寫檢疫申報表，然后由工作人員對即將進入屠宰場的動物進行全面檢查，并對動物佩戴耳環(huán)情況進行核實，確保全部符合規(guī)定后再進行屠宰；（2）動物檢疫具體內容，包括對動物的皮膚、蹄部位、視黏膜進行逐一檢查，并檢查動物是否攜帶病菌或傳染源，若存在需立即隔離；（3）動物屠宰后續(xù)處理，對于不明顯的病癥應在宰后加以詳細檢查，對合規(guī)產品進行蓋章處理，確保流入市場中的肉食品絕對安全；（4）消除不合規(guī)屠宰品，對于宰前或宰后出現問題的產品，應當及時予以清除，并安排監(jiān)督人員確保不合格產品得到有效處理[1]。

2 動物屠宰檢疫在肉食品安全中發(fā)揮作用的措施

2.1 加強動物屠宰檢疫區(qū)建設

加強動物屠宰檢疫區(qū)建設，包括交通設備、檢疫設備、通訊設備等，同時，還要增設檢疫申報點，便于人們及時申報動物檢疫。隨著現今網絡技術的發(fā)展，我國動物屠宰檢疫部門還應當積極加強動物衛(wèi)生監(jiān)督工作的信息化建設，以便有效提升檢疫效率[2]。如百色市為了進一步落實肉食品安全的相關要求，加大了定點屠宰廠檢疫力度。嚴格審查屠宰場的防疫條件，全市設有79家定點屠宰場，均設有檢疫申報點，公示檢疫范圍包含建議對象、合格標準、報檢電話等信息，而且還配備檢疫工具設施等，其中已有25家獲得防疫條件合格證書，其余尚在整改當中，同時相關工作人員還積極開展定期檢查，起到有效的監(jiān)管作用。另外，還在定點屠宰場中制定防疫制度，包括動物出入場登記制度、檢疫申報制度、消毒制度等等，督促駐場檢疫員嚴格做好疫情監(jiān)測工作，對于重大動物疫病需按照應急方案及時進行處理，對于已發(fā)現重大疑似傳染病行為，可向公安部門進行報告。由此提升當地人們的肉食品質量，確保當地畜牧業(yè)得到健康發(fā)展。

2.2 提升動物屠宰內部人員素質

在動物屠宰檢疫部門中，應當建立高素質的檢疫隊伍，同時，各檢疫人員應當具有良好的法律素養(yǎng)與職業(yè)修養(yǎng)，并通過動物衛(wèi)生監(jiān)督部門制定的培訓考核制度、管理制度等，將具體要求落實到實際工作中，以此嚴格規(guī)范檢疫人員的職業(yè)行為，對于嚴重違反相關法律法規(guī)的檢疫人員，監(jiān)管部門應當對其予以處罰，確保檢疫部門的工作風氣良好，能夠嚴格遵守嚴明的紀律和公正的法規(guī)，有效保證動物屠宰檢疫工作可以順利開展，也為肉食品安全提供重要保障。如2018年，江西地區(qū)迎來了動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法規(guī)范年，為了進一步做好動物屠宰檢疫工作，江西地區(qū)設定了具體的工作內容，主要包括：（1）規(guī)范執(zhí)法行為，實行“雙隨機”抽查制度，建立檢查對象與執(zhí)法檢查人員抽查機制，對各屠宰場的防疫狀況進行監(jiān)測，并強化行政處罰，設置行政處罰的審核員，依據審核程序依法進行處理；（2）對動物屠宰檢疫人員實施培訓考核和知識競賽，采用理論與實踐相結合的方式，全面檢驗基層動物檢疫人員的技術水平，提升其專業(yè)能力，為檢疫部門培養(yǎng)一批高素質且專業(yè)技能強的動物檢疫團隊。

2.3 及時有效的做好屠宰記錄

對于動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的動物檢疫工作而言，它的衡量標準是日常檢疫工作的相關記錄，因此，在實際記錄過程中，應當嚴格按照動物檢疫記錄相關規(guī)范進行詳細的記錄，為檢疫工作提供重要的參考依據。另外，在進行檢疫記錄時，要明確記錄的主體和主要內容等方面，并在工作中形成端正的工作態(tài)度，確保每次檢疫工作都能進行及時有效的記錄信息，以此提升動物屠宰檢疫工作的水平。同時，為了確保動物屠宰符合市場要求，可在檢疫證書方面實行信息手段，構建監(jiān)管系統(tǒng)，推動監(jiān)管與信息互聯共享，完成動物診療機構、屠宰加工廠等基礎數據的建檔工作，并在動物屠宰工作區(qū)安裝監(jiān)控，對動物屠宰的流程實施有效監(jiān)管，也能進一步保證檢疫工作記錄的準確性與真實性，通過遠程監(jiān)控的手段，既能督促檢疫人員在實際操作過程中嚴格按照相關規(guī)范進行作業(yè)，又能保障肉食品安全。

3 結論

綜上所述，肉食品安全對于人們的身體健康的確有著重大影響，因此需要注重動物屠宰檢疫工作，保證動物產品符合衛(wèi)生標準要求，并對屠宰過程中的不合標準的產品進行無公害處理，避免流入市場讓人誤食，確保群眾買到的肉食品都是符合食用規(guī)范的，有利于促進我國和諧社會的建立。