蔣雪清

(黃陵縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所,陜西黃陵 727300)

1 前言

豬肉食品一直是我國居民飲食中的重點肉制食品，是日常飲食的主要肉類，因此市場一直很廣闊，這意味著發(fā)展生豬養(yǎng)殖和相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有良好的前景。生豬屠宰是獲取豬肉產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量直接關(guān)系到流入市場的豬肉的質(zhì)量，因此相關(guān)部門十分重視生豬屠宰檢疫工作。特別是一直以來社會上出現(xiàn)的豬肉食品安全問題，成為社會各界關(guān)注的熱點。本次就對此進行分析，從生豬屠宰檢疫的各個環(huán)節(jié)進行分析，探究具體的處理措施。

2 入場檢疫

養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的生豬在進入屠宰場之前，需要先進行入場前的檢疫工作，以便于及時發(fā)現(xiàn)生豬存在的病癥情況，及時進行隔離處理，控制疫病傳播，保證生豬健康。這項工作對于保證屠宰工作的安全性有積極意義，特別是對那些屠宰前后沒有特殊病理變化的疫病來說，及時檢測出來可以增加最后生豬產(chǎn)品的健康水平。隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，入場檢疫需要加強檢疫力度，保證對進入屠宰場的生豬隨到隨檢，保證入場檢疫率達到100%，避免出現(xiàn)任何漏網(wǎng)之魚。

同樣的，考慮到生豬養(yǎng)殖規(guī)模擴大，每天需要屠宰的生豬較多，檢疫人員要加強對生豬屠宰檢疫的流程了解，同時掌握轄區(qū)內(nèi)的所有生豬養(yǎng)殖情況，監(jiān)督屠宰人員按規(guī)定進行入場檢疫。

這個階段進行的檢疫，主要是針對生豬的臨床癥狀，特別是癥狀明顯可以判斷出“W”病、豬瘟、炭疽、丹毒、豬肺疫等疫病的情況。實施的檢查方法是個體與群體檢查相結(jié)合，對于群體觀察中發(fā)現(xiàn)的病豬或者可疑病豬進行個體檢查。對于具體的診斷，是結(jié)合生豬表現(xiàn)出的癥狀進行的，比如生豬在蹄部、口腔、乳房、吻突、鼻鏡等處出現(xiàn)水泡、水泡破裂后的潰瘍、蹄殼脫落等情況，此時可以聯(lián)系口蹄疫、水泡病進行診斷，注意兩者的鑒別診斷。

在入場檢疫階段，如果檢測出口蹄疫、水泡病、豬瘟、繁殖與呼吸綜合癥等傳染性疾病時，要立刻上報疫情，并迅速采取封鎖、隔離、消毒、緊急預(yù)防接種等綜合防治措施。對于疑似傳染病但沒有確診的生豬，需要進一步檢查后作出決定。對于因為普通疾病以及物理性原因造成的死亡或瀕死豬，立刻進行急宰。

3 宰前檢疫

生豬在送宰之前，需要進行詳細的外貌觀察，必要的情況下測量體溫，做到有宰必檢，確保生豬健康之后再進行屠宰。

首先是抽檢，按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，對生豬進行”瘦肉精”抽樣（尿樣）檢測。經(jīng)過抽檢合格的生豬才允許屠宰，到規(guī)定場所待宰。在這里，需要規(guī)定好生豬時段，選擇ELISA方法進行檢測，并在當天晚上10點前完成，以保證凌晨12點屠宰的生豬全部合格。

其次是檢疫對象、方法。與入場檢疫一致，對生豬進行群體檢疫和個體檢疫，在待宰豬倉對同一批次的豬群進行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動情況以及飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬需要立刻隔離，然后針對其進行詳細的個體檢查，包括皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸和脈搏等的檢查。

再次是巡檢，在生豬待宰期間，要注意巡檢，值班檢疫員每小時進行一次巡檢，如果發(fā)現(xiàn)病豬要及時處理；同時在屠宰前對生豬進行最后一次全面檢查，防止可疑病豬的遺漏。

最后是宰前檢疫結(jié)果處理。按照相應(yīng)檢疫流程，對檢疫（驗）合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進入屠宰車間。

4 宰后檢疫

生豬宰后檢疫主要涉及到：頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等內(nèi)容。

檢疫對象，主要是一些必須要檢疫的疾病，炭疽、結(jié)核、豬瘟、豬丹毒、囊蟲等，具體的檢疫方法和步驟，實行全過程同步檢疫。①頭部檢疫，剖檢頜下淋巴結(jié)和兩側(cè)下頜咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。②皮膚檢疫，主要是觀察皮膚色澤，有無出血斑（點）、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。③內(nèi)臟檢疫，分別對胃腸、脾臟、肝臟、肺臟、心臟等進行檢查，檢查表觀情況，必要的話進行實驗室檢查。④寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和豬肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊，處理后制成肌肉壓片，在低倍顯微鏡下檢查。如果發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，需要進一步檢查同一動物胴體、頭部和心臟。⑤肉尸檢疫，包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。

5 結(jié)果處理

在加蓋檢疫合格驗章前對肉尸進行全面的檢查，防止漏檢、錯檢，合格的加蓋檢疫驗章。簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明。詳細做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。

對于檢疫不合格的生豬，加蓋不合格印章，進行如下處理：銷毀處理，確認為比較嚴重的傳染病的生豬，比如炭疽、口蹄疫，以及惡性腫瘤或兩個及以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤的生豬，還有其他病豬的病變部分、內(nèi)臟等，都進行銷毀處理?；铺幚恚翰∽儑乐亍⒓∪獬霈F(xiàn)退行性變化、除了上述銷毀對象以外的傳染病、中毒性疾病、寄生蟲病等，進行化制處理。高溫處理：對于肺疫、溶血性鏈球菌病、結(jié)核病、副結(jié)核病等，經(jīng)高溫處理后出廠。

對于檢疫合格的生豬，豬胴體加蓋檢疫合格驗章及簽發(fā)動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明，出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證》。

6 結(jié)語

生豬屠宰檢疫是一項重要工作，關(guān)系到市面上生豬產(chǎn)品的健康，因此相關(guān)部門要加以重視，嚴格和認真對待這項工作的開展，做好檢疫后生豬的特殊處理。