胡建平

慶元縣料棒工廠化生產的實踐與思考

胡建平

（慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元 323800）

慶元縣推行料棒工廠化生產已近十年，料棒工廠化生產體系業(yè)已建成，基本實現(xiàn)全縣域覆蓋，經濟效益明顯提升，生產環(huán)境得到改善。存在的問題是區(qū)域產能結構不平衡，生產監(jiān)管薄弱等。提出發(fā)展對策與建議：平衡產能，健全長效監(jiān)管機制，加強菌棒廠實用技術研究，提高菌棒廠運營管理水平。

料棒；工廠化；問題；對策

浙江省慶元縣是香菇開史的地方，從20世紀80年代慶元縣推行代料栽培香菇開始，采取的都是家庭作坊式生產料棒。不可否認這種小規(guī)模、粗放型、分散型模式曾有效促進了慶元縣食用菌產業(yè)發(fā)展，但缺點明顯：由于規(guī)模較小，承受自然風險和市場風險能力弱；勞動強度大，勞動效率低；料棒質量較難控制；原輔材料隨處堆放，影響村容村貌。

為促進食用菌產業(yè)轉型升級，加快慶元食用菌產業(yè)向集約化、規(guī)?；?、機械化發(fā)展，圍繞“集聚集約、控量提質”的目標，于2008年開始謀劃集中制棒，實施料棒工廠化生產。經十年不懈努力，料棒工廠化生產在慶元取得了顯著成效，也存在一些問題。

1 主要成效

1.1 實現(xiàn)食用菌料棒工廠化生產全域覆蓋

菌棒廠項目實施以來，特別是2012—2014年慶元縣出臺了《關于下發(fā)慶元縣食用菌菌棒工廠化生產扶持政策的通知》（慶扶貧辦（2012）2號）等政策扶持菌棒廠建設，截至2018年底，慶元縣料棒生產廠達到76家[1]，全縣19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）均有建成投產，基本實現(xiàn)了全域覆蓋，料棒工廠化生產率達60%，有效提升慶元縣食用菌生產機械化和集約化水平。

1.2 完成料棒工廠化生產體系建設

先后研發(fā)成功“ZDG-4型自走式拌料機” “ZDG型微電腦控制多功能裝袋機” “筒袋自動軋口機”“CLHG系列蒸汽滅菌鍋爐”等料棒生產系列機械；研制出SJL系列食用菌料棒自動化流水線，自動攪拌、傳送帶送料。先后制定《菌棒工廠化生產廠安全生產制度》《食用菌菌棒工廠化生產技術規(guī)程》，規(guī)范料棒工廠化生產流程，做到原輔材料供應、技術標準、工藝流程三統(tǒng)一。出臺《菌棒生產銷售臺賬制度》及相關管理制度，規(guī)范料棒生產過程的臺賬管理，確保生產銷售的料棒產品質量安全可追溯。

1.3 經濟效益明顯提升

料棒工廠化生產，原材料統(tǒng)一采購，降低了采購成本；機械化操作，提高了生產效率；原材料浪費減少，與傳統(tǒng)料棒生產相比，生產成本降低11.3%；采用三次機械拌料，機械裝袋，保證原材料混合均勻，料棒更緊實，質量得到提升，成品率提高2.4%，產量增加4.95%，袋均產值提高了5.5%[2]。

1.4 改善了生產環(huán)境

直接購買料棒，使食用菌種植的勞動強度大幅度降低，解決了因從業(yè)人員老齡化而出現(xiàn)的拌料裝袋等高強度工作難以完成的難題[1]。通過料棒集中生產，有效減少家庭作坊式生產中占道拌料和拌料引起的灰塵四散的亂象，改善了生產環(huán)境。

2 存在的問題

2.1 區(qū)域產能結構性不平衡

從全縣來看，現(xiàn)有的菌棒廠數(shù)量基本能夠滿足生產需要，但是由于黑木耳料棒生產在7～8月，灰樹花料棒生產在2～3月和7～8月，而香菇料棒生產則集中在3～6月，黑木耳、灰樹花主要產區(qū)在西部的黃田、竹口、淤上、屏都等鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，因此這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的7～8月菌棒廠生產能力難以滿足實際生產需求。而香菇主要生產鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，尤其是東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于生產農戶較為分散和交通條件制約，菌棒廠產能未能充分釋放，效益存在差距，甚至有的因效益太差而難以為繼。

2.2 生產監(jiān)管薄弱

料棒加工的原輔材料等投入品質量，制棒過程等的監(jiān)管難以到位。同時受限于菌棒廠業(yè)主及管理人員的文化水平和接受能力等，《食用菌菌棒工廠化生產技術規(guī)程》等生產制度較難執(zhí)行到位。

2.3 技術研發(fā)需加強

目前尚存在滅菌不徹底或者時間過長問題，需要有更安全、節(jié)能、高效的滅菌技術；裝袋自動化水平仍較低，自動套袋、扎口技術不太完善；料棒松緊度、輕重等沒有試驗數(shù)據支撐，不能形成量化指標。

2.4 經營管理需進一步跟進

菌棒廠管理目前有三種模式：一是企業(yè)主自主投資建設與經營；二是村集體投資建設然后承包給個人經營；三是村集體投資建設，村民共同經營。調查分析菌棒廠運營情況，在工廠開工率、設備使用率、設備維護情況等方面，企業(yè)主自主建設經營模式都是最好的，其次是承包經營模式，而共同經營模式運營情況令人堪憂。

3 對策與建議

3.1 平衡產能

采用“鐵架組合滅菌”，將料棒裝鐵架中滅菌，每個鐵架500棒左右。鐵架直接使用叉車進行裝卸，卡車裝運，以平衡區(qū)域產能。慶元縣正在謀劃建立“菌棒工廠化、香菇集中處理烘干倉儲中心”，擬建日產10萬棒級別料棒加工廠1個和日烘干香菇100噸鮮菇的集中處理廠1個，保障縣城及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菇農料棒需求。

3.2 健全長效監(jiān)管機制

建立料棒工廠化生產管理制度，由相關職能部門共建監(jiān)管小組，對菌棒廠生產各環(huán)節(jié)實行規(guī)范化管理，并組織相關的培訓，切實提高菌棒廠負責人管理能力及生產水平，實現(xiàn)料棒工廠規(guī)范化生產。

3.3 加強菌棒廠實用技術研究

加強菌棒廠相關基礎技術研究，對技術細節(jié)組織專門課題小組進行深入摸索；加強自動化接種、料棒自動化生產設備的研究，提高生產水平；探索菌棒廠直接出售接種成熟菌棒等新模式，推進食用菌產業(yè)的專業(yè)化分工，提高標準化程度，加快食用菌產業(yè)轉型升級。

3.4 提高菌棒廠運營管理水平

建議對共同經營模式的菌棒廠進行改組，宜采取承包或者直接買斷方式，提升菌棒廠經營效益。相關部門應邀專家對菌棒廠廠長（經理）進行不定期培訓，傳授企業(yè)經營經驗，提升經營管理水平。

通過加大科研力度，加強料棒工廠化生產過程監(jiān)管等促進菌棒廠生產效率和菌棒質量的提高，促進食用菌產業(yè)的提升。

[1] 姚春紅. 全面推進菌棒工廠化生產加快食用菌產業(yè)“機器換人”步伐[J]. 現(xiàn)代農機, 2018(01): 7-9.

[2] 葉曉星, 陳麗, 朱星考, 等. 慶元加快香菇產業(yè)轉型升級實踐及成效[J]. 食用菌, 2016, 38(01): 3-6.

胡建平，大學本科，農藝師，主要從事食用菌菌種選育、保藏以及栽培技術推廣、產業(yè)管理等的研究。E-mail：78402702@qq.com。

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