丁華 顧見勛 王婧 劉姣 黃紫嫣 楊潔

摘要：對2018年湖北省水稻區(qū)域參試品種的品質(zhì)進(jìn)行了檢測與分析。結(jié)果表明，試驗中晚秈是參試品種中優(yōu)質(zhì)稻最多的類別;參試糯稻品種的堿消值及糙米率是影響糯米優(yōu)質(zhì)率的主要因素;參試非糯稻品種的直鏈淀粉含量全部達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻要求，透明度及膠稠度品質(zhì)指標(biāo)表現(xiàn)較好，整精米率、堊白度及堿消值為影響湖北省水稻區(qū)試優(yōu)質(zhì)率的主要因素。

關(guān)鍵詞：水稻;區(qū)試;品質(zhì);評價;湖北省

中圖分類號：S511 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：0439-8114（2019）24-0213-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.052 ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

Quality analysis and evaluation of rice varieties for Hubei province regional trial in 2018

DING Hua1，GU Jian-xun2，WANG Jing1，LIU Jiao1，HUANG Zi-yan1，YANG Jie1

（1.Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products，Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430064，China;

2.Hubei Seed Authority，Wuhan 430070，China）

Abstract： In this paper， quality of the rice varieties for Hubei regional trial in 2018 was tested and analyzed. The results revealed that late rice occupied most of the fine quality rice varieties in the trials. Alkali spreading value and brown rice rate percentage were the main factors affecting the quality of glutinous rice. In non-glutinous rice， all varieties of amylose content to reach national high quality rice standards. Transparency and gel consistency were relatively good. Head rice percentage， chalkiness degree and alkali spreading value were the main factors affecting high quality rice in Hubei province.

Key words： rice; regional trial; quality; evaluation; Hubei province

水稻是湖北省第一大糧食作物，種植面積和產(chǎn)量分別占全省糧食作物總量的50%和67%[1]，在湖北省糧食生產(chǎn)中占有重要地位，迫切需要加強(qiáng)高檔優(yōu)質(zhì)綠色水稻品種的培育，以滿足湖北省的綠色優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)種植需求。區(qū)域試驗是農(nóng)作物新品種從選育到推廣不可缺少的重要環(huán)節(jié)[2]，湖北省水稻區(qū)試將對水稻品種的豐產(chǎn)性、穩(wěn)產(chǎn)性、適應(yīng)性、抗逆性、品質(zhì)、真實性及其他重要特征特性進(jìn)行鑒定，其中品種品質(zhì)分析評價就是審定優(yōu)質(zhì)稻的一個重要環(huán)節(jié)。本試驗以2018年湖北省水稻品種區(qū)域試驗參試品種為研究對象，對其稻米品質(zhì)進(jìn)行測定與分析，為湖北省水稻品種品質(zhì)的進(jìn)一步改良提供科學(xué)依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗材料

試驗材料來源于2018年湖北省水稻區(qū)試，按湖北省種子管理站《湖北省2018年水稻品種區(qū)域試驗方案》的要求，檢測了區(qū)試早、中、晚稻的18個參試組207個水稻品種（含對照樣）共計414份樣品（表1）。其中早稻區(qū)試分別由團(tuán)風(fēng)、孝南、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院（省院）試點提供;中稻區(qū)試分別由襄陽、荊州、孝感、安陸、禾福、團(tuán)風(fēng)、省院、荃銀、沙洋和錦繡華農(nóng)、五常、中墾試點提供;晚稻區(qū)試分別由黃岡、咸寧、荊州試點提供。

1.2 ?試驗方法

湖北省水稻區(qū)試米質(zhì)檢測是依據(jù)《米質(zhì)測定方法》NY/T 83-2017[3]和《優(yōu)質(zhì)食用稻米》NY/T 593-2013[4]進(jìn)行。共檢測了參試品種的糙米率、精米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉、膠稠度、粒長、粒型、透明度、堿消值、水分等11項指標(biāo)，并對試點中同一品種的平均值（差異過大取第三方樣）進(jìn)行了等級評定及綜合評分。優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)見表2。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?參試品種米質(zhì)檢測結(jié)果分析

2018年湖北省水稻區(qū)試分為早稻、遲熟中秈、早熟中秈、中粳、糯稻、晚秈和晚粳7個類別207個品種，各類別優(yōu)質(zhì)稻品種數(shù)量見表3。由表3可知，2018年度區(qū)域試驗品種中，無品種達(dá)到部標(biāo)優(yōu)1級，達(dá)優(yōu)2級的有2個品種，達(dá)優(yōu)3級的有37個品種，優(yōu)質(zhì)稻總數(shù)39個，占比為18.8%。

糯稻以豐兩優(yōu)4號為對照品種，1組試驗12個品種達(dá)優(yōu)3級的有2個品種，優(yōu)質(zhì)稻占比為16.7%;早熟中秈以黃華占為對照品種，4組試驗48個品種達(dá)優(yōu)3級的有9個品種，優(yōu)質(zhì)稻占比為18.8%。

早稻以鄂早18為對照品種，2組試驗21個品種均無優(yōu)質(zhì)稻;中粳以揚(yáng)兩優(yōu)6號為對照品種，1組試驗9個品種均無優(yōu)質(zhì)稻;晚粳以鄂晚17為對照品種，1組試驗9個品種達(dá)優(yōu)3級的有1個品種，優(yōu)質(zhì)稻占比為11.1%;遲熟中秈以豐兩優(yōu)4號為對照品種，7組試驗84個品種達(dá)優(yōu)2級的有1個品種，達(dá)優(yōu)3級的有11個品種，優(yōu)質(zhì)稻總數(shù)12個，占比為14.3%，此類別參試品種最多，也是湖北種植面積最多的水稻類別;晚秈以金優(yōu)207為對照品種，2組試驗24個品種達(dá)優(yōu)2級的有1個品種，達(dá)優(yōu)3級的有14個品種，優(yōu)質(zhì)稻總數(shù)15個，占比為62.5%，優(yōu)質(zhì)率高，也是參試品種中優(yōu)質(zhì)稻最多的類別。

2.2 ?參試品種單項品質(zhì)指標(biāo)達(dá)標(biāo)率

2018年湖北省水稻區(qū)試米質(zhì)檢測了參試品種的出糙率、精米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉、膠稠度、粒長、粒型、透明度、堿消值、水分等11項指標(biāo)，其中整精米率、堊白度、粒長、粒型及透明度依然采用了圖像法進(jìn)行測定[5]，測量結(jié)果準(zhǔn)確、穩(wěn)定、操作便捷[6]，大大提高了效率并節(jié)約了成本。

糯稻參與評級的指標(biāo)為糙米率、整精米率、陰糯米率、直鏈淀粉、堿消值、膠稠度及白度，糯米單項品質(zhì)指標(biāo)及達(dá)標(biāo)率見表4。由表4可知，糯稻堿消值達(dá)標(biāo)率為16.7%，糙米率達(dá)標(biāo)率為33.3%，堿消值和糙米率是影響糯米優(yōu)質(zhì)率的主要因素。

秈稻和粳稻參與評級的指標(biāo)為糙米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉、堿消值、膠稠度及透明度，單項品質(zhì)指標(biāo)及達(dá)標(biāo)率見表4。由表4可知，直鏈淀粉達(dá)標(biāo)率均達(dá)到100%，透明度達(dá)標(biāo)率在76.2%～100%，膠稠度達(dá)標(biāo)率在71.4%～100.0%，以上3項品質(zhì)指標(biāo)表現(xiàn)最好。

早稻無優(yōu)質(zhì)稻，糙米率優(yōu)質(zhì)率達(dá)到100%，但是整精米率達(dá)標(biāo)率只有52.4%，同時早稻的堿消值的達(dá)標(biāo)率也只有52.4%，整精過程中易碎及較差的堿消值嚴(yán)重制約了早稻的優(yōu)質(zhì)率。

中粳無優(yōu)質(zhì)稻，表現(xiàn)在堊白度，堊白度達(dá)標(biāo)率為0，降低堊白度是提高中粳優(yōu)質(zhì)率的重要因素;遲熟中秈的堊白度達(dá)標(biāo)率僅為14.3%，堿消值達(dá)標(biāo)率為40.5%，同樣早熟中秈的堊白度達(dá)標(biāo)率為35.4%，堿消值達(dá)標(biāo)率為54.2%，堊白度及堿消值為影響中秈優(yōu)質(zhì)率的主要因素。

晚秈表現(xiàn)最好，各項指標(biāo)達(dá)標(biāo)率均高于66.7%，最終區(qū)試中晚秈優(yōu)質(zhì)稻達(dá)到了62.5%;晚粳堊白度達(dá)標(biāo)率為22.2%，整精米率達(dá)標(biāo)率為55.6%，堊白度及整精米率為影響晚粳優(yōu)質(zhì)率的主要因素。

2.3 ?參試品種中常規(guī)稻與雜交稻比較

2018年湖北省水稻區(qū)試參試品種中常規(guī)稻與雜交稻情況見表5。由表5可知，參試常規(guī)稻品種數(shù)遠(yuǎn)低于雜交稻，雜交稻中參試兩系雜交稻品種占比更高。參試品種優(yōu)質(zhì)率三系雜交稻為29.5%，優(yōu)質(zhì)率最高，常規(guī)稻次之，兩系雜交稻最低。

3 ?小結(jié)與討論

2018年湖北省水稻區(qū)試稻米品質(zhì)有39個品種評級為優(yōu)質(zhì)稻，占比為18.8%，優(yōu)質(zhì)稻比例相對較低，優(yōu)質(zhì)稻品種中優(yōu)2級2個，其余為優(yōu)3級，沒有1個品種能達(dá)到優(yōu)1級標(biāo)準(zhǔn)，早稻和中粳參試品種無優(yōu)質(zhì)稻，總體參試品種表現(xiàn)不好，也反映出湖北省水稻試驗及品質(zhì)育種工作任重道遠(yuǎn)。參試品種品質(zhì)好壞除遺傳本身決定外，外在環(huán)境因素也有很大的影響，所以在種植、收獲、晾曬及供樣等環(huán)節(jié)上一定要按照嚴(yán)格《湖北省2018年水稻品種區(qū)域試驗方案》執(zhí)行，減少或消除外在影響，提高樣品質(zhì)量，以用于更好的樣品檢測。

本次試驗中粳稻含中粳和晚粳各一組，中粳全部是堊白度高的稻米，晚粳堊白度也僅22.2%達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻，由此，堊白度為湖北粳稻優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)選育的主要限制因素。早稻無優(yōu)質(zhì)稻，較低的整精米率及較差的堿消值嚴(yán)重影響早稻優(yōu)質(zhì)率，早稻表現(xiàn)最好的是堊白度，深究其原因主要還是高堊白的稻米在整精過程中碾碎，從而降低了整精米率，降低了堊白度。

中秈試驗是湖北省水稻區(qū)試中的重中之重，堊白度偏高一直以來是湖北省區(qū)試優(yōu)質(zhì)稻的主要限制因子[7]，本次試驗中堊白度及堿消值為影響中稻，尤其是中秈優(yōu)質(zhì)率的主要因素，因此，降低稻米堊白度將是湖北優(yōu)質(zhì)稻選育的主要方向。

依據(jù)中國水稻品種及其系譜數(shù)據(jù)庫收集數(shù)據(jù)統(tǒng)計[8]，現(xiàn)階段中國糯稻品種只占全部水稻品種的3.38%，說明糯稻育種具有很大的提升空間。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，湖北市場對糯米的需求量不斷增量，主要用于釀酒、糕點以及休閑食品[9]，需要在建立公益性稻育種的基礎(chǔ)上，推進(jìn)糯稻專用化的發(fā)展[10]。湖北省對糯稻育種非常重視，每年的水稻區(qū)試都將糯稻獨立進(jìn)行試驗，希望培育出更多更好的品種來滿足加工市場的需要，2018年區(qū)試糯稻12個品種，沒有優(yōu)1級和優(yōu)2級，達(dá)到優(yōu)3級品種有2個（常規(guī)稻、兩系雜交稻各1個），這12個品種中有7個為常規(guī)稻，高于雜交稻，表明堿消值和糙米率兩個指標(biāo)是優(yōu)質(zhì)糯稻少的主要影響因素，要引起重視并進(jìn)行針對性的改良選育，以推動糯稻育種的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 萬丙良，游艾青.湖北水稻種植業(yè)發(fā)展對策思考[J].農(nóng)業(yè)科技管理，2018，37（2）：56-59.

[2] 王 ?婧，楊 ?潔.2014年國家北方水稻區(qū)試品種的品質(zhì)分析與評價[J].北方水稻，2015，45（6）：20-25.

[3] NY/T 83-2017，米質(zhì)測定方法[S].

[4] NY/T 593-2013，優(yōu)質(zhì)食用稻米[S].

[5] NY/T2334-2013，稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測定 圖像法[S].

[6] 丁 ?華，王 ?婧，趙明明，等.圖像法在稻米外觀品質(zhì)測定中的應(yīng)用研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，54（23）：6012-6014.

[7] 楊 ?潔，汪蓮愛.2006—2008年湖北省水稻區(qū)試稻米品質(zhì)分析與評價[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，48（10）：2551-2552.

[8] 國家水稻數(shù)據(jù)中心.中國水稻品種及其系譜數(shù)據(jù)庫[EB/OL].http：//www.ricedata.cn/variety/.

[9] 鄭 ?明，王偉剛，謝春甫，等.孝感糯稻生產(chǎn)的歷史回顧與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展設(shè)想[J].中國稻米，2016，22（5）：114-117.

[10] 莊 ?坤，謝 ?健，陳正行.糯米和糯米制品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢[J].糧食與飼料工業(yè)，2016（12）：1-3.