張華

市場(chǎng)上的食用油品種繁多，吃什么油、怎么吃才夠健康呢？

每人每天吃油不要超過(guò)25克

油的主要成分是油脂。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任鄧宇虹強(qiáng)調(diào)，就現(xiàn)在的生活水平而言，一般人不缺能量，而是能量攝入過(guò)多，故養(yǎng)成“限油”的飲食習(xí)慣很有必要。在選用烹調(diào)用油時(shí)，可以多選擇一些植物性油脂，尤其是茶油、橄欖油、菜籽油等。另外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，每人每天的吃油量為不超過(guò)25克。如果是高脂血癥和高血壓患者，最好控制在20克以內(nèi)。

炒菜燉湯用不同的油

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師方霖介紹，常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。其中，一級(jí)和二級(jí)的植物油精煉程度比較高，更適合用來(lái)爆炒、油煎、干炸等。而三級(jí)和四級(jí)食用油屬于精煉程度較低的，比較適合燉萊、做湯時(shí)用。

4個(gè)錯(cuò)誤的用油方式

炸過(guò)的油再用來(lái)炒菜

不少入覺得炸過(guò)的油丟掉太浪費(fèi)，但油炸屬于高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時(shí)再次加熱到冒油煙，對(duì)身體是有壞處的。

做什么菜都用同一種油

各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。

全家吃一樣的油

每個(gè)人的身體狀況不一樣，用的油也應(yīng)該有差別，比如血脂高的人，應(yīng)該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。

油鍋冒煙.炒菜才香

盡量不要“冒油煙”，冒煙就說(shuō)明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。