王娟

麥飯石鍋、不粘鍋、電壓力鍋、砂鍋……你有沒有被這些花樣鍋搞暈7哪些鍋是利于保留食物營養(yǎng)的7帶著這些問題，我們來一一了解。

麥飯石鍋

推薦指數(shù)：★☆☆☆☆

號稱“天然麥飯石”“有一定生物活性的復(fù)合礦物與藥用巖石”的麥飯石鍋，本質(zhì)只是一口涂層不粘鍋，并沒有過多的科學(xué)證明有什么益處。

麥飯石其實是一種多孔形石材，類似的還有大家熟知的玄武巖，他們都含有多種微量元素，但是目前并沒有科研機構(gòu)有臨床數(shù)據(jù)證實麥飯石的功效。

我們家中的麥飯石鍋實質(zhì)上大部分都只是涂著不粘涂層的鋁硅合金鍋，這種鍋不僅導(dǎo)熱性佳，重量也較輕，從里到外的成分實在和麥飯石挨不上邊。而外觀類似麥飯石的花紋也僅僅是特殊的噴涂工藝。

提示：如果家中有現(xiàn)成的鍋，請當普通不粘鍋使用.等到開始粘鍋了也就可以淘汰了，而沒有麥飯石鍋的，就不建議購買了。

不粘鍋

推薦指數(shù)：★★★★☆

炒肉如果不倒很多油，剛放到熱鍋里的肉就會開始粘鍋，不僅做出來的食物不美觀，而且更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不粘鍋則可幫我們減少這個困擾，還有利于減少炒菜時的用油量，不知不覺達到“減油”目的。不粘鍋有涂層和無涂層的兩種。

提示：不論哪種不粘鍋，都怕金屬鏟的碰撞和鋼絲球的摩擦，并且避免干燒，涂層剝落了不僅會粘鍋，還會因為受熱不勻?qū)е虏穗群簟?/p>

電壓力鍋

推薦指數(shù)：★★★★☆

電壓力鍋，集蒸、煮、燉、熬、煲、燒、煨等于一體，可更好地發(fā)揮效能，且密閉性比高壓鍋好，當碰到超壓等壓力過大的情況時能自動卸壓，安全得以保障，無須看管也可以輕松做飯。由于高壓鍋可縮短烹飪時間，在烹飪粗糧雜豆時也更利于減少維生素的損失。

提示：盡量選質(zhì)量好的壓力鍋，可減少很多安全隱患.使用高壓鍋放食材時.容量別超鍋內(nèi)容積的4/5.如果是豆類等易膨脹的食物，則不得超過鍋內(nèi)容積的2/3。使用中途不要開蓋，最好待其自然冷卻后再開蓋.

砂鍋

推薦指數(shù)：★★★☆☆

作為煲湯小能手，砂鍋能均衡地把外界的熱能傳給內(nèi)部原料，傳熱均勻、散熱慢，尤為適合煲湯、做煲仔飯等需小火慢燉的菜肴。

不過，使用普通砂鍋的麻煩之處就在于需要有人“看著”。而且，砂鍋在制作過程中會形成很多小氣泡，鍋蓋和鍋體的接觸面上有大大小小的凸起，這就導(dǎo)致砂鍋整體氣密性比較差，雖煮粥可吸收粥里的雜質(zhì)，但不適合炒菜，且烹飪過程中需不斷加水。現(xiàn)在市面上又有電砂鍋，用起來更方便，接入電源就可以使用，而且經(jīng)過高溫烘烤還不破裂，也很好用。

提示：如果家中是普通砂鍋，要時刻關(guān)注鍋內(nèi)情況，避免干燒。