文/姚琪

廣府湯是廣東地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，美味可口，蘊(yùn)含著廣東人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方。由于其烹制用時(shí)長、火候足，故又稱為“老火湯”。湯料食材的選用包括各種肉類、蔬菜、中藥與水果，結(jié)合時(shí)令與個(gè)人體質(zhì)特點(diǎn)精心搭配而成，既營養(yǎng)豐富、入口甘甜，又具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。

每年的冬季，是飲湯進(jìn)補(bǔ)的黃金時(shí)段。順應(yīng)冬天大地收藏，萬物皆伏的自然規(guī)律，養(yǎng)生應(yīng)以斂陽護(hù)陰、補(bǔ)腎固精為主，再加上此時(shí)人們食欲大增，脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，冬令進(jìn)補(bǔ)不僅能調(diào)養(yǎng)身體，還可增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體的抗病能力。在此給您推薦幾款廣府養(yǎng)生湯，適合您在冬季辨證品嘗。

浮小麥馬蹄牛蛙湯

功效：開胃生津

食材與用量：浮小麥30 克，瑤柱20 克，馬蹄10 個(gè)，胡蘿卜1 條，牛蛙500 克，瘦肉200 克，姜3 片。（3 人～4 人量）

烹制方法：將馬蹄、胡蘿卜洗凈去皮，牛蛙宰殺去頭、內(nèi)臟，浮小麥、瑤柱洗凈。全部材料加水2500 毫升，用大火煲滾約15 分鐘后，轉(zhuǎn)慢火煲一個(gè)半小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味后可食用。

點(diǎn)評：浮小麥益氣斂汗，瑤柱滋陰補(bǔ)腎，馬蹄生津解渴，牛蛙清甜可口，潤肺生津。共同搭配。共奏滋陰生津，益氣斂汗之功。

花生眉豆豬腳筋湯

功效：益氣強(qiáng)筋

食材與用量：花生、眉豆各80 克，干豬腳筋15 條，豬脊骨100 克，紅棗8 個(gè)，生姜3 片。（3 人～4 人量）

烹制方法：豬腳筋用生姜在熱鍋中干炒片刻后，加水浸2 小時(shí)后撈起，其他材料洗凈備用。將全部材料加水2500 毫升，用大火煲滾約15 分鐘后，轉(zhuǎn)慢火煲一個(gè)半小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味后可食用。

點(diǎn)評：花生補(bǔ)腎養(yǎng)血，眉豆健脾利水消腫，紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，豬腳筋強(qiáng)身健體。此湯最適合老人、體弱勞累之人用于健脾補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體，舒緩疲乏。（注：眉豆，又名短豇豆，大小與黃豆相似，外表有一條眉毛一樣的線，故名。）

蓮子百合鮑魚湯

功效：寧心安神

食材與用量：蓮子（含蓮心）、百合各80 克，豬瘦肉100 克，鮮鮑魚（連殼）300 克，生姜3 片。（3 人～4 人量）

烹制方法：將蓮子、百合洗凈浸泡片刻，鮮鮑魚洗凈，用熱水煮片刻致肉殼分離。將蓮子、百合、豬瘦肉、生姜、鮑魚殼一起加水2500 毫升，以大火煲滾約15分鐘后，轉(zhuǎn)慢火煲一個(gè)半小時(shí)，加入鮑魚肉再煲半小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味后可食用。

點(diǎn)評：蓮子健脾益氣，蓮心清心火，百合滋陰潤肺，寧心安神，鮑魚殼即中藥的石決明，能滋陰潛陽，安神定驚。此湯適合夜睡不寧，精神緊張的失眠人士，具有滋陰益氣、寧心安神、清熱健脾之效。

石斛花膠燉豬腱肉

功效：滋陰養(yǎng)顏

食材與用量：石斛15 克，花膠50 克，豬腱肉200 克，姜3 片。（2 人～3 人量）

烹制方法：花膠用熱鍋干炒片刻后加水浸泡2 小時(shí)，石斛洗凈。全部材料加冷開水或礦泉水1250 毫升，隔水燉3 小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味后可食用。

點(diǎn)評：石斛滋陰補(bǔ)腎，花膠滋補(bǔ)養(yǎng)顏兼健胃，諸品合用，具有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏健胃之功，適合愛美的女性以及需要補(bǔ)腎健胃的男士。

鹿茸燉雞湯

功效：養(yǎng)血散寒

食材與用量：鹿茸10 克，鮮雞半只，姜3 片。（2 人～3 人量）

烹制方法：鮮雞洗凈去皮、內(nèi)臟，與姜一起加冷開水或礦泉水1250 毫升，隔水燉2 小時(shí)，加入鹿茸再燉20 分鐘，加入適量鹽調(diào)味后可食用。

點(diǎn)評：鹿茸養(yǎng)血益陽，溫中散寒，鮮雞大補(bǔ)元?dú)?。諸品合用，可養(yǎng)血益陽，生精補(bǔ)髓，強(qiáng)身健骨，適合畏寒肢冷人士在冬季食用，尤其適宜產(chǎn)后氣血虛弱的婦女滋補(bǔ)身體。

以上湯品具有保健功效，但食用需咨詢醫(yī)學(xué)專業(yè)人士。如有疾病請及時(shí)就醫(yī)，并遵醫(yī)囑。

TIPS

嶺南煲湯文化

在廣東，“吃”絕對是“主項(xiàng)”，而其中的湯，更是主項(xiàng)中的主項(xiàng)。廣東人鐘愛湯水，常有“不可一日無湯水”“吃飯不可無湯”之說。廣東的煲湯文化可謂歷史悠久，家家戶戶幾乎都有拿手的私家湯水，其品種繁多，萬千的搭配應(yīng)對著不同季節(jié)、不同人群的需要。

有人這樣評價(jià)：老火湯是廣東女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。