◎文/王嵩

我今年67歲，早在三十多年前就成了“病秧子”，面黃肌瘦、睡不著覺，還患上了胃病，經(jīng)常胃痛，體重才55公斤。那時(shí)人到中年，我先以保健灸養(yǎng)生 （以艾條灸足三里穴多年），2010年開始食醋豆食療。2017年春季體檢時(shí)，我的血壓為125/85毫米汞柱；驗(yàn)血的6項(xiàng)指標(biāo)全部正常；體重多年來保持75千克，沒有“啤酒肚”；眼不花、耳不聾、牙齒全、步履輕快。相形之下，幾位四十多歲的熟人，分別患有脂肪肝、高血脂、高血壓……他們對我稱羨稱奇。

那還是2010年秋季，我的一位朋友將醋豆配方及保健功效介紹給我，原配方是醋泡黃豆。當(dāng)時(shí)我想起老年人告知的兩個(gè)傳說：一是在舊社會(huì)鐵匠的體力消耗很大，但生活窘迫，無力購買高營養(yǎng)價(jià)值食物，他們常以小米、黑豆蒸食之。二是以前馬、騾拉車走遠(yuǎn)路時(shí)，喂以黑豆加草料可保其體力。我想：可否將黃豆換成黑豆？后來真這樣做了。食療期間，我又從某雜志看到，古羅馬的角斗士也以小麥、黑豆為食保持體力充沛，這更堅(jiān)定了我的做法。

醋中含有豐富的氨基酸、糖類物質(zhì)和有機(jī)酸。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中稱，“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。食醋的療效很多：防止疲勞、解除疲勞、降血壓、防止動(dòng)脈硬化。

食醋對病原體還有殺滅效果，一般細(xì)菌在醋中浸泡10分鐘就會(huì)死亡。用醋溶液能洗凈蔬菜和水果上殘留的農(nóng)藥和放射性塵埃。

食醋可以美容。醋能抑制過氧化脂（是一種促老物質(zhì)）的產(chǎn)生，消除自由基，使皮膚潤潔，防止色素沉淀，對美容有益。適量食醋，再加上在洗臉?biāo)?、洗澡水中滴幾滴醋有利于滋潤皮膚；用醋溶液洗頭發(fā)可治頭屑并有烏發(fā)作用；適量食醋有利于消化脂肪，故能減肥。

黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，是牛奶的12倍。黑豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且容易消化吸收。黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，還含有植物固醇，易被人體吸收，還能抑制膽固醇，因此，黑豆能保護(hù)中老年人的血管免受“硬化”之災(zāi)；黑豆含有較高的鉀、鈣、鎂，降血壓效果極為明顯；黑豆中的異黃酮能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌，對絕經(jīng)后婦女高發(fā)的骨質(zhì)疏松癥有治療作用；黑豆還具有預(yù)防便秘和增強(qiáng)胃腸功能的作用；黑豆的血糖生成指數(shù)很低，所以很適合糖尿病患者、糖耐量異常者和希望控制血糖者食用；另外，黑豆還有烏發(fā)作用。

我準(zhǔn)備好一個(gè)能密封、干凈的玻璃瓶。先將黑豆洗凈、晾干，裝入玻璃瓶約3厘米高，再倒入瓶裝陳醋（山西陳醋、鎮(zhèn)江米醋、天津獨(dú)流老醋均可；最好不用袋裝醋，因質(zhì)量無保障），使醋面高過黑豆2厘米。待黑豆泡脹后會(huì)漲發(fā)得與醋表面一樣高，這時(shí)再加入高過黑豆1厘米的醋。如此反復(fù)補(bǔ)充一兩次，直至黑豆泡成飽和狀態(tài)時(shí)，再加入第2層3厘米厚的黑豆，仍按同樣方法泡制，直至呈飽和狀態(tài)的黑豆表面離瓶口1厘米時(shí)，再倒入醋將漲發(fā)黑豆淹沒，密封瓶蓋，放置在陰涼處（夏季可放入冰箱冷藏室中）1個(gè)月。泡制好的黑豆呈黑紫色，不用再蒸煮，可直接食用（此時(shí)黑豆軟了，無豆腥味了），每頓飯食用量為1湯匙（約二三十粒）。為使醋豆能接續(xù)得上，不妨錯(cuò)開時(shí)間多泡制幾瓶貯備，并在瓶上貼標(biāo)簽，記載泡制的時(shí)間（年、月、日）。

醋豆對高血壓、高血脂、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖病、骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征有一定療效，還有烏發(fā)、祛老年斑作用。

但是，醋豆對于慢性胃炎、胃潰瘍、吐酸患者不宜；考慮到醋對牙齒的腐蝕作用，在每次吃醋豆后務(wù)必刷牙或漱口。