戴羽萌 劉天壁 丁怡超 王江成

摘 要：為了解大學生的膳食營養(yǎng)攝入現(xiàn)狀，采用隨機抽樣對大學生一日三餐、就餐偏好以及對膳食營養(yǎng)相關知識的了解程度進行調(diào)查。本次調(diào)查突出反應了大學生在營養(yǎng)攝入方面的存在問題以及對相關知識的陌生導致難以達到科學攝入營養(yǎng)。

關鍵詞：膳食營養(yǎng);大學生;科學性

隨著生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。但仍面臨營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題。目標群體大學生作為國家的儲備軍，營養(yǎng)尤其需要重視，但目前的大學生由于存在自身知識的缺乏、缺少明確的營養(yǎng)攝入?yún)⒖家约案咝＝逃娜笔У葐栴}導致大學生對于營養(yǎng)攝入的相關知識沒有深入的了解。本研究通過對大學生一日三餐、就餐偏好以及對膳食營養(yǎng)相關知識的了解進行調(diào)查，一方面為大學生因營養(yǎng)失衡而出現(xiàn)的疾病提供有效預防措施，另一方面為加強大學生營養(yǎng)健康教育提供可行素材。增強學生們對營養(yǎng)膳食的概念理解，培養(yǎng)良好、科學的生活飲食習慣，提高健康指標，為我校增添更多的青春活力，為我國提供更加堅實、可靠、強大的后備力量。

1.調(diào)查對象與方法

1.1調(diào)查對象

以上海海洋大學在校本科生為樣本總體，從中隨機抽取580名同學進行調(diào)查，回收問卷536份，其中有效問卷512份，年齡范圍為18～23歲，女生占比87.78%，男生占比16.22%。

1.2調(diào)查方法

本研究采用問卷調(diào)查法，對調(diào)查對象進行問卷發(fā)放，問卷設計參考國內(nèi)研究設計。本次問卷線上、線下同時發(fā)放，并采用不記名方式填寫，線下問卷填寫完后回收，線上問卷于發(fā)放七天后回收。

1.3評價標準

依托問卷整理后的數(shù)據(jù)，向相關專家進行交談進行意見的征詢。

1.4統(tǒng)計分析

使用統(tǒng)計學軟件SPSS21.0進行標準化處理，并對數(shù)據(jù)進行分析。

2.結論

2.1.1大學生三餐結構調(diào)查分析

一日三餐中，早餐大多數(shù)被調(diào)查者選擇主食和飲品，一定程度上搭配較為合理;午餐選擇主食的人數(shù)增加，飲品及點心選擇人數(shù)變少，而選擇其他種類食物的人數(shù)增加;晚餐選擇主食的人數(shù)最多，而選擇其他的人數(shù)在三餐中占最多，大多由于在外聚餐。

據(jù)調(diào)查分析，食堂能滿足大部分同學的基本就餐需求，也能夠提供一定的膳食營養(yǎng)。但食堂存在供應較為單一的問題，早餐尤為明顯，谷物類以及雜糧類食物供應較少，大面饅頭等精米簡單加工的食物較多。同時存在部分同學不吃早飯及晚餐的情況，這一現(xiàn)狀對大學生的健康非常不利，大學生應養(yǎng)成按時就餐的習慣注重早晚餐能量和營養(yǎng)的攝入均衡。

2.1.2大學生就餐方式調(diào)查分析

有效回答中，我們注意到大學生一天中點外賣與未點外賣比例幾乎為1：1，許多人一天兩餐為外賣訂餐。結果表明，大學生日常生活中，點外賣的行為普遍，但由于外賣的營養(yǎng)搭配不合理導致大學生攝入的營養(yǎng)也不均衡。問卷中發(fā)現(xiàn)，有三分之二的大學生認為外賣搭配并不合理。與之矛盾的是，許多人知道外賣營養(yǎng)搭配不合理，還是會選擇訂外賣當作一餐。

綜上所述，學校食堂服務的滯后，共享區(qū)、網(wǎng)絡訂餐平臺的興起都是影響大學生就餐選擇的重要因素。大學生的飲食方式逐漸呈現(xiàn)多樣化狀態(tài)，雖然食堂能夠提供更加安全可靠的就餐內(nèi)容，但由于口味、品種以及方便的問題，大學生更偏向于外出就餐或訂外賣。

2.2大學生飲食現(xiàn)狀

在對相關膳食營養(yǎng)攝入了解的調(diào)查中，有接近一半的大學生認為自己一日的營養(yǎng)搭配并不合理，就這近乎一半的大學生而開展營養(yǎng)搭配的知識推廣是十分重要的。大部分人認為自身喜食偏好是導致自身營養(yǎng)攝入不合理的重要原因。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)分析可得，有三分之一的被調(diào)查者未曾了解過營養(yǎng)攝入及飲食搭配方面的信息。因此，推廣營養(yǎng)膳食合理性和搭配是十分重要的。幾乎所有人都是希望可以通過營養(yǎng)成分的攝入來使飲食更健康，因為健康是人體生活工作學習的本錢，是十分重要且必須的。

2.3 大學生膳食結構

通過調(diào)查分析，大學生營養(yǎng)攝入較為科學合理，各類食物都有攝入，能夠基本滿足營養(yǎng)結構的科學合理性，但也存在一定問題。絕大多數(shù)被調(diào)查者挑選食物時看重味道及價格賣相易忽略營養(yǎng)搭配的合理。食物沒有足夠美味且價格偏高，這是學校及外賣食物同時存在的問題。因此，大學生的膳食結構存在一定的不均衡。

應該按照膳食指南，即“食物多樣，谷類為主;吃動平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;杜絕浪費，興新食尚”，保證數(shù)量也要保證質(zhì)量。

2.4大學生的營養(yǎng)膳食知識調(diào)查分析

根據(jù)調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)“比較了解”和“了解較少”的同學占比接近90%，而完全不了解的也存在，“非常了解”僅占比3，6%。因此，大學生應攝入的營養(yǎng)成分及飲食搭配等方面的信息還是更加需要推廣科普的，這對健康、生活、學習、工作都起不少作用。

同時，約占80%的同學傾向于了解對自身益處的營養(yǎng)膳食搭配。因此，我們的實驗結果也會更著力于這兩方面進行宣傳和推廣，立志于為大學生解決營養(yǎng)搭配的困難，帶來更好的大學生體魄。

3.討論

通過這次調(diào)查分析，大學生營養(yǎng)攝入較為科學合理，但是也存在一定問題。大多數(shù)被調(diào)查者挑選食物時看重味道及價格賣相而忽略營養(yǎng)搭配的合理。三餐中，大多數(shù)學生晚餐攝入過多，早餐攝入不夠甚至選擇忽略。有效回答中可以發(fā)現(xiàn)大學生日常生活中，由于便捷和種類多樣，點外賣頻率較高但由于營養(yǎng)搭配不合理，導致大學生攝入的營養(yǎng)也不均衡。在認知方面，有三分之二的人認為外賣搭配并不合理，還是會選擇訂外賣當作一餐，但幾乎所有人都是希望通過營養(yǎng)成分的攝入使飲食更健康，因為健康是本錢。調(diào)查可得，三分之一的被調(diào)查者未了解過營養(yǎng)攝入及飲食搭配方面信息。對大學生而言，應攝入的營養(yǎng)成分及飲食搭配等方面的信息還是更加需要推廣科普的，這對健康學習生活起很重要的作用。因此，需要線上線下相結合，線下著重于食堂以及校園活動，線上的宣傳方面著力于通過公眾號、app、網(wǎng)頁等進行宣傳推廣，讓更多大學生接觸到營養(yǎng)均衡搭配的信息，以及其對健康的影響等等，加大知識擴展面和分散范圍。

4.展望

大學生對膳食營養(yǎng)并無較強的概念。因此，在學校中，應當通過營養(yǎng)知識宣傳、專家講座、交流會、微信公眾號推送等方式引起同學們對膳食營養(yǎng)的認識，線上線下相結合，全方面地加強健康教育，讓學生有途徑、有方式、有效地掌握膳食營養(yǎng)的相關知識，合理膳食，健康生活。同時，學校食堂方面也可以做出相應的措施，定期推出合理的營養(yǎng)搭配套餐，如低熱量套餐、高蛋白套餐等等，讓同學們在獲得合理膳食的同時，有更多選擇自由，根據(jù)自身營養(yǎng)情況進行選擇。在烹飪上，食堂也需要時刻監(jiān)督菜肴質(zhì)量，在營養(yǎng)、口味、搭配等多方面都滿足學生的需求，減少對低營養(yǎng)甚至對身體有害的外賣的消費，調(diào)節(jié)學生的膳食營養(yǎng)結構，做到真正的健康生活、健康學習。

大學生正處于青春活力的成長階段，必須注重自身身體健康，我們的一系列調(diào)查研究為學校后期的科學飲食建設提供相關參考材料，為大學生因營養(yǎng)失衡而出現(xiàn)的疾病提供有效的預防措施。我們希望可以通過學生、老師、學校三級聯(lián)動，共同關注膳食營養(yǎng)，共同探究健康、科學的飲食方法，增強學生們對營養(yǎng)膳食的概念理解，培養(yǎng)良好、科學的生活飲食習慣，提高健康指標，為我校增添更多的青春活力，為我國提供更加堅實、可靠、強大的后備力量。

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（作者單位：上海海洋大學，上海 201306）