徐明磊

提起茶葉，人們首先想到的是用來(lái)泡茶，其實(shí)，茶葉還可以入饌。茶葉入饌在我國(guó)的歷史悠久，唐代就有記載，而清代風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐更是把茶當(dāng)菜吃。茶因有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”的特點(diǎn)，入菜則成了一種文化。

以茶入饌的好處

茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分將近400余種。茶葉中的有些成分是喝茶無(wú)法獲得的。茶葉本身有水溶性和脂溶性成分，在浸泡的過(guò)程中，只有水溶性物質(zhì)可以析出，大約占到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的12%～40%。由此可見(jiàn)，茶葉浸泡后大部分營(yíng)養(yǎng)仍然存留在茶葉里。比如微量元素、纖維素、植物化學(xué)成分等，靠喝茶是不能全部吸收進(jìn)身體的。吃茶其實(shí)比喝茶更有營(yíng)養(yǎng)，其可以促進(jìn)食欲、解油膩、預(yù)防某些疾病，增強(qiáng)身體免疫力，茶食更有食補(bǔ)、藥療的雙重功效。

以茶入饌的5種方式

1.將茶葉與菜肴一起炒制，茶葉可以直接食用。

2.將茶葉與菜肴一起燉、燜、煲湯食用。

3.將茶葉熬成濃汁后，將汁加入菜肴中食用。

4.將茶葉磨成粉末狀，加入蛋糕、面包等點(diǎn)心中食用。

5.利用茶葉的香氣熏制食物，使之富有獨(dú)家特色的茶香。

以茶入饌有講究

通常來(lái)說(shuō)，所有的茶葉都可以用來(lái)做菜，但是紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶更適合做菜。一些香味淡、茶梗多、葉有蟲(chóng)眼的茶葉就不宜用于做菜了。

入菜的茶葉基本是常見(jiàn)茶葉，像鐵觀音、龍井、普洱等名貴品種的茶葉，建議沖泡過(guò)再拿來(lái)做菜，以免浪費(fèi)。

菜品推薦

龍井蝦仁

龍井屬于綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，龍井的營(yíng)養(yǎng)成分中茶多酚含量最高。茶多酚能夠抗氧化、清除自由基，起到延緩衰老的作用，在抗癌方面也有一定的效果。龍井配蝦仁可以緩解蝦仁所導(dǎo)致的上火，同時(shí)有利于人體對(duì)維生素的吸收，有很好的補(bǔ)腎溫陽(yáng)作用。

金湯龍井鱈魚(yú)

在龍井茶水中加入抹茶粉、菠菜汁等調(diào)料作為腌制醬汁，再將處理好的新鮮鱈魚(yú)放進(jìn)醬汁中腌制。如此一來(lái)，濃濃的茶香與鱈魚(yú)的鮮香便合二為一了。

茶香對(duì)蝦

經(jīng)普洱茶葉腌制的對(duì)蝦，用薄薄的一層面糊包裹后，進(jìn)行油炸;再加入炒過(guò)的糯米與炸過(guò)的茶葉混合爆炒;最后，蝦酥、米香、茶清，便渾然一體。

（摘自《幸福·健康版》）