陳東妹　韓紹鑫

摘 要：黑龍江有著豐富的自然資源、深厚的歷史文化，形成了以哈爾濱為中心，輻射全省的飲食流派。滿族飲食、鄂溫克族飲食、赫哲族飲食等具有民族民俗特色、大興安嶺北極地區(qū)、哈爾濱地區(qū)的飲食獨(dú)具地方特色。黑龍江的旅游資源與飲食文化正是美景與味蕾的完美碰撞。

關(guān)鍵詞：黑龍江;旅游資源;飲食文化

一、黑龍江概述

（一）黑龍江地理環(huán)境

它位于中國(guó)的東北角，形如天鵝，坐落在中國(guó)的東極和北極。它有四個(gè)季節(jié)，豐富的產(chǎn)品，綠色山脈和黑水、冰雪是獨(dú)特的寶藏，它是中國(guó)森林覆蓋面最廣的省份。黑龍江流域的文化文明也是中國(guó)三大文化文明發(fā)源地之一，是與黃河流域文化文明、長(zhǎng)江流域文化文明并齊的。雖然這里的冬天寒冷，但有著世界聞名的“冰雪大世界”，這片黑土地也被稱為“北大荒”，但它現(xiàn)在已成為“北大倉(cāng)”。

（二）黑龍江歷史

黑龍江歷史悠久，民族文化濃郁。古化石、古人類遺址、唐代、遼代、金代、清代、“龍興土地”遺址豐富，有近50處歷史古跡。自古以來(lái)，文化遺產(chǎn)包括漢族、鄂倫春族、滿族、回族、鄂溫克族、達(dá)斡爾族、赫哲族、錫伯族、柯?tīng)柨俗巫宓壬贁?shù)民族。

（三）黑龍江自然資源

黑龍江的自然資源十分豐富，具有獨(dú)特的冰雪資源、巨大的森林濕地資源、廣闊的草地資源，以及四通發(fā)達(dá)的江湖資源。農(nóng)業(yè)儲(chǔ)備資源占全省土地總面積的10.5%，待開(kāi)發(fā)土地僅次于新疆、內(nèi)蒙古和四川，居全國(guó)第四位。主要糧食作物為雜糧，玉米，水稻和高粱產(chǎn)量豐富。黑龍江是全國(guó)重要的小麥產(chǎn)區(qū)，主要分布在北方。

二、黑龍江菜的三大流派概述

黑龍江產(chǎn)品豐富，有各種烹飪?cè)?。龍江菜繼承了黑龍江飲食文化的精髓，以滿族飲食文化為主線，以黑龍江的飲食文化為分支。龍菜有三種主要文化，即以哈爾濱為中心的哈埠流派。它受氣候和城市文化氛圍（俄羅斯文化）的影響，中西文化融合，味道主要是咸鮮，略帶辣。以齊齊哈爾和伊春為中心的嫩江流派，有燒烤和扒豬臉等特色菜。以黑龍江東北地區(qū)為代表的興安嶺流派，有豐富的山珍和野生動(dòng)物、菌類和農(nóng)副產(chǎn)品。

三、黑龍江幾大典型自然資源與飲食文化

（一）滿族飲食文化

黑龍江省是滿族發(fā)祥地之一。早在4000多年前，第一代滿族肅慎人就住在黑龍江地區(qū)。龍菜起源于滿族飲食文化。歷史創(chuàng)造的渤海文化和金源文化為龍江飲食奠定了基礎(chǔ)。首先，早在渤海王國(guó)時(shí)期，食物成分豐富，烹飪技術(shù)迅速發(fā)展，出現(xiàn)了燒、烤、蒸、燉、炸、燜、煎、熏等烹調(diào)方法。甚至出現(xiàn)了用“三足鐵鍋”涮肉的吃法。這種火鍋和火鍋料理后來(lái)成為滿族祖先的主要口味之一，并成為主菜之一，并隨滿族人入關(guān)風(fēng)靡全國(guó)。后來(lái)，在金代，烹飪技術(shù)得到了發(fā)展，特別是隨著一些新的調(diào)味品的出現(xiàn)。生活在元代龍江的女真人學(xué)到了“以豆為漿”、“釀米為酒”。到了清朝后期，黑龍江省出現(xiàn)了努爾哈赤的“黃金肉”、“罕參”等傳說(shuō)。

（二）使鹿部落鄂溫克飲食文化

鄂溫克族是中國(guó)最后一個(gè)使鹿部落。鄂溫克人生活在大興安嶺地區(qū)的低溫環(huán)境。他們的飲食基于牛奶、肉類和面，每日三餐不能沒(méi)有奶茶。他們不僅使用奶茶作為飲料，還經(jīng)常將奶茶加工成酸奶和乳制品。鄂溫克人生活在大興安嶺的原始森林中。完全以肉類為日常生活的主食，吃罕達(dá)犴肉、鹿肉、熊肉、野豬肉、狍子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、烏雞、魚(yú)類等。鄂溫克人很少吃蔬菜，只是收集一些野蔥，做泡菜，并作為配菜。

（三）烏蘇里淺灘飲食文化

卡倫小鎮(zhèn)也被稱為烏蘇里淺灘，在中國(guó)最北極，位于大興安嶺，這里的菜肴非常特別。小雞燉蘑菇是龍菜的代表。它是把一種生長(zhǎng)在森林深處的鍍金石上的蘑菇采摘后，與小雞燉煮，味道鮮美。由于產(chǎn)量很少，遠(yuǎn)古時(shí)代為宮廷提供，它被稱為“素中之肉”、“蘑菇之圣”，是人們送給親朋好友的最好禮物。大興安嶺的五香牛肉味道鮮美。它由新鮮多汁的牛腩腌制和調(diào)味。煮熟的五香牛肉是棕色的，軟爛適度，清新可口。鱈魚(yú)是大興安嶺漠河地區(qū)的珍貴冷水魚(yú)類之一，鱈魚(yú)燉豆腐新鮮可口。它是用豆腐，配上胡椒、洋蔥姜、蠔油、醬油和其他成分。味道咸鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，豆腐和鱈魚(yú)，是一種難得的美味。

（四）哈爾濱飲食文化

隨著中東鐵路的建設(shè)，哈爾濱逐漸為世人所知。這是一個(gè)時(shí)尚之都，匯集了文藝復(fù)興時(shí)期，巴洛克風(fēng)格，折衷主義風(fēng)格和現(xiàn)代多種風(fēng)格的中央大街上中西餐廳點(diǎn)綴。近代的哈爾濱是一個(gè)移民城市，山東和河北人居多。哈爾濱人喜歡野餐，形成了特殊的飲食習(xí)慣，這是北方少數(shù)民族飲食習(xí)慣的延伸。這些人要么是釣魚(yú)，要么是游牧，一年四季風(fēng)餐露宿。這種生活方式對(duì)一些城市居民有誘惑，所以在20世紀(jì)20年代，哈爾濱人逐漸形成了野餐飲食。人們喜歡帶好菜和啤酒，白酒和各種飲料前去聚餐，吃喝玩樂(lè)。

參考文獻(xiàn)

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[2] 劉倩.黑龍江飲食文化品牌培育研究[D].齊齊哈爾大學(xué)，2016.