我好像是到工作的第三四個年頭才學(xué)會點菜的。在那之前都是跟著蹭吃蹭喝的,或是在領(lǐng)導(dǎo)的提示下點上幾個差強(qiáng)人意的菜。但仿佛在一夜之間,我開竅了:一桌子七八個人,吃什么菜系、誰忌口什么、誰喜歡什么、配什么酒水、價碼控制在什么檔次……眼明心亮,盡在掌控。
所以說,年輕人的成長也和女人的老去一樣,不是勻速發(fā)展的,而是一段一段的。
陪領(lǐng)導(dǎo)請客吃飯,先得擺正自己的角色。通常來說,被委以點菜重任的既不會是領(lǐng)導(dǎo)本人,也不會是“生瓜蛋子”,而是一桌的“協(xié)調(diào)者”,英文叫“coordinator”。Coordinator起的是潤滑劑的作用,簡單來說,就是幫助大家吃得更愉快。
要吃得愉快,從點菜開始。首先,判斷一下這是個什么局?有些局上有至關(guān)重要的貴賓,那就要搭一搭貴賓的脈。貴賓面紅體胖,顯然健康堪憂,容易“三高”的菜少點;貴賓是性情中人,那就大塊吃肉、大碗喝酒,免得被嗔是在玩矯情;貴賓文雅內(nèi)秀,多注意飯店的環(huán)境和菜品注入的文化,抓住一個切入點,整個宴席就有了意趣。
有些局是領(lǐng)導(dǎo)不想去卻又不得不去的,這時候得注意把控住整個宴席的節(jié)奏:菜要實在,價位都在明面上;酒要簡單,見好就收,最好以飲料為主。還有些局是領(lǐng)導(dǎo)半公半私的,難得高興,酒水要到位,菜色注重喜慶吉祥。
點完菜,別忘了買單。有些公司是點菜者買單,有些公司是領(lǐng)導(dǎo)買單。如果是后者,服務(wù)員將賬單給你后,別急著遞給領(lǐng)導(dǎo),先檢查一下,核對無誤后再請領(lǐng)導(dǎo)刷卡,明細(xì)單和發(fā)票要仔細(xì)收好。
我自己當(dāng)了領(lǐng)導(dǎo)之后,還有過一次啼笑皆非的點菜經(jīng)歷。當(dāng)時我邀請銀行的一位重要客戶吃飯,將具體事情交給一個看似干練的女下屬去辦。沒想到那天中午,女下屬將我們領(lǐng)進(jìn)了功德林,眾人在彌漫著詭異香燭的氛圍中吃了一頓素齋,想談的事壓根沒辦法談。關(guān)鍵是女下屬以普通宴席的菜量去預(yù)估素齋,點的菜不夠吃,所有的人都只吃了個半飽。
后來我再次邀請那位客戶單獨吃飯,在飯桌上向他致歉,沒想到他哈哈大笑,說功德林的那一頓,是他吃過的最幽默的商務(wù)宴席,終生難忘。
在酒席上,除了貴賓,還有一類人我會特別關(guān)注,那就是女士。通常女士吃得不多,我會在席末的時候,為每位女士點上一小盅木瓜雪蛤,大家在氤氳的熱氣中相視一笑,惺惺相惜。
有句話說:“通往男人心的通道是食道?!边@句話在職場上同樣適用,而且不分男人女人。吃,真的是一種快速地消除疲倦、解除防備、拉近距離的方法。
(摘自《花樣盛年》)(責(zé)編 懸塔塔)