陳 禹

(江蘇師范大學科文學院，江蘇 徐州 221116)

一、日本飲食文化現(xiàn)狀

(一)日本飲食文化概述

日本從地理位置上來說是比較特殊的，日本是一個島國，四面臨海，土地狹長。由于臨海，又是處在洋流的交匯地帶上，所以日本的海洋資源十分豐富，魚類眾多，捕魚業(yè)發(fā)達。所以日本飲食文化中很多以魚類為主，日本的生魚片十分有名，遠銷海外。

日本處在季風帶上，海洋性又較為明顯，所以降水較為豐沛，土壤濕潤有利于水稻的生長，水稻成為日本民眾的主食。海洋季風性氣候也讓日本冬季氣候不會過于寒冷，有利于蔬菜過冬。地理環(huán)境影響著日本的飲食文化，日本飲食文化的特點是由其獨特的地理環(huán)境所決定的。

(二)日本飲食文化特點

1.飲食文化豐富多彩

日本的飲食文化深受其他國家的影響，與自己本國傳統(tǒng)的飲食文化融合后，呈現(xiàn)的種類更加多樣，選擇更加豐富。最具有日本特色的飲食，比如壽司、生魚片等。受中國元素影響下的飲食如，拉面、水餃等。近代以來隨著社會的進步，日本飲食文化顯現(xiàn)出更加多元化的特點，但是日本傳統(tǒng)飲食仍然是深受喜愛的食物，其地位不可取代。

2.注重飲食的外在美感

日本對食物外形美的感受是一種藝術追求，日本人會極為認真的對待食物的制作與擺放，美的外形是日本廚師的追求。比如日本食物對于櫻花的使用十分常見，但是櫻花本身沒有什么味道，很多時候只是使食物變得更加好看而做的添加。在日本是否能夠制作出極富美感的食物是對一個廚師水準的重要考量。食物的擺放影響著食物的美感，所以日本的飲食，很多以小而精著稱，美麗的食物會使人擁有更好的體驗。

3.對飲食環(huán)境和器皿有很高要求

日本人對于食物承放的器皿也有很高的重視，對器皿的材質，外形都有著較高的要求，不同用途的器皿造型各不相同，而且有著嚴格的區(qū)分。比如盛放食物的器皿多為陶，盛放主食的顏色較深，多為黑色，而盛放酒類的器皿多為玉，顏色較為素雅等。飲食環(huán)境是否安靜、優(yōu)雅，也是日本人對于就餐規(guī)格的重要考量。

二、哪些因素影響了日本飲食文化的形成

(一)地理環(huán)境因素

飲食文化深受地理環(huán)境的影響，獨特的地理環(huán)境造就了日本深具特色的飲食文化。日本位于海上，在古時交通極為不便，環(huán)境比較封閉，這使日本的飲食形成很高的獨特性。日本四周臨海，冷暖流的交匯使日本海域漁業(yè)資源十分豐富，捕魚業(yè)發(fā)達，海魚及各類海產(chǎn)品成為日本人餐桌上最為重要的食物，日本人對于海鮮的處理十分獨到，變成了日本鮮明的食物特色。

從地勢方面看，日本領土十分狹長，南北跨度大，島嶼中部多為高山，四周多為平原，使得灌溉水源十分充足，加上季風虛雨的影響，特別適合農(nóng)作物，特別是水稻的生長，水稻成為日本人最為重要的主食，許多食物都是用稻米作為材料，比喻日本享譽中外的壽司、飯團、米酒等，在日本飲食中占據(jù)著重要的地位[2]。

(二)外來飲食文化的影響

唐代后中國文化在日本進行了廣泛的傳播，使日本人對中國心生向往之情，開始主動學習中國的飲食文化。有中國元素的食物器具被大批制造，唐人愛好飲茶，于是日本的飲茶之風隨之興起，這種奇特的飲品受到了日本民眾的歡迎和喜愛，到了今天茶道已經(jīng)成為日本文化中的鮮明特色。

三、日本飲食文化中中國元素的體現(xiàn)

(一)日本面食中的中國元素

日本從中國引進了種植水稻的技術，對水稻進行加工制作使之成為了米飯，促進了水稻的種植和推廣，隨著時間的推演逐步成為了日本人的主要食物。大米不僅作為日本人的主食來進行食用，而且日本人通過大米進行釀造，形成了米酒、清酒等酒類。日本的其他農(nóng)作物例如小麥、大豆等也是從中國引入的。日本最為出名的拉面，起初也是來源于中國，拉面深受日本人民的歡迎，遍布日本各地，日本對拉面的口味進行了豐富和改變，形成了日本獨具特色的拉面文化。

(二)日本飲食器具中的中國元素

中國人使用筷子進行用餐，日本人學習中國飲食文化時也把筷子作為用餐的主要工具，筷子是東方文化的特色，與西方的用餐工具明顯不同。中國的瓷器在古代舉世聞名，瓷器是中國重要的飲食用具，日本引進中國的瓷器作為餐具，深受中國文化的影響，瓷器引入后深受日本貴族的喜愛，瓷器逐漸成為極為重要的器具，在日本食道中占有重要地位，帶有中國元素的影子。

四、總結

日本與中國在古代就有著密切的往來，日本通過學習中國文化，促進了自身的發(fā)展。中國的飲食文化博大精深，中國元素深刻影響著日本的飲食文化，日本的飲食文化之中中國元素處處可見。日本通過積極學習與借鑒中國飲食文化，促進了自身飲食文化的發(fā)展，使飲食文化豐富多彩。