魏媛媛，溫 曉，于華忠

(吉首大學(xué) 林產(chǎn)化學(xué)加工工程湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 張家界427000)

1 引言

杜仲是我國特有的經(jīng)濟(jì)樹種。我國杜仲資源約占世界杜仲資源總量的99%以上[1]。杜仲雄花茶是以純杜仲雄花花蕊為原料主要通過鮮花、殺青、初炒、精炒4個(gè)階段完成[2]。在全國范圍內(nèi)，不同產(chǎn)地的杜仲雄花茶因土壤、水分、溫度等的不同品質(zhì)會(huì)有明顯差異。同時(shí)，制作工序也會(huì)對(duì)其品質(zhì)產(chǎn)生極大影響。白喜婷等研究發(fā)現(xiàn)，杜仲雄花經(jīng)殺青后總黃酮含量明顯降低，經(jīng)過初炒和精炒后，總黃酮含量又逐漸升高，精炒后的總黃酮含量比鮮花提高了16.78%；綠原酸含量呈下降趨勢(shì)。殺青后綠原酸含量損失較嚴(yán)重，損失率達(dá)22%[2]。本研究通過對(duì)杜仲雄花茶的感官評(píng)價(jià)，水分的測(cè)定，杜仲多糖、總黃酮、綠原酸、桃葉珊瑚苷和京尼平苷的含量測(cè)定，進(jìn)行了主要產(chǎn)地杜仲雄花茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)。為合理開發(fā)杜仲雄花茶提供依據(jù)，同時(shí)為廣大消費(fèi)者提供參考依據(jù)。

2 儀器與原料

2.1 儀器

Thermo Evolution 220型紫外可見分光光度計(jì)；Agilent 1260高效液相色譜儀，美國Agilent公司；XD－5200DT型超聲波清洗儀；Hei－VAP value旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀SHZ－D(Ⅲ)循環(huán)水式真空泵；TDL－4型低速臺(tái)式大容量離心機(jī)；DN－63型烘箱；AL204型電子分析天平；AEL－40SM型半微量天平 。

2.2 原料

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品；葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品；桃葉珊瑚苷標(biāo)準(zhǔn)品；綠原酸標(biāo)準(zhǔn)品；京尼平苷標(biāo)準(zhǔn)品；甲醇(分析級(jí))；超純水；無水乙醇、甲醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、苯酚、濃硫酸等試劑均為分析純。樣品編號(hào)和來源見表1。

表1 杜仲雄花茶來源

2.3 數(shù)據(jù)處理

測(cè)定樣品三個(gè)平行，結(jié)果以平均值計(jì)。

3 方法與結(jié)果

3.1 測(cè)定方法

3.1.1 水分測(cè)定方法

梅特勒HB43－S鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定。

3.1.2 主要產(chǎn)地杜仲雄花感官評(píng)價(jià)方法

參照《GB/T 23776—2009茶葉感官評(píng)審方法中名優(yōu)綠茶品質(zhì)評(píng)語與各品質(zhì)因子評(píng)分表》。

3.1.3 杜仲多糖的測(cè)定方法

紫外分光光度法，以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品，采用苯酚－硫酸顯色法。

3.1.4 總黃酮測(cè)定方法

紫外分光光度法，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，采用亞硝酸鈉－硝酸鋁－氫氧化鈉顯色法。

3.1.5 桃葉珊瑚苷、綠原酸、京尼平苷測(cè)定方法

高效液相色譜法，采用Hypersil BDS C18(4.6 mm×250 mm，5μm)色譜柱，乙腈－0.3%磷酸溶液梯度洗脫；體積流量1.0 m L/min；柱溫26℃；多波長檢測(cè)：206 nm、238 nm、327 nm。

3.2 結(jié)果分析

3.2.1 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶水分含量

《中國藥典》中規(guī)定杜仲雄花茶的最高水分限量為7%。由表2可見，只有編號(hào)⑤水分含量未超過7%，編號(hào)⑥和⑦水分高達(dá)11.66%和11.78%。張家界潮濕多雨，儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中雄花茶吸潮，故而水分含量超出最高限量。因此，茶葉在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和包裝中應(yīng)該有較高要求。

表2 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶水分含量

3.2.2 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶感官評(píng)價(jià)

由表3可見，編號(hào)⑤和⑥感官評(píng)分較高，達(dá)90分以上，其外形、香氣和滋味較突出。編號(hào)④和⑧感官評(píng)分較低，主要外形不美觀，滋味一般。編號(hào)⑥和⑦均產(chǎn)自張家界慈利縣，各因子評(píng)分相對(duì)穩(wěn)定。

表3 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶感官評(píng)價(jià)

3.2.3 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶多糖含量

杜仲多糖具有降血糖、抗疲勞、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力和保肝等廣泛的藥理作用[3～7]，是杜仲的重要活性成分之一。由表4可見，編號(hào)⑨的雄花茶多糖含量最高，達(dá)4.68%，編號(hào)⑥、⑦和⑧次之。趙鴻賓等研究發(fā)現(xiàn)，杜仲“發(fā)汗”與“不發(fā)汗”其多糖含量有顯著性差異，不同的干燥方法對(duì)杜仲多糖的含量影響較大[8]。

3.2.4 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶總黃酮含量

現(xiàn)代研究表明，總黃酮具有降脂減肥、抗自由基、抗氧化、抑菌、抗病毒等作用，對(duì)治療冠心病、高血壓等疾病有顯著的作用[9～13]。杜慶鑫等[14]通過對(duì)杜仲雄花和杜仲葉中總黃酮含量的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)不同材料間杜仲雄花和杜仲葉中總黃酮含量差異較大，且杜仲雄花中總黃酮含量明顯高于杜仲葉中總黃酮含量。但杜仲雄花通過炒制和殺青過程中，總黃酮含量變化較大。由圖5可見，編號(hào)③中總黃酮含量最高，高達(dá)6.48%。編號(hào)②、⑤和⑨次之。

表4 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶多糖含量

表5 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶總黃酮含量

3.2.5 主要產(chǎn)地杜仲雄花茶桃葉珊瑚苷、綠原酸和京尼平苷含量

桃葉珊瑚苷具有降壓、保護(hù)肝臟、抗腫瘤等功能[15]，以及抗菌消炎、清濕熱、鎮(zhèn)痛等生物活性[16，17]，京尼平苷酸、京尼平苷屬環(huán)烯醚萜類，具有抗腫瘤活性[14]；綠原酸(chlorogenic acid，CA)屬于縮酚酸，具有抗菌抗病毒、抑制腫瘤作用，有較強(qiáng)的抗氧化性，是體內(nèi)的自由基清除劑，有延緩衰老的功效[18]。

由表6可見，編號(hào)②中桃葉珊瑚苷和綠原酸含量均達(dá)最高，但京尼平苷含量最低；編號(hào)⑤中京尼平苷含量最高，達(dá)0.214%，異不大，而桃葉珊瑚苷和京尼平苷含量差異較大。其桃葉珊瑚苷含量也相對(duì)很高，達(dá)0.77%。

表6 主要產(chǎn)地杜仲雄花3種活性成分含量

4 討論

不同產(chǎn)地杜仲雄花茶品質(zhì)差異除了南北地域、經(jīng)緯度及海拔高度等的影響，導(dǎo)致杜仲雄花茶的感觀品質(zhì)差異，同時(shí)功能成分損失的主要原因可能是其本身幼嫩且富含熱敏性功能成分。綠原酸在加工過程中含量變化較大，殺青過程和綠原酸自身結(jié)構(gòu)是影響綠原酸含量差異的主要原因。在殺青過程中當(dāng)酶還未完全鈍化之前，綠原酸在多酚氧化酶的作用下被氧化分解。綠原酸中含有鄰苯二酚結(jié)構(gòu)，高溫加熱易氧化分解，而在杜仲雄花在加工過程中最高溫度達(dá)200℃以上，杜仲雄花在在干燥和殺青過程中若采用不適當(dāng)?shù)母稍锓椒〞?huì)大大降低杜仲雄花茶的商品價(jià)值。

5 結(jié)論

襄陽和江埡2016年產(chǎn)的杜仲雄花茶外觀、滋味、香氣等相對(duì)最佳。

感官評(píng)價(jià)、多糖含量、總黃酮含量以及3種活性成分含量而言，襄陽產(chǎn)地的杜仲雄花茶品質(zhì)最佳，貴州產(chǎn)地杜仲雄花茶品質(zhì)最差；在杜仲雄花產(chǎn)品開發(fā)過程中，主要成分含量的高低直接決定著雄花相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)。多糖含量、總黃酮含量以及3種活性成分含量而言，陜西產(chǎn)地的杜仲雄花茶品質(zhì)最佳；湖南產(chǎn)地包括石門、江埡、洞溪等杜仲雄花茶品質(zhì)居中；南方產(chǎn)地杜仲雄花感官品質(zhì)明顯高于北方產(chǎn)地，北方產(chǎn)地杜仲雄花多糖含量明顯高于南方產(chǎn)地。主要產(chǎn)地杜仲雄花茶不僅因產(chǎn)地降水量，溫度等的不同產(chǎn)生差異，不同產(chǎn)地的不同加工方式對(duì)杜仲雄花茶的品質(zhì)有很大影響。