◎楊益萍
木瓜,又名貼梗海棠、鐵腳梨、宣木瓜,為薔薇科植物貼梗海棠的近成熟果實。木瓜是我國特有的果樹,春秋時代的文學巨作《詩經(jīng)》中即有“投我以木瓜,報之以瓊琚”。木瓜集觀賞、藥用、食用多種用途為一體,早有國艷名花之譽,唐代劉言史在《看山木瓜花》云“柔枝溫麗亞朱欄,暫作庭芳便欲殘。深藏數(shù)片便歸去,紅縷金針繡取看”。
古來木瓜寓意頗為高貴典雅,直至明代此風尤甚。明代詩人丘浚收到友人贈送的木瓜,曾作詩詠之:“經(jīng)霜著雨玉枝疏,除卻宣城總不如。久入神農(nóng)為藥品,曾從孔子見苞苴。味涵玉液酸仍澀,囊蹙金砂實不虛。深感故人相贈與,此情何以報瓊琚?!辈粌H描述了木瓜樹冠疏散,經(jīng)受風霜雨露的形態(tài),還贊揚了宣城的木瓜品質(zhì)最佳。同時還稱頌了其功用廣泛,長久以來它既作為神農(nóng)本草中的藥品,也一直是文人墨客間相互饋贈的珍貴禮物。它的內(nèi)在很充實,汁液味道酸中帶些澀感。詩人非常感謝老朋友相贈此物,這份情誼該用什么來回饋呢。
中醫(yī)學認為,木瓜味酸,性溫,具有柔肝舒筋、和胃化濕的功效。《本草綱目》載其“主治濕痹邪氣,霍亂大吐下,轉(zhuǎn)筋不止”“強筋骨,下冷氣,止嘔逆,心膈痰唾,消食,止水利后渴不止,作飲服之……去濕和胃,滋脾益肺,治腹脹善噫,心下煩痞”。木瓜因其功效獨特還有一些趣事。
《醫(yī)方考·宣州木瓜》載:“顧安中,廣德人,久患香港腳,筋急腿腫,行履不得,因至湖州附船。船中先有一袋物,為腿疼痛,遂將腿擱之袋上,微覺不痛,及筋寬而不急。乃問艄人:袋中何物?應曰:木瓜?!闭f的便是安徽廣德有個叫顧安中的人,患了嚴重的腳氣病,久未得愈,筋急腿腫,行走相當不便,只好乘船回家。在船行水中,因腿痛不已,無意中將兩腳放在一個裝貨的袋子上。過了一會兒,他竟發(fā)現(xiàn)自己腿部腫脹有所減輕,攣急的腿腳寬松緩解,疼痛也明顯減輕。他十分驚奇,急忙問船家袋中裝的是何物?船家回答說是木瓜。顧安中回家后,便買來木瓜切片盛于袋中,每日將腳擱在上面,不久,他患的腳氣腫病就獲得痊愈了。
《本草備要》中記載的一則小故事亦頗為有趣:一船途經(jīng)金陵,因船員喜愛木瓜的芳香,便大量購置放于舟中,不久船員即因解不出小便而痛苦不堪,而以利水通淋治療亦未見效,遂請名醫(yī)鄭某診治。鄭氏一登上船上便聞及木瓜的香氣逼人,便笑說:“搬去此物,溺即出矣。”船員們遂將木瓜盡投江中,果然不藥而愈。實際是因為船上有大量木瓜而致芳香化濕太過,導致小便少引起的癥狀,所以搬去木瓜便自愈了。
現(xiàn)代藥理研究表明,宣木瓜含多種氨基酸、礦物微量元素、大量維生素C,同時還含有皂苷、黃酮、蘋果酸、齊墩果酸、柳葉櫞酸、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、反丁烯二酸等,含有多酚氧化酶、過氧化物酶,特別富含超氧化物歧化酶(SOD)和齊墩果酸,具有抗腫瘤、保肝、抗炎鎮(zhèn)痛、祛風濕、抗菌等多種藥理作用。每年木瓜的花期在3至6月,而果期在8至10月,在應季時可適當選食。以下介紹幾則養(yǎng)生保健的木瓜藥膳的做法,請在中醫(yī)師指導下選用。
1.木瓜桂杞粥
材料:木瓜1個,桂圓15枚,枸杞30克,葡萄干15克,糯米150克,冰糖適量。做法:將木瓜沖洗干凈,用冷水浸泡后,上籠蒸熟,趁熱切成小塊。桂圓去殼,枸杞、葡萄干溫水泡開。糯米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈起,瀝干水分。鍋中加入適量水,放入糯米,武火煮沸,轉(zhuǎn)文火熬煮30分鐘,加入木瓜塊、枸杞、葡萄干和桂圓肉,再煮一二沸,加冰糖調(diào)味,續(xù)煮至糯米軟爛,即可盛起食用。
功效:健脾益血、抗衰養(yǎng)顏。適合于工作壓力較大、皮膚干燥、氣血偏虧的人群食用。
2.木瓜椰奶凍
材料:木瓜1只,椰漿90毫升,牛奶150毫升,白糖適量。做法:①將椰漿和牛奶混合,放入鍋內(nèi)煮,加入適量白糖;②木瓜洗凈,橫向?qū)⒛竟系捻敳壳虚_,刨去內(nèi)部的木瓜籽,沖洗干凈,待椰奶漿涼后倒入其中;③蓋上木瓜的頂部,放入冷藏一晚,第二天取出,切成塊狀。
功效:和胃化濕、舒經(jīng)活絡(luò)。適用于腰膝關(guān)節(jié)出現(xiàn)酸楚不適的人群食用。
3.木瓜咕嚕肉
材料:木瓜150克,里脊肉150克,雞蛋1個,鹽、油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、番茄醬各適量。做法:木瓜去皮,切為兩半,取一半將頭尾切掉,切塊后裝入榨汁機中打碎成泥狀或者搗碎成泥狀,另一半切成塊即可。雞蛋磕破,清、黃分離,將蛋清打成蛋液,蛋黃另作他用。將里脊肉洗凈,切絲,加入料酒、胡椒粉、鹽腌制片刻,加入淀粉、蛋液抓勻。鍋里倒入油,將肉絲一根根夾入鍋中,煎炸至表面酥脆,撈出備用。鍋里留少許底油,倒入木瓜泥,加入糖,小火加熱至糖融化。將剛才炸好的肉絲放入鍋中攪勻,加入番茄醬,放入木瓜塊翻拌均勻即成。
功效:健脾開胃、化濕催乳。適合于食欲不振、產(chǎn)后缺乳、飲食積滯、腰膝關(guān)節(jié)酸重疼痛的人群食用。
4.木瓜豬蹄湯
材料:木瓜150克,豬蹄240克,生姜3片,大蔥1根,大棗6顆,料酒、食鹽適量。做法:①將各食材洗凈,豬蹄、木瓜均切塊,大蔥切段;②砂鍋內(nèi)放入豬蹄和適量清水,將水燒開,撇去浮沫;③加入料酒、木瓜、大棗、生姜和蔥段,小火燉約1小時,加入食鹽調(diào)味。
功效:開脾胃、補氣血、潤肌膚。適合于胃口不佳、氣血虧虛、皮膚松弛的愛美人群食用。