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        花卉入饌玉 美味遠(yuǎn)飄香

        2019-10-09 08:56:38張澤峰
        養(yǎng)生月刊 2019年10期
        關(guān)鍵詞:鮮花菊花桂花

        ◎張澤峰

        去成都旅游,朋友帶我去吃了鮮花宴。一進餐廳的大門,我就感受到一種溫馨浪漫的熱帶風(fēng)情。朋友對我說,這家熱帶雨林的主題餐廳將各種可以食用的花卉與山珍海鮮、畜禽野菜巧妙搭配,精心烹制出一道道鮮花的盛宴。

        餐廳里綠意盎然,花香襲人,餐廳的背景音樂也極富動感,叢林動物與鳥類的叫聲成為主旋律。我們在餐桌前坐定,恍然覺得自己置身大自然當(dāng)中,心情格外輕松。

        轉(zhuǎn)眼間打扮成花仙子模樣的服務(wù)員踏著音樂的節(jié)拍,將一道道鮮花菜肴端上桌來。有“孔雀拼盤”“蝶戀花”“花葉金蟬”“玫瑰卷”等。只聽名字就已經(jīng)能夠讓人心情愉悅了。

        “孔雀拼盤”美麗如畫,由各色鮮花組合而成的開屏孔雀五彩繽紛,格外漂亮??兹傅挠鹈杉t艷艷的玫瑰、金燦燦的菊花、潔白的梨花,以及漂亮的桃花和粉色的芙蓉花組成?!暗麘倩ā笔怯纱蠖涞孽r花和各式時蔬組合而成的,花朵與“蝴蝶”交相輝映,栩栩如生?!盎ㄈ~金蟬”則是一道高蛋白的昆蟲與鮮花相結(jié)合的佳肴,只見碧綠的花葉上是炸得通體金黃色的蟬蛹,香氣撲鼻,夾一個放進嘴里,頓覺滿口奇香,酥脆鮮美?!懊倒寰怼钡膬?nèi)容十分豐富,可以滋補心身,一朵朵漂亮的粉玫瑰里包裹著鵝肝,底下襯著嫩綠的生菜,詩意而浪漫。

        我國自古就有以鮮花作食的傳統(tǒng)習(xí)俗。花卉入饌,風(fēng)味獨特,美味眾多,最普遍的恐怕要數(shù)桂花、黃花、菊花了。僅桂花一樣就可以做出數(shù)十道花卉食品,如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、桂花醬、蜜餞桂花等等,不一而足,無不受人喜愛。黃花菜(萱草)不僅可與豬肉、雞肉等同烹調(diào),也可與木耳、雞蛋、海鮮燒湯,色黃味美,清香可口。菊花作藥應(yīng)用廣泛,用菊花制作的風(fēng)味食品,藥食俱佳,珠聯(lián)璧合。人們常用菊花末入粳米、冰糖熬粥,菊花借助米谷之性而增藥力,為清熱疏風(fēng)、益氣生津之美味,服食后有涼爽舒適,香甜可口之感。菊花炒魚片、菊花絲炸鵪鶉蛋、菊花蝦子、芙蓉菊花蛋等均被譽為“菊花佳肴”。

        牡丹花為“花中之王”,用牡丹花燴肉,作肉湯,能給人以獨特的風(fēng)味,有“肉汁牡丹”之美稱。將白牡丹與蝦仁同炒,不失為一款名肴。被稱為“薔薇園三杰”之一的玫瑰花,與紅棗、荸薺、核桃仁、白糖、豬油等制成的“玫瑰棗糕”,不僅是風(fēng)味多樣的食品,而且是食補佳品,適用于腎虛咳嗽、咯血、脾胃氣虛等癥。玫瑰花煮豆腐,紅白相間,氣味芬芳。

        芙蓉花與豆蔻同煮,燦若雪霽之霞,故有“雪霞羹”之美譽。荷花入肉爆炒成“荷花肉片”乃名菜一碟。油炸玉蘭花片,清香撲鼻,鮮酥脆嫩。梅花燴魷魚片即成“梅花魷魚羹”,堪稱上等時令菜肴。

        月季花不但風(fēng)姿嫵媚,動人情懷,而且還是婦女的良醫(yī)益友。中醫(yī)認(rèn)為,草木也通人性,它和婦女的“月月紅”相連,是婦女月經(jīng)不調(diào)的佳品。月季花配以當(dāng)歸、香附,煉蜜為丸,就是有名的“月月紅丸”,專治婦女的月經(jīng)不調(diào),并可治療風(fēng)濕痹痛。月季花煎水服用或搗爛外敷,可治疥瘡腫痛。

        另外,“金銀花蓮子湯”可清熱解毒,健脾止瀉;“茉莉銀耳湯”可生津潤肺,益氣滋陰;“丁香花酒”溫?zé)犸嬘?,可治療胃寒疼痛;“槐花綠茶飲”可清熱散風(fēng),對治療高血壓病有幫助;“桃花餅”主治食積腹瀉,瘀血發(fā)狂,腰身肥胖,大便秘結(jié)等癥。還有南瓜花、梔子花、槐花、桃花等都可入饌。

        我國南方人吃的鮮花種類甚多,除了上述鮮花以外,就連蒲公英花也成了他們的杯中之茗、盤中之餐。他們最普遍、最簡單的吃法就是用這些鮮花沖花茶,以玫瑰花、茉莉花茶為最,花茶濃香撲鼻,韻味無窮,令人飲之清神醒腦。而用鮮花作原料的食品和菜肴也很多,將采集的花瓣作為制作沙拉的一般配料,使沙拉的品種豐富多彩,很受南方人青睞。

        此外,他們將幾種鮮花混合制成花醬,調(diào)入果品中或面包、餅干等食品中,也清香無比,令人回味無窮。南方人時興吃花,真有“回歸自然”之感。

        花卉入饌符合食品科學(xué)要求,也符合人們的飲食習(xí)慣。由于花卉在生長開放中要吸收大量必需的有機物質(zhì)和微量元素,才能完成開花結(jié)果的過程,花乃植物精華之所在。營養(yǎng)學(xué)研究證明,花瓣細(xì)胞中有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì),并具有多種藥效成份,實不失為前景廣闊的營養(yǎng)保健佳品。

        不過應(yīng)該提醒的是,并不是所有的花卉皆可入饌,如:一品紅、曼陀羅、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、夾竹桃等,雖其貌若似“美女天仙”,但各有毒性,不可盲目食用。

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