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        媽媽的回鍋肉

        2019-01-13 13:52:40戴德保
        魅力中國(guó) 2019年6期
        關(guān)鍵詞:切肉回鍋肉砧板

        戴德保

        (湖南省臨湘七中,湖南 臨湘 414300)

        小時(shí)候,媽媽的回鍋肉是口福。不僅僅是因?yàn)閶寢屪龅幕劐伻庀悖€因?yàn)槟菚r(shí)想吃一次肉真的好難!

        那時(shí)的小孩最喜歡過(guò)年、過(guò)節(jié)和來(lái)客人,因?yàn)橹挥羞@些時(shí)候才有肉吃。我家還算好的,一是父親在礦上挖白土(瓷土),偶爾用厚紙包些肉帶回家;二是父親時(shí)不時(shí)幫鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親宰下豬。一般是快過(guò)年了,或豬養(yǎng)不下去了,父親忙完后,東家一般也會(huì)送點(diǎn)小腸、豬腦髓與豬腰子(豬腎)給父親帶回家,條件好的或大方的東家甚至有點(diǎn)豬肉與豬肝相送,我因此比別家的小孩又多些口福。但在不多的食物中讓我最鐘情的還是媽媽的回鍋肉。

        媽媽做回鍋肉并不復(fù)雜,先把肉有皮的那面放在明火上燒一下,或者用燒紅的火鉗緊挨著肉皮滾一下,這時(shí)肉皮會(huì)發(fā)出“滋滋”聲,同時(shí)會(huì)聞到一股焦糊味,等把豬毛弄沒(méi)了再把肉切成大塊大塊的,然后把大塊肉在鐵鍋內(nèi)煮,煮肉的柴火總是旺旺的,煮的過(guò)程中,那芬芳的肉香會(huì)飄滿堂屋,滾燙的鍋內(nèi)熱氣騰騰,那翻滾的湯花勾著我的心弦,媽媽一會(huì)兒拿著湯瓢或鍋鏟把飄在肉湯上的泡沫輕輕舀掉,一邊用筷子在大塊的肉上插幾下,看看煮爛沒(méi)有,偶爾看到我饞貓樣也會(huì)撕扯點(diǎn)肉讓我嘗個(gè)鮮,那肉一入口,滿口留香,邊咬邊嚼邊流口水,那滋味美在心里油在嘴上,沒(méi)得說(shuō)……

        肉煮好后,媽媽用筷子與鍋鏟把肉從鐵鍋里撈出來(lái),放在砧板上,涼一會(huì),這時(shí)大塊的肉上冒著白氣,肉色淺白色,一絲絲肉脈清晰可見(jiàn),肥肉與瘦肉涇渭分明,大塊肉放上砧板時(shí)還顫抖著,富有彈性,不冒白氣時(shí),千萬(wàn)莫亂動(dòng),外面涼了,肉里面燙死人呢。

        待大塊肉涼些了,媽媽就開(kāi)始切肉,切肉也是有講究的,要橫著肉脈切,把肉脈切斷,媽媽說(shuō)這樣切肉容易嚼爛,不容易塞牙縫,媽媽切肉總是一大塊一大切,不薄也不太厚,我曾問(wèn)過(guò)媽媽?zhuān)骸盀槭裁辞羞@么大?”媽媽細(xì)聲地說(shuō):“莫得罪客?!眿寢屒型耆?,砧板與菜刀上滿是肉屑,油膩油膩的,我不喜歡。

        最后的工序就是炒肉了,鹽、自制豆豉、大蒜或韭菜、青椒、姜、胡蘿卜或白蘿卜是那時(shí)炒肉的常見(jiàn)輔料,醬油與醋在那時(shí)平常人家是見(jiàn)不到的。

        媽媽炒出的回鍋肉色澤焦黃、香味豐富、肥瘦相間、肥而不油、入口即爛,口感香甜——百吃不厭,只是肉塊較大,媽媽不讓我多吃,怕膩著。

        肉湯里放點(diǎn)藿香葉或韭菜,喝起來(lái)也香甜可口,回味無(wú)窮,吃完飯打個(gè)飽嗝都是香的。

        記得家里最困難的時(shí)候,媽媽會(huì)變著法給我做好吃的。那時(shí)家里有兩個(gè)姐姐和一個(gè)弟弟,我在兒子里排行老大,深得父親與母親疼愛(ài),奶奶卻最喜歡弟弟,有時(shí)讓我有些困惑,鬧得奶奶不痛快,這時(shí)媽媽總會(huì)出來(lái)圓場(chǎng),護(hù)著我。記得最困難的一年,好久沒(méi)吃回鍋肉了,我就問(wèn)媽媽?zhuān)骸班艐專(zhuān)磿r(shí)恰肉哦?”媽媽思索了一會(huì),笑瞇瞇地說(shuō):“明天午飯!”我真的高興,連當(dāng)晚的覺(jué)都沒(méi)睡安穩(wěn),口水都流到枕頭上了,我期盼第二天中午快點(diǎn)來(lái)到。第二天媽媽要我出去玩,奇怪,怎不允許我看她炒回鍋肉,搞得我心中癢癢的,一上午沒(méi)心思玩。中午開(kāi)飯,媽媽果真端上一大碗“回鍋肉”,我馬上夾一塊吃起來(lái),但口感讓我怪怪的,沒(méi)有肉香,太軟了,太沒(méi)嚼勁了,這是什么?我望著媽媽?zhuān)偎疾坏闷浣?,媽媽看著我,笑瞇瞇地問(wèn):“好恰么?”我搖頭,苦笑:“冇以前的香”。后來(lái)我才知道這“回鍋肉”是媽媽用冬瓜做的,雖然沒(méi)真回鍋肉香,但我還是覺(jué)得挺不錯(cuò)的,畢竟大蒜的香味還在,樣子也挺像回鍋肉。

        后來(lái)我讀初中了,要翻過(guò)一座山才到學(xué)校,又是山路,離家遠(yuǎn)了,媽媽讓我讀寄宿。但是,從我讀寄宿起,家里條件也有所改善,大家都好些了,家里就形成一個(gè)慣例——每到我放假回家,全家才吃肉。姐姐與弟弟最盼我放假了。每每這時(shí),我吃著媽媽做的回鍋肉,心里有一種特別滿足的幸福!

        考上岳陽(yáng)第一師范的那年——1988年,比現(xiàn)在考上大學(xué)還熱鬧,還光鮮,又改戶(hù)口,又有國(guó)家糧,讀書(shū)不要學(xué)雜費(fèi),國(guó)家補(bǔ)貼伙食費(fèi),讀書(shū)的地點(diǎn)還在離家很遠(yuǎn)的城里……其實(shí),我考試的分?jǐn)?shù)超出臨湘一中(高中)分?jǐn)?shù)線20多分,讀高中在那時(shí)是被瞧不起的。我現(xiàn)在回想起來(lái)有些后悔,如果那時(shí)選擇高中,肯定可以考個(gè)好大學(xué),不用后來(lái)邊工作邊讀大學(xué)。

        家里為了慶祝我考上中專(zhuān),而且出來(lái)還是當(dāng)老師,特意辦了酒席,親朋都來(lái)道賀,說(shuō)是祖墳發(fā)了,家里出了“秀才”,媽媽特別為每桌加了一道大碗的回鍋肉,吃著這回鍋肉有一種為家爭(zhēng)光的幸福!

        現(xiàn)在,媽媽的回鍋肉是懷念,是祝福。如今,生活條件好了,天天可以吃肉了,但人們對(duì)生活的要求也高了,不光要吃得好,還要吃得有品味,有質(zhì)量,吃得健康!加上我病了,還有脂肪肝,媽媽也老了,大家都不宜吃油膩食物,媽媽把拿手的做了幾十年的回鍋肉改菜了,改做排骨湯與小青菜,我?guī)状蝿駤寢寗e勞累了,多休息會(huì)兒,菜讓我愛(ài)人做吧,但媽媽堅(jiān)持要為我做菜,怕我愛(ài)人做的菜不合我口味。后來(lái)一想,媽媽能動(dòng)就讓她動(dòng)一下吧,也算一種活動(dòng),多活動(dòng)總有利于健康,關(guān)鍵是媽媽心里舒服些。

        每當(dāng)我吃起媽媽做的排骨湯與小青菜,腦海里總浮現(xiàn)媽媽的回鍋肉,那種香味總留存在我的腦海里,永遠(yuǎn)也無(wú)法抹去,因?yàn)槟欠N香飽含了一位母親對(duì)兒子的摯愛(ài)與深情,飽含了一位母親對(duì)兒子的寄托與希望,就像一雙無(wú)形的永遠(yuǎn)呵護(hù)我的手伴我前行!

        媽媽76歲生日那天,由于我在隔離治療,我無(wú)法陪伴媽媽過(guò)生日,心存虧欠,給媽打電話:“嗯媽生日快樂(lè),祝您福如東海,壽比南山!”還在親友微信群為祝福媽媽生日發(fā)了50元的分享紅包,那飄落的蛋糕寄托著我對(duì)媽媽的祝福!但媽媽在電話里的回話讓我驚愕與痛心,她知道我此次病得不輕:“兒啊,媽媽已自己定做好了自己的壽衣,我的年紀(jì)也不小了,讓媽媽先走……”聽(tīng)到這,我的雙淚奔涌,無(wú)法自抑,不得不先掛斷手機(jī)。

        媽媽呀——媽媽?zhuān)纬龃搜裕矣胁∈菦](méi)辦法,您還身體康健,活個(gè)百來(lái)歲沒(méi)問(wèn)題!

        我多想再一次吃到媽媽做的那香甜可口、入口即爛的回鍋肉,讓媽媽的愛(ài)心與希望永遠(yuǎn)伴隨著我,讓媽媽的快樂(lè)與健康永遠(yuǎn)不離不棄!

        2018.11.18清晨感懷

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