何秋菊

（天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院，天津 300000）

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

就食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量安全直接影響人們的日常生活，而正因?yàn)楹腿藗兊纳盥?lián)系密切，食品安全問(wèn)題成為全社會(huì)共同關(guān)注的話題。例如，前些年發(fā)生的三鹿奶粉事件，引發(fā)了人們對(duì)于食品安全的恐慌，而這也從側(cè)面反映出了食品檢測(cè)的重要性。發(fā)生三聚氰胺事件，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)是難辭其咎的，這充分暴露出了抽檢方法不科學(xué)、工作人員不重視的缺點(diǎn)。

對(duì)于國(guó)家而言，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)權(quán)力是國(guó)家賦予的，任何團(tuán)體和個(gè)人都不能違背國(guó)家意志，只有將食品檢測(cè)技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來(lái)，把好食品檢測(cè)質(zhì)量關(guān)，才能夠保證食品行業(yè)的安全，進(jìn)而保證國(guó)家社會(huì)的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題

（一）市場(chǎng)監(jiān)管的力度不足

在目前的食品安全市場(chǎng)的監(jiān)管力度上，與實(shí)際所需要的食品安全的檢測(cè)力度存著矛盾，呈現(xiàn)出食品的監(jiān)管力度不足的現(xiàn)象，使得一些不安全的食品未能被及時(shí)的管控，導(dǎo)致其流入市場(chǎng)。此外，在一些檢測(cè)的工作中，對(duì)于食品的生產(chǎn)進(jìn)行了充分的質(zhì)量管理，食品在進(jìn)行銷售的過(guò)程中沒(méi)有得到良好的保存，或者是經(jīng)過(guò)了不法商販的再次加工，導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。

（二）不健全的管理制度

中國(guó)大部分食品檢測(cè)部門缺乏健全的管理制度，因此，很難有效提高食品檢測(cè)質(zhì)量。存在于管理制度中資源管理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)造成嚴(yán)重影響。許多工作人員正是由于缺乏管理?xiàng)l例的約束，不積極開展工作，進(jìn)而影響食品檢測(cè)檢驗(yàn)。

（三）檢測(cè)設(shè)置的不夠細(xì)致

在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，隨著目前人們食品種類的擴(kuò)大以及增多，在不同的食品檢驗(yàn)中都需要進(jìn)行特殊的問(wèn)題，在檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)通常較為粗略，檢測(cè)的精確程度不足。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題處理措施

（一）樣品采集過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開展之前，需要進(jìn)行采樣，通常情況下，采用方法主要選擇隨機(jī)采樣。隨機(jī)采樣是抽樣意義的保證。但在實(shí)際檢測(cè)工作中，最終的檢測(cè)結(jié)果很可能會(huì)受到儀器誤差，操作人員工作水平的差異，以及環(huán)境條件的變動(dòng)而受到一定程度的影響，所以為了確保最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，應(yīng)該確保采樣的典型性，每一個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在選取樣本時(shí)，應(yīng)該選擇具有代表性的部位進(jìn)行分部取樣。同時(shí)還要確保取樣數(shù)量的科學(xué)性，避免樣本數(shù)量過(guò)多或過(guò)少，影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。樣本采樣過(guò)程中，一定要做好各種采樣工具的衛(wèi)生清潔、消毒工作，保證工具的清潔性，避免因?yàn)楣ぞ卟磺鍧嵍鴮?duì)樣本產(chǎn)生二次污染。在采樣過(guò)程中，還應(yīng)該保證所選擇的工具不會(huì)對(duì)樣本的原有微生物狀況和理化指標(biāo)產(chǎn)生影響。同時(shí)還應(yīng)該做好檢測(cè)人員的個(gè)人防護(hù)工作，避免人為污染樣本。

（二）檢驗(yàn)檢測(cè)方法選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題處理

在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，首先應(yīng)該明確食品檢測(cè)方法。多數(shù)情況下，食品檢測(cè)方法的選擇主要根據(jù)食品的性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室的所在條件以及樣品的成分來(lái)綜合確定。通常情況下，常用的方法主要包含以下幾種：一種是仲裁法。這種方法主要用于有爭(zhēng)議結(jié)果的問(wèn)題處理。另一種是儀器分析法。如果實(shí)驗(yàn)室條件充足，有先進(jìn)的儀器設(shè)備，則可以將采集到的食品樣本，通過(guò)樣品制備之后，用儀器進(jìn)行分析。儀器分析的結(jié)果更加準(zhǔn)確，誤差率較低。但不同食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分存在很大差異，在檢測(cè)過(guò)程中所選擇的分析方法也存在很大差異。例如在對(duì)食品中的鈣元素測(cè)定過(guò)程中，不同的食品所選擇的檢測(cè)方法不同。牛奶中鈣元素的檢測(cè)，通常是以每100克新鮮牛奶中含有100毫克鈣為標(biāo)準(zhǔn)，選擇使用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行鈣元素測(cè)量。而在保健品鈣元素測(cè)量過(guò)程中，上述檢測(cè)方法不適用，這種鈣元素的測(cè)定主要選擇EDTA滴定法測(cè)定。

（三）建設(shè)一支專業(yè)能力強(qiáng)的檢驗(yàn)人才隊(duì)伍

食品檢測(cè)檢驗(yàn)相關(guān)工作人員的素質(zhì)高低和能力水平直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)檢測(cè)的成效，加大對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員知識(shí)能力的培養(yǎng)和技術(shù)操作培訓(xùn)，有利于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的水平。食品部門可通過(guò)定期的教育培訓(xùn)和實(shí)操訓(xùn)練，來(lái)提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的安全意識(shí)和實(shí)踐能力。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要完善獎(jiǎng)懲措施，賞罰分明，以此來(lái)激勵(lì)檢驗(yàn)人員的工作積極性和主動(dòng)性。

（四）建立健全完善的資源管理制度和質(zhì)量管理體系

建立完善的管理制度是確保檢驗(yàn)工作有序開展的重要保障。食品質(zhì)量檢測(cè)中包含的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和內(nèi)容較多，要想檢驗(yàn)工作有序地展開，確保各個(gè)環(huán)節(jié)不漏查，必須建立完善的質(zhì)量管理體系，方便工作人員在檢驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中查看數(shù)據(jù)報(bào)表和文件，提高檢驗(yàn)工作效率，保障檢驗(yàn)工作不出問(wèn)題。另外，在檢驗(yàn)工作的資源管理上，需要對(duì)相關(guān)檢測(cè)設(shè)施進(jìn)行分類并保證其正常運(yùn)作，定期開展維修工作，為食品檢驗(yàn)工作提供保障。

結(jié)束語(yǔ)：

綜上所述，食品安全問(wèn)題，不僅關(guān)系到民生，更關(guān)系到社會(huì)的和諧安定。因而，需要食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)機(jī)構(gòu)及部門，提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理工作的重視程度，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題，不斷引入先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，實(shí)施規(guī)范化的市場(chǎng)準(zhǔn)入體系，實(shí)現(xiàn)更為規(guī)范化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)整體的水準(zhǔn)。