陳潔

（天津音樂學院，天津 300171）

一、堅持不忘初心，品質(zhì)始終如一

“傳承經(jīng)典味道，拒絕盲目跟風”是芝心法式甜點的創(chuàng)立初衷。為了更好的制作出地道的法式甜品，店主曾奔赴各地學習甜品制作工藝，遍訪名家，只為把地道的法式風味帶給食客?？诟?，是食物最基本的要求。只有保留最原汁原味的口感，傳承最經(jīng)典的味道，才能滿足顧客的需求。面對日益活躍的甜品市場與魚龍混雜的甜品行業(yè)，芝心法式甜點始終不受利欲熏心，在食材的選擇上，堅持使用最優(yōu)質(zhì)的原料，所以消費者十分樂于選購芝心法式甜點的甜品，更是有一大部分食客始終追隨芝心法式甜品的發(fā)展，每出新品必被搶購一空。芝心法式甜品在市場潮流面前拒絕盲目跟風，始終堅持初心不變。既然打出招牌，就要認真去做，才能獲取消費者的真正信任。

二、受眾定位準確，中西風味結(jié)合

芝心法式甜點第二大成功原因，就是將中西方的口味、高端和常規(guī)食材的結(jié)合起來，將法式甜品打造為東方消費者所喜愛的口感。因為芝心法式甜點的顧客們大部分為邯鄲市本地居民，口味較為傳統(tǒng)，于是店主便運用創(chuàng)新想法，將所學技能加以改造，重新調(diào)整，力求制作的甜品，既體現(xiàn)法式風味，又兼具東方特色。例如，在制作經(jīng)典法式慕斯的過程中，將芝士、奶油、抹茶、香草莢、香茅等西方食材進行味道平衡，同時又加入中國人喜愛的黑芝麻、核桃、谷物胚芽等元素，融合打造出適合中國人口味的法式慕斯。在制作小食的時候，既添加了西方甜點師喜愛的巧克力、楓糖，也有占據(jù)中華傳統(tǒng)美食一席之地的赤砂糖、蜂蜜、葡萄干等等。這樣一來，口味便更能被邯鄲市本地居民所接受并喜歡，成為芝心法式甜點又一大創(chuàng)意亮點。通過選擇不同區(qū)域的食材，將創(chuàng)意構(gòu)思傾注于作品之中，使得創(chuàng)作出來的成果不僅僅是一枚小小的甜點，更是中西方文化相融合的縮影。

三、工作環(huán)境優(yōu)雅，作品造型奇特

俗話說，“愛美之心，人皆有之?！爆F(xiàn)如今，“顏控”、“外貌協(xié)會”這些流行詞語成為了當下年輕人的標簽。芝心法式甜點更是注重工作的環(huán)境美與甜點作品的造型美。芝心法式甜點的工作室整體風格設(shè)計簡約，擺放整齊，所有原材料工具按照合理的操作動線來規(guī)范管理，所有的甜品在這樣專業(yè)的工作環(huán)境中讓靈感產(chǎn)生碰撞，繼而創(chuàng)作出獨特的甜點作品。在甜點外形的設(shè)計上，不斷推陳出新，緊跟時代的潮流元素發(fā)展，深受各年齡段顧客的喜愛。例如，最近大火的動畫片《小豬佩奇和他的朋友們》，里面的主人公小豬佩奇的動畫形象風靡一時。在這樣的時代潮流下，芝心法式甜點特意打造了一款以小豬佩奇形象為原型的芝士香草白桃慕斯，口感細膩的芝士奶油慕斯體搭配白桃卡仕達醬，加之烤制的香酥餅底融合牛奶等材料，打造出適合低糖低脂低卡人群食用的甜品，既美味、美觀、又健康，受到不少喜愛小豬佩奇的食客的歡迎。正是這樣獨特奇妙的構(gòu)思，才更體現(xiàn)芝心法式甜點的匠心獨運，博得消費者的青睞。就這樣，獨特的外形設(shè)計成為芝心法式甜點制作的一項重要部分。

四、命名富有詩意，文案高雅優(yōu)美

在每一枚甜點的創(chuàng)作之初，芝心法式甜點必將先構(gòu)思一段文案來描述該作品的特點與設(shè)計理念，以及表達甜點中所蘊含的文化內(nèi)容，從而根據(jù)這些內(nèi)涵來對新作品進行命名。這就要求不僅命名要優(yōu)美動聽，瑯瑯上口，更要才情高華，富有詩意。在筆者印象中，芝心法式甜點的每一枚作品都具有這樣的特征，名字令人讀來回味無窮，而最美妙的莫過于一枚名為“胭脂扣”的慕斯作品。雖為法式慕斯，卻在其中加入了中國風元素，添加荔枝、玫瑰、覆盆子等食材，口感細膩浪漫，味道偏酸甜猶如愛情，在文案中以“如夢如幻月，若即若離花”這樣的美好文字體現(xiàn)出了愛情的酸澀，以“胭脂扣”命名真的是再合適不過，令人無限遐想。一枚可口的甜點，再配上優(yōu)雅的名字，可謂是相得益彰，珠聯(lián)璧合。好名字瞬間提升了甜點的檔次，也能讓顧客印象深刻，從而增加消費趣味，提高復(fù)購率，有利于產(chǎn)品的銷售。

作為一名藝術(shù)管理工作者，面對紛繁復(fù)雜的文化藝術(shù)市場，各個層次的受眾需求，首先要做到的就是保持本心，始終如一，堅定不移地堅持自己的工作原則，保證每一分來自文化藝術(shù)市場的收入都問心無愧，不被不正當?shù)母哳~利潤所誘惑，就如同芝心法式甜點一般，才能將產(chǎn)業(yè)長長久久地發(fā)展下去。

其次，要多注意受眾的具體需求，從實際出發(fā)，做到準確定位，才能有針對性的進行產(chǎn)品的改良，從而達到滿足消費者的需求，獲得消費者的認可。將高雅文化藝術(shù)融入普通百姓生活，做到真正的“接地氣”，才能更大程度的擴大市場，擴大消費群體，才能得到越來越多的受眾關(guān)注。

再者，有一個好的藝術(shù)形式，也是藝術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的重中之重。只有展現(xiàn)出來的外在形式奇妙獨特，富有美感，才能更好地吸引受眾，才能更富有藝術(shù)美的特色，使受眾感知到藝術(shù)的美感。將經(jīng)典作品與當下潮流元素相結(jié)合，順應(yīng)時代發(fā)展，跟上時代節(jié)奏，在藝術(shù)表現(xiàn)形式上做到推陳出新，將藝術(shù)的魅力在不斷創(chuàng)新中體現(xiàn)的淋漓盡致。

最后，在藝術(shù)作品創(chuàng)作的過程中，要時刻體現(xiàn)文化性，以文化內(nèi)涵作為藝術(shù)作品創(chuàng)作的基礎(chǔ)內(nèi)容，才能讓經(jīng)典的藝術(shù)作品經(jīng)久不衰，世代傳承。文化是民族的精神核心，沒有文化內(nèi)涵的低俗作品，有可能在市場中曇花一現(xiàn)，卻不能夠在文化藝術(shù)歷史的長河中得到發(fā)展。只有富有文化內(nèi)涵的藝術(shù)作品，才能被受眾長久的接受，才能對當下社會乃至后世形成深遠的影響。

芝心法式甜點的經(jīng)營理念，即是希望顧客吃到芝心家的甜點便猶如身處法國香榭麗舍，感受與正宗法式浪漫相距的一步之遙。這樣的理念對筆者的學習很受影響。在新時代的市場環(huán)境下，作為一名藝術(shù)管理工作者，應(yīng)當孜孜不倦的鉆研自己所負責的工作內(nèi)容，深入了解受眾的需求，拿出工匠精神，對待藝術(shù)作品也猶如制作甜點一般，以我所學，知君心意。