文/ 小葉

很多人做完飯卻沒(méi)了胃口

甚至還會(huì)出現(xiàn)

喉嚨發(fā)干、眼發(fā)脹、頭暈、胸悶癥狀

經(jīng)常有此不適者身體還會(huì)漸漸變胖……

這些癥狀

在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“醉油綜合征”

簡(jiǎn)稱(chēng)為“醉油”

如果說(shuō)醉酒是酒精惹的禍，那么醉油的禍?zhǔn)拙褪歉邷叵庐a(chǎn)生的油煙，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單，丙烯醛屬3類(lèi)致癌物。

丙烯醛具有強(qiáng)烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會(huì)變得松弛無(wú)彈性、灰暗又粗糙。

控油溫是關(guān)鍵

食用油加熱到150℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當(dāng)油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙中有更多的有害物質(zhì)。長(zhǎng)期在這樣的環(huán)境中，還會(huì)增加呼吸和消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

油溫這樣鑒別

低油溫

油溫在85～120℃。此時(shí)，油面泛起白泡，無(wú)聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺(jué)到熱，筷子置于油中，周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。

這個(gè)油溫一般用于干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁等。

中油溫

油溫約為120～180℃。此時(shí)油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周?chē)鷼馀葑兊妹芗?，但沒(méi)響聲，原料下油后，周?chē)写罅繗馀荩橛袊W嘩聲。適用于炒、熗等烹調(diào)方法。

高油溫

溫度約為180～240℃。此時(shí)，油面翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響，若將筷子置于其中，筷子周?chē)鷷?huì)有大量氣泡，并有噼里啪啦的響聲。原料下鍋后，周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法，應(yīng)盡量少用。

TIPS

廚房一定要有排風(fēng)措施和通道，多開(kāi)窗通風(fēng)。

做飯時(shí)少煎炒、多蒸煮。

炒菜時(shí)油溫最好控制在150℃以?xún)?nèi)，以油鍋剛冒煙為限，盡可能避免高溫油煙引起的“醉油”和慢性中毒。

長(zhǎng)期做飯的人要定期體檢，最好每年進(jìn)行一次胸部低劑量螺旋CT檢查，做到早發(fā)現(xiàn)、早治療。