沈新芬 陸紀(jì)忠

（上海市金山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海金山201599）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，約占世界食用菌總產(chǎn)量的40%左右，也是我國(guó)目前最大宗的出口創(chuàng)匯食用菌[1-2]。雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳水化合物（糖類）、含氮化合物、無(wú)機(jī)鹽類及生長(zhǎng)因子[3]，其中碳水化合物主要來(lái)源于農(nóng)作物秸稈，是基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。國(guó)外雙孢蘑菇培養(yǎng)料多為麥草。為了充分利用金山區(qū)豐富稻草資源進(jìn)行了不同配比稻麥栽培雙孢蘑菇試驗(yàn)，探尋稻草、麥草栽培雙孢蘑菇，合理配比，達(dá)到了有效利用當(dāng)?shù)刭Y源，促進(jìn)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展及生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌株W192，由山東瑞蕈天庫(kù)菌種開(kāi)發(fā)有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 稻麥秸稈配比

試驗(yàn)設(shè)三個(gè)處理，秸稈配比分別為處理①稻秸稈40%+麥秸稈60%，處理②稻秸稈60%+麥秸稈40%，處理③麥秸稈100%（CK）。每個(gè)處理栽培面積為630 m2。

1.2.2 培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料配方：稻麥秸稈59.1%+干雞糞33.3%+菜籽餅2.8%+石膏粉4.6%+尿素0.2%。

1.2.3 培養(yǎng)料發(fā)酵方法

采用隧道集中發(fā)酵技術(shù)，秸稈預(yù)濕3 d后，加入其他原料，混合均勻后，進(jìn)入一次發(fā)酵隧道，當(dāng)培養(yǎng)料溫度達(dá)到80℃左右，料溫并不再上升時(shí)，開(kāi)始翻料，翻4次料，一次發(fā)酵時(shí)間為18 d。一次發(fā)酵料送入二次發(fā)酵隧道后，使料溫慢慢升高到60℃，保持58～60℃維持8 h，進(jìn)行巴氏消毒，隨后進(jìn)入腐熟階段，二次發(fā)酵時(shí)間為7 d。

經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵后培養(yǎng)料，暗褐色的培養(yǎng)料表面有白色放線菌菌落；秸稈稍有拉力，有彈性，用手握緊培養(yǎng)料不黏手；料含水量65%～68%，含氮量2.2%，pH7.2～7.5，氨氣濃度5 mg∕kg以下。

1.2.4 上料與播種

將經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵的培養(yǎng)料通過(guò)上料機(jī)輸送到菇房的床架上，邊上料邊播種，每平方米上料110 kg，菌種使用量為培養(yǎng)料重的0.7%～0.8%。邊上料邊壓平，同時(shí)覆蓋薄膜保濕，之后進(jìn)行發(fā)菌和出菇管理。

1.2.5 發(fā)菌和出菇管理

發(fā)菌期間，密切注意培養(yǎng)料的溫度，控制培養(yǎng)料溫度在24～26℃，空氣相對(duì)濕度95%，二氧化碳濃度不低于3000 mg∕kg。菌絲長(zhǎng)至覆土層2∕3左右，菇房開(kāi)始降溫，在5～6 d時(shí)間內(nèi)，使菇房的溫度從22℃降到17℃，二氧化碳濃度從5000 mg∕kg降到1000 mg∕kg，降溫幅度和通風(fēng)力度要平緩，促進(jìn)菌絲扭結(jié)成子實(shí)體。當(dāng)菇床上菇蕾大拇指大小時(shí)，噴水，促進(jìn)子實(shí)體膨大。菇房溫度控制在17℃，二氧化碳濃度1000 mg∕kg左右，空氣相對(duì)濕度90%左右。

1.3 觀察項(xiàng)目

記錄不同處理雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育情況，包括在覆土層發(fā)菌時(shí)間和出菇采收時(shí)間。統(tǒng)計(jì)不同處理每潮菇的產(chǎn)量，不同處理商品菇的產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 稻麥秸稈不同配比培養(yǎng)料對(duì)雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的影響

表1 稻麥秸稈不同配比培養(yǎng)料對(duì)雙孢蘑菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的影響

由表1可見(jiàn)，各個(gè)處理的雙孢蘑菇菌絲發(fā)菌時(shí)間稍有差異，處理①和處理③的發(fā)菌時(shí)間一樣，均為15 d，處理②發(fā)菌時(shí)間稍短，為14 d。各個(gè)處理的出菇時(shí)間有差異，處理①?gòu)牟シN到出菇時(shí)間最短為35 d，處理③最長(zhǎng)為38 d，處理②為37 d。

2.2 稻麥秸稈不同配比培養(yǎng)料對(duì)雙孢蘑菇產(chǎn)量的影響

由表2可見(jiàn)，處理①產(chǎn)量最高，其次，為處理③，處理②的產(chǎn)量最低。

表2 稻麥秸稈不同配比培養(yǎng)料對(duì)雙孢蘑菇產(chǎn)量比較

從產(chǎn)量分布看，處理①第一潮菇占總產(chǎn)量的44.98%，處理②48.44%，處理③46.30%；處理①前兩潮菇的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的76.83%，處理②76.06%，處理③77.68%。由此可知，處理②的第一潮菇產(chǎn)量高，處理③（CK）的前兩潮菇高。

2.3 稻麥秸稈不同配比培養(yǎng)料對(duì)雙孢蘑菇商品率的影響

從三潮菇總商品率看，處理①最高，為85.92%；處理③的商品率最低，為80.72%。各潮次菇的商品率：處理第一潮菇商品率最高為90.45%；處理②的第二潮菇商品率最高為90.99%；處理①第三潮菇商品率最高為81.98%。由此可見(jiàn)，處理①商品菇率最高。

表3 稻麥秸稈不同配比培養(yǎng)料的雙孢蘑菇商品率

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，處理①（稻秸稈40%+麥秸稈60%）從播種到出菇時(shí)間最短，有利于提高菇房周轉(zhuǎn)率。處理②（稻秸稈60%+麥秸稈40%）的第一潮菇產(chǎn)量占優(yōu)，處理③（麥秸稈100%）的前兩潮菇占優(yōu)。分析原因可能是在第二、三潮菇階段的培養(yǎng)料中碳源等養(yǎng)分的降解率降低從而影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量[4]，也有研究表明，培養(yǎng)料的含水量與產(chǎn)量呈正相關(guān)[5]。

比較三個(gè)處理的雙孢蘑菇商品率發(fā)現(xiàn)，處理①（稻秸稈40%+麥秸稈60%）在第一潮菇和第三潮菇的商品率高于其他處理。這個(gè)原因可能與培養(yǎng)料理化性質(zhì)的改變有關(guān)。有研究表明，不同配方原材料理化性狀存在差異，經(jīng)過(guò)一、二次發(fā)酵后都變成了適宜雙孢蘑菇生長(zhǎng)的培養(yǎng)料，但其理化性狀存在的差異導(dǎo)致了雙孢蘑菇產(chǎn)量與農(nóng)藝性狀的不同[5]。

綜合試驗(yàn)結(jié)果及分析，處理①（稻秸稈40%+麥秸稈60%）優(yōu)于處理③（麥秸稈100%），值得在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。