文/中國注冊營養(yǎng)師 谷傳玲

《每日郵報》近日刊登了一篇吃蘋果不要削皮的文章，稱動物實驗顯示，蘋果多酚可能與減肥直接相關，可以阻礙乳腺癌細胞的生長，還有助于降低血壓、膽固醇，改善靜脈血管彈性和胰島素抵抗，減緩骨關節(jié)炎的發(fā)展。那么，吃蘋果到底要不要削蘋果皮呢？

1.吃蘋果不要削皮？愛削不削

蘋果皮中的多酚含量雖然約是果肉的2.5倍，但是如果你不喜歡蘋果皮的口感或擔心農(nóng)殘，完全可以削皮。另外，多酚不止蘋果里有，它還廣泛地存在于植物性食物中，尤其是新鮮的果蔬中。所以，吃蘋果削不削皮隨你。

2.每天一個蘋果，疾病遠離我？假的

研究結果顯示，每天吃一個蘋果的人看醫(yī)生的次數(shù)不少于較少甚至不吃蘋果的人。只靠吃某一種或幾種食物并不能使人遠離疾病，食物多樣化帶來的全面均衡營養(yǎng)才是健康的一大良好基礎。

3.早上吃是金，中午吃是銀，晚上吃是銅？假的

早餐吃不上菜吃點水果可以提升早餐質量，但是晚上吃未必多余。說到胃腸蠕動，它可沒嬌羞到晚上就蠕動慢了，有食物吃進去，它就會好好工作，哪里分早中晚。

4.飯前吃個蘋果有利于減肥？未必

蘋果富含果膠，可以增加飽腹感，蘋果多酚還可以減少脂肪和碳水化合物的吸收，理論上看吃蘋果有利于減肥。跟這個細節(jié)比起來，對減肥更有意義的是，多吃些清淡烹調(diào)的蔬菜，尤其是葉子菜和瓜茄類蔬菜。

5.蘋果打的蠟不能吃？食品級的蠟可以吃

蘋果里打蠟最多的是蛇果，要是使用果蠟、巴西棕櫚蠟等《食品添加劑使用標準》允許的蠟，就不用擔心安全問題，放心吃就行。如果使用工業(yè)蠟，就可能含有鉛、汞等重金屬，這會帶來不良健康風險。普通消費者挺難辨別食品級的蠟和工業(yè)蠟，所以買打蠟的水果建議食用前用細鹽搓洗去蠟或者削皮吃。

6.長了霉斑的蘋果不能吃？最好不吃

蘋果霉變會產(chǎn)生展青霉素，食用后可能會出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，而展青霉素可以通過水果汁從腐爛的部分向未腐爛的部分滲透、擴散。保險起見，霉變的蘋果最好扔掉。

7.蘋果切開就變色，沒辦法？檸檬水、蘋果醋水泡一下

蘋果切開后表面變色是因為蘋果富含多酚、多酚氧化酶，蘋果組織被破壞后兩者相遇，又有了氧氣這個“幫兇”，它們作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。怎么辦？用檸檬水、蘋果醋水把蘋果片泡起來，蘋果片就沒那么容易變色了。

8.蔫蘋果還能吃么？可以吃

蔫蘋果丟失了部分水分，也丟失了部分維生素C，好在它富含的果膠和各種礦物質還妥妥的在，所以蔫了的蘋果同樣可以吃。