劉文韜

摘要：在科技飛速發(fā)展、日新月異的現(xiàn)代社會(huì)，非遺文化面雖然臨著現(xiàn)代文化產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，但也獲得了重塑活力的重大機(jī)遇。在人們的努力摸索與實(shí)踐中，非遺文化該怎么保護(hù)、怎么傳的路徑已經(jīng)越來(lái)越清晰，那就是要跳出傳統(tǒng)思維和固有模式，用豐富的創(chuàng)造力把傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合起來(lái)，借助現(xiàn)代科技手段對(duì)非遺文化的展現(xiàn)形式和產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，在保留非遺文化傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，也要積極拓展非遺文化的商業(yè)價(jià)值，讓非遺文化活起來(lái)，才能火起來(lái)。本文以江蘇孫尚香餐飲為例，探討幾點(diǎn)創(chuàng)設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)意基地的設(shè)想，為盤(pán)活非遺文化提供幾點(diǎn)借鑒。

關(guān)鍵詞：非遺文化;創(chuàng)意基地;傳統(tǒng)文化

中圖分類號(hào)：TB472

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-5312 （201 9）30-0250-02

一、引言

文化藝術(shù)不是孤芳自賞，非遺也不是關(guān)起門(mén)來(lái)自我欣賞，而是要讓更多人去了解和喜愛(ài)。我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，是一座極其龐大的文化資源寶庫(kù)，如果能夠深入挖掘其中的價(jià)值，不但能夠?yàn)榉沁z文化保護(hù)與傳承注入強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力，也能夠帶動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展①。文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的核心就是格調(diào)高雅、創(chuàng)意鮮明，這與非遺文化的特質(zhì)非常接近，兩者可以進(jìn)行完美融合。

近年來(lái)，江蘇尚香食品有限公司在省、市文化和旅游主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，積極抓住擁有的“靖江蟹黃湯包”這一非遺項(xiàng)目在行業(yè)內(nèi)的示范作用，創(chuàng)立非遺創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)，集非遺傳承、設(shè)計(jì)創(chuàng)新、技術(shù)研發(fā)、銷(xiāo)售體驗(yàn)、傳習(xí)實(shí)踐、投資孵化于一體的復(fù)合型非遺創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，這一實(shí)例充分說(shuō)明通過(guò)申請(qǐng)創(chuàng)設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)意基地可以大力促進(jìn)非遺技藝的傳承和非遺文化創(chuàng)意創(chuàng)新。

二、創(chuàng)設(shè)“創(chuàng)意基地”指導(dǎo)思想

一般來(lái)說(shuō)，非遺的概念不同于非遺文創(chuàng)產(chǎn)品，后者是建立在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)之上的，而前者是一個(gè)文化搶救與發(fā)掘的大命題。

如果非遺想走向世界，就必須做到“兩條腿”并行。具體來(lái)說(shuō)，既要對(duì)非遺的學(xué)術(shù)性于研究性予以重視，盡量從學(xué)術(shù)層面把以往的輝煌還原。且還需以非遺文創(chuàng)為著手點(diǎn)。如今，文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)，非遺走向世界的一個(gè)重要途徑就是非遺和文創(chuàng)相結(jié)合，從文化視角進(jìn)行文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)與貿(mào)易的創(chuàng)作，一方面將非遺文化推廣了，另一方面也把一定的經(jīng)濟(jì)效益帶給了企業(yè)。在選擇非遺種類進(jìn)行文創(chuàng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)時(shí)，應(yīng)選擇那些文化認(rèn)同感較高的非遺產(chǎn)品作為開(kāi)發(fā)對(duì)象。

三、創(chuàng)設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)意基地的現(xiàn)行做法

（一）構(gòu)建頂尖的合作團(tuán)隊(duì)，為非遺創(chuàng)意基地提供支持

在傳統(tǒng)工藝方面有湯包大師萬(wàn)俊及非遺代表性傳承人葉建;在食品工業(yè)方面有江南大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師、長(zhǎng)江學(xué)者、徐學(xué)明教授;而營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)則由上海聯(lián)縱智達(dá)咨詢集團(tuán)創(chuàng)始人、高級(jí)咨詢師何幕先生領(lǐng)銜;品牌策劃及設(shè)計(jì)有留日設(shè)計(jì)師、木村品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人李渭先生、江南大學(xué)數(shù)字媒體學(xué)院袁超教授、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)藝術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)、碩士生導(dǎo)師王化田教授、湯包文化挖掘、研究由揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《中國(guó)烹飪信息》雜志主編，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家工作委員會(huì)委員，全國(guó)餐飲業(yè)認(rèn)定師，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任馬健鷹教授主持等一批專業(yè)技藝人才組成的創(chuàng)意創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

（二）借助現(xiàn)代設(shè)計(jì)創(chuàng)意、旅游發(fā)展和鄉(xiāng)村振興計(jì)劃，讓非遺傳承“潮”起來(lái)

近年來(lái)，我國(guó)各地均對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源展開(kāi)了深入挖掘，并巧妙結(jié)合了現(xiàn)代設(shè)計(jì)，不斷涌現(xiàn)出了各種文化創(chuàng)意產(chǎn)品，受到了大量年輕人的追捧。如此不但將文物與公眾的距離縮短了，使傳承千百年的文化遺產(chǎn)慢慢蘇醒，且也對(duì)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化消費(fèi)升級(jí)起到了積極推動(dòng)作用，極大的促進(jìn)了精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興以及文旅融合，同時(shí)也學(xué)習(xí)了湖南省的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)組織展開(kāi)以“非遺保護(hù)·走進(jìn)靖江”為主題的非遺宣傳展示活動(dòng)。

（三）用創(chuàng)意賦予非遺新的生命力

在尚香湯包文博館、尚香游禮，大量非遺文創(chuàng)產(chǎn)品吸引著人們的目光，如3D打印湯包模型、湯包、螃蟹系列玩偶、無(wú)錫惠山泥人、螃蟹造型筆架……要知道對(duì)非遺原真性的保護(hù)并非墨守成規(guī)，現(xiàn)階段，大量年輕人的創(chuàng)意均將新的生命力賦予了非遺文化。

（四）創(chuàng)新傳播方式鼓勵(lì)文創(chuàng)開(kāi)發(fā)讓非遺“年輕化”

推出例如“靖江蟹黃湯包萬(wàn)人傳承計(jì)劃”，促使傳統(tǒng)文化技藝的傳播與發(fā)揚(yáng)。通過(guò)親子活動(dòng)和由各級(jí)政府牽頭組織的非遺進(jìn)校園、傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)等，使諸多年輕人對(duì)靖江蟹黃湯包制作技藝等非遺項(xiàng)目有所了解與學(xué)習(xí);使之對(duì)非遺作為文化資源的價(jià)值有一充分認(rèn)識(shí)，積極進(jìn)行文創(chuàng)研發(fā)，如今非遺“年輕化”趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

（五）帶動(dòng)大眾創(chuàng)新萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，拉伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)發(fā)展

堅(jiān)掙“三零原則”，引導(dǎo)“面點(diǎn)間革命”。面對(duì)餐飲業(yè)招工難，用工貴問(wèn)題，率先在餐飲行業(yè)內(nèi)推甜“面點(diǎn)間革命”，引導(dǎo)面點(diǎn)間進(jìn)入“剪刀時(shí)代”。即：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的操作，讓只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)的廚工用一把剪刀和操作說(shuō)明書(shū)即可以烹飪出與面點(diǎn)大師同等的高品質(zhì)面點(diǎn)食品，在保證品質(zhì)、特色、品種的基礎(chǔ)上，大大縮減了面點(diǎn)間的用工成本。以廚師零成本、設(shè)備零投入和原料零浪費(fèi)的“三零原則”，迅速引領(lǐng)的面點(diǎn)間革命，受到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的高度評(píng)價(jià)。

四、加強(qiáng)創(chuàng)設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)意基地的具體措施

（一）與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合，培養(yǎng)人氣和市場(chǎng)

在我國(guó)，文化底蘊(yùn)深厚的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)群星閃耀，然而一段時(shí)間以來(lái)，大多數(shù)非遺的傳承發(fā)展情況卻并不理想。只有將傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品與現(xiàn)代設(shè)計(jì)巧妙結(jié)合，繼承、創(chuàng)新和轉(zhuǎn)化，才能讓產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。非遺如果不能在不失其本的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出符合現(xiàn)代審美的產(chǎn)品，就難以打開(kāi)市場(chǎng)，就會(huì)打消年輕傳承人的積極性……因此，就很有必要把傳承人的思路與眼界打開(kāi)，促進(jìn)其產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)運(yùn)作的能力顯著提升。

針對(duì)這些問(wèn)題，可以與擁有較強(qiáng)設(shè)計(jì)能力的企業(yè)、高校、機(jī)構(gòu)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，加強(qiáng)合作，設(shè)立傳統(tǒng)工藝工作站，共同研發(fā)非遺文創(chuàng)產(chǎn)品，培養(yǎng)人氣和市場(chǎng)。

（二）提高非遺文創(chuàng)產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)旅游消費(fèi)

創(chuàng)新是非遺文化生生不息的動(dòng)力，研發(fā)非遺文創(chuàng)產(chǎn)品需要更多金點(diǎn)子②。如今非遺文創(chuàng)的價(jià)值已經(jīng)得到越來(lái)越廣泛的認(rèn)同，但也面臨著同質(zhì)化、破壞性開(kāi)發(fā)、過(guò)度商業(yè)利用的問(wèn)題，我們不能以創(chuàng)新為借口，對(duì)非遺文化進(jìn)行歪曲性的開(kāi)發(fā)利用，而是要始終牢牢守住非遺的傳統(tǒng)文化內(nèi)核，在守正創(chuàng)新中讓老手藝迸發(fā)出新活力，實(shí)現(xiàn)非遺文創(chuàng)的持續(xù)性健康發(fā)展，讓傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會(huì)迸發(fā)出強(qiáng)勁的生機(jī)與活力。

只有充分尊重文化遺產(chǎn)，傳承其本，并對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行分析，展開(kāi)合理巧妙的設(shè)計(jì)，才能更好的保護(hù)與發(fā)展文化遺產(chǎn)，進(jìn)而將持久的產(chǎn)業(yè)后勁生發(fā)出來(lái)，同時(shí)提高社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。

我們需從將非遺文創(chuàng)產(chǎn)品質(zhì)量提高，用好旅游市場(chǎng)渠道著手，借助優(yōu)質(zhì)非遺文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)把旅游內(nèi)涵提升，推動(dòng)旅游消費(fèi)，利用旅游市場(chǎng)保持非遺文創(chuàng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道的暢通，將非遺文創(chuàng)產(chǎn)品影響力進(jìn)一步擴(kuò)大，達(dá)到雙促雙贏的效果。

（三）構(gòu)建“口傳心授”的模式，讓“非遺”煥發(fā)生機(jī)和活力

傳承，有人才有“戲”，人是傳承和保護(hù)非遺中極為重要的力量③。人是傳承一項(xiàng)古老的記憶以及其所承載文化的關(guān)鍵。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這種文化現(xiàn)象十分獨(dú)特，其具有一個(gè)代代相傳的文化傳承過(guò)程，活態(tài)流變性是其傳承的重要規(guī)律之一。就算這種文化遺產(chǎn)的最終表現(xiàn)形式為物態(tài)，但文化遺產(chǎn)的重要內(nèi)容和人本身息息相關(guān)，是以人為中心的活態(tài)文化。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更要對(duì)傳承技能技藝等引起重視，并注重呈現(xiàn)過(guò)程的動(dòng)態(tài)化，這種存在形態(tài)以及呈現(xiàn)方式的特性需要在保護(hù)中將“口傳心授”的新模式構(gòu)建起來(lái)。詳細(xì)而言，是由專業(yè)教師和民間藝人一同設(shè)置一門(mén)課程，由民間藝人負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)表演，立足于傳承人的角度對(duì)藝術(shù)創(chuàng)作技藝進(jìn)行傳承，把創(chuàng)造過(guò)程表現(xiàn)出來(lái)，總結(jié)心得，專業(yè)教師負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行講授，立足于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)術(shù)角度對(duì)某種文化遺產(chǎn)的起源、發(fā)展和流變進(jìn)行講授，總結(jié)藝術(shù)價(jià)值，怎樣除了可以使教學(xué)規(guī)范要求得到滿足，同時(shí)還能加深學(xué)生對(duì)民間意識(shí)的了解，促進(jìn)教學(xué)效果有效提升，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)民族民間優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的過(guò)程中，加深對(duì)現(xiàn)代文明精神的理解，使古老的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更加生機(jī)勃勃④。

（四）打通產(chǎn)學(xué)研之路，搭建校地合作的平臺(tái)

在保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作之中，可以將中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、傳承人、地方政府交流合作的模式建立起來(lái)。在保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作中中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校發(fā)揮著的作用極為顯著，其應(yīng)將喚醒社會(huì)保護(hù)意識(shí)、搶救文化遺產(chǎn)的重要職責(zé)承擔(dān)起來(lái)⑤。借助校園文化培育、學(xué)術(shù)研究、課程建設(shè)等方式有效保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但此過(guò)程離不開(kāi)政府部門(mén)的大力支持，將法律、政策、資金等健全的組織管理體系構(gòu)建起來(lái)。貫徹落實(shí)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、傳承人、地方政府交流合作的模式，即以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)并對(duì)三股力量進(jìn)行整合的優(yōu)勢(shì)資源為切入點(diǎn)，把所有積極因素調(diào)動(dòng)起來(lái)，地方政府展開(kāi)資助扶持、普查認(rèn)定、建立名錄;高校加大宣傳教育力度、構(gòu)建研究基地、學(xué)術(shù)研究;傳承人積極把自身觀念轉(zhuǎn)變，把傳承范圍和途徑拓寬，從而一同將交流合作的新模式構(gòu)建起來(lái)。以上兩項(xiàng)工作已于靖江市中等專業(yè)學(xué)校積極溝通交流中。

（五）促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集約化、規(guī)模化發(fā)展

加強(qiáng)對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品種養(yǎng)殖（植）戶的培育，選擇一批農(nóng)副產(chǎn)品初加工企業(yè)及專業(yè)養(yǎng)殖（植）農(nóng)戶，建立相對(duì)固定的合作關(guān)系，采取保護(hù)價(jià)收購(gòu)，支持和鼓勵(lì)農(nóng)戶（企業(yè)）發(fā)展種養(yǎng)殖（植），促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)發(fā)展。

（六）實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+，創(chuàng)建網(wǎng)上商城

蟹黃湯包是一個(gè)具有明星氣質(zhì)的產(chǎn)品，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70%的顧客在食用前都會(huì)拍照然后上傳到網(wǎng)絡(luò)。因此在未來(lái)，可以將通過(guò)旅游景區(qū)、美食街區(qū)、機(jī)場(chǎng)、展會(huì)等大流量的人群和客戶消費(fèi)群體吸粉，線下與線上結(jié)合，打造網(wǎng)絡(luò)商城。

（七）創(chuàng)建非遺文化空間，全面?zhèn)鞑シ沁z文化

在現(xiàn)有的非遺創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)基礎(chǔ)上，創(chuàng)建尚香眾創(chuàng)空間。非遺文化空間將涵蓋空間設(shè)計(jì)、品牌運(yùn)營(yíng)、全球招商、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、商業(yè)孵化，讓尚香湯包和其他非遺文化走遍全國(guó)，成為走向世界的加速器。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，非遺文化的傳承離不開(kāi)省、市政府文化和旅游主管部門(mén)的支持，在他們的幫助下才能在非遺技藝的傳承和非遺文化創(chuàng)意創(chuàng)新上，不忘初心、堅(jiān)定匠心、創(chuàng)意創(chuàng)新、砥礪前行。

注釋：

①黃莉.非遺視角下民族飲食習(xí)俗文化的傳承發(fā)展研究[J].中國(guó)民族博覽，2019 （03）：24-25.

②韓雙斌.揚(yáng)州飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開(kāi)發(fā)研究[J].大眾文藝，2018（18）：5-6.

③王亞娟.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的典型對(duì)接——建設(shè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園[J].理論與改革，2013 （05）：143-145.

④周鵬.文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園背景下天津市非遺項(xiàng)目的傳承與產(chǎn)業(yè)化研究[D].天津：天津理工大學(xué)，2014.

⑤李晨曦，錦繡之都——中國(guó)（寧波）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園策劃方案[D].杭州：浙江大學(xué)，2013.