李揚(yáng)

入秋后，天氣干燥，平時(shí)脾胃虛弱、消化功能較差的老年人易受到燥邪侵犯，需要適當(dāng)潤肺、健脾，通過平補(bǔ)溫潤燥氣、強(qiáng)健脾胃，調(diào)理腸胃運(yùn)化功能。下面給大家推薦幾種食物。

芡實(shí)蓮子豬骨靚湯

主要食材：豬骨500克，蓮子30克，芡實(shí)30克，紅棗3顆，姜3片。

制作步驟：

1.紅棗對(duì)半切開，取出棗核;炒鍋燒熱，加入芡實(shí)小火慢炒至微黃;

2.豬骨洗凈，放入清水中用大火煮沸，去掉浮沫，冷水沖洗干凈;

3.所有食材放入砂鍋，加入生姜和適量黃酒，先大火快煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí);

4.關(guān)火，加入適量食鹽，稍涼即可食用，先喝一碗湯，溫潤腸胃，再食用食材。

功效與價(jià)值：芡實(shí)是秋季平補(bǔ)之上品，富含蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C和粗纖維，炒熟后食用能補(bǔ)中益氣、健脾開胃;與蓮子搭配既能開胃助食，又能化痰去火，對(duì)老年人來說是“補(bǔ)而不峻”“補(bǔ)而不膩”的好食材。輔以富含鈣質(zhì)又不油膩的豬骨，能有效滋補(bǔ)五臟，讓身體在冬季進(jìn)補(bǔ)前達(dá)到最佳狀態(tài)。

山藥紫薯糕

主要食材：鐵棍山藥3根，紫薯2個(gè)，木糖醇2勺，山茶油半勺，桂花少許。

制作步驟：

1.山藥和紫薯洗凈，山藥切成小段，紫薯對(duì)半切開，放入鍋中蒸15分鐘，燜10分鐘;

2.將山藥和紫薯從鍋中取出，去皮，分別放入攪拌機(jī)，打成泥狀;

3.山藥泥和紫薯泥分別加入1勺木糖醇、1/4勺山茶油和桂花，攪拌均勻;

4.將山藥泥和紫薯泥分別搓成大小比例為3：1的球狀，將搓好的球放入月餅?zāi)＞咧校瑝簩?shí)后脫模即可直接食用。

功效與價(jià)值：鐵棍山藥味甘、性平，含有淀粉酶和多酚氧化酶，濃稠的汁液能促進(jìn)脾胃消化吸收，對(duì)平補(bǔ)脾胃大有裨益。山藥中的黏液蛋白還能降低血糖。在山藥中加入紫薯，增加了花青素和膳食纖維，能夠增強(qiáng)血管彈性，防止便秘。需要注意的是，一次不宜食用過多。

蓮藕南瓜小米糊

主要食材：蓮藕一節(jié)，小米一把，粳米半把，黃南瓜2小塊。

制作步驟：

1.提前一晚泡發(fā)小米和粳米，浸泡的水量以恰好沒過米為宜;

2.黃南瓜去皮，切成小塊，放入鍋中蒸10分鐘;

3.蓮藕去皮，切成細(xì)小的丁;

4.小米、粳米、黃南瓜和蓮藕放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，選擇米糊模式，待豆?jié){機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，便可食用。

功效與價(jià)值：蓮藕、南瓜、小米都有去燥、健脾理氣的功效，三者混合打成米糊，既保留了各自清熱生津、健脾護(hù)胃的效用，又擁有順滑綿密的良好口感，特別適合老年人在早晨替代白粥食用。

秋葵燒牛肉

主要食材：牛腱肉450克，秋葵200克，西紅柿150克，洋蔥100克，水淀粉1茶匙，料酒1湯匙，番茄醬3勺，醬油2勺，糖半茶匙，鹽少許。

制作步驟：

1.牛腱肉以滾水汆燙2～4分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片;西紅柿燙后去皮切塊，洋蔥切丁;

2.取一小碗，放入水淀粉和2湯匙水，拌成水淀粉水;

3.炒鍋下油，大火加熱，洋蔥下鍋后爆香下牛肉、料酒，炒拌片刻;

4.加入番茄醬、西紅柿和適量水，醬油、糖、鹽少許，煮沸后，改小火燜煮約1個(gè)小時(shí)，至牛肉熟透;

5.加入秋葵，煮熟;以水淀粉勾芡，即可上桌。

功效與價(jià)值：秋葵分泌的黏液含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂;富含豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值;高濃度的維生素C和抗氧化劑可增強(qiáng)免疫力，降低秋冬季節(jié)交替引發(fā)的感冒。牛肉可以補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，還有暖胃的功效，為初冬補(bǔ)益佳品。

銀耳石榴汁

主要食材：綠茶（可以選擇茶包1個(gè)）5克，干銀耳10克，石榴中等2個(gè)、干蓮子30克，冰糖適量。

制作步驟：

1.銀耳、蓮子洗凈泡開備用;

2.石榴盡量完整去皮，取去石榴籽;

3.放入料理機(jī)打成汁，并過濾出;

4.將綠茶包放入鍋中，加水煮沸片刻撈出茶葉;

5.放入銀耳后，加蓋煮開;

6.放入蓮子，直至銀耳、蓮子軟爛時(shí)放入石榴汁、冰糖即可。

功效與價(jià)值：深秋的時(shí)令就是以燥氣主令，人體常表現(xiàn)出諸多“津虧液少”的秋燥癥，如口鼻咽喉干燥，皮膚皸裂、大便秘結(jié)等，故“當(dāng)秋之時(shí)，其飲食之味，宜減辛增酸?！笔裰卸喾N氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能?？煞乐剐呐K病、高血壓，達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲、益壽延年之功效，對(duì)飲酒過量者解酒有奇效。