本刊訊：據(jù)《川南全搜索》報(bào)道，2018年度中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)評(píng)審結(jié)果已于日前公布，四川瀘州老窖股份有限公司科技項(xiàng)目《瀘型酒發(fā)酵用復(fù)合微生物酶制劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用》入圍中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)辦公室組織于2019年1月組織召開(kāi)了“2018年度中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)目評(píng)審會(huì)”。經(jīng)評(píng)審委員會(huì)專業(yè)組專家評(píng)審、評(píng)審委員會(huì)審議、獎(jiǎng)勵(lì)委員會(huì)審定，共評(píng)選出28個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目，其中一等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目4項(xiàng)，二等獎(jiǎng)11項(xiàng)，三等獎(jiǎng)13項(xiàng)。本次入圍中酒協(xié)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)項(xiàng)目，白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒項(xiàng)目各有1項(xiàng)。

《瀘型酒發(fā)酵用復(fù)合微生物酶制劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用》于2014年在四川省科技廳立項(xiàng)，項(xiàng)目研發(fā)周期為2014年1月至2016年12月。

項(xiàng)目研究了窖泥群落結(jié)構(gòu)和微生物學(xué)特性，系統(tǒng)選育窖泥功能微生物，篩選出生產(chǎn)性能優(yōu)良、產(chǎn)己酸能力強(qiáng)的窖泥功能菌株多株。探明了最強(qiáng)己酸菌的最適生長(zhǎng)條件，在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)基于窖泥己酸菌為核心的窖泥復(fù)合功能菌液培養(yǎng)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出優(yōu)質(zhì)窖泥復(fù)合功能菌液、功能微生物酶制劑2個(gè)產(chǎn)品，形成了窖泥復(fù)合功能菌液質(zhì)量鑒定體系，解決了窖泥培養(yǎng)的種源問(wèn)題。

利用窖泥微生物技術(shù)篩選出釀酒功能優(yōu)勢(shì)菌，并應(yīng)用于窖泥培養(yǎng)和窖池搭建，窖池養(yǎng)護(hù)，發(fā)酵生產(chǎn)及翻沙發(fā)酵生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒，顯著提高了窖泥、糟醅的生香能力，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟(jì)效益。（江源薦，佳龍編輯）

來(lái)源：川南全搜索2019-02-21