裴志朵

（河南經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技師學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453700）

當(dāng)前，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的快速提升，群眾的生活質(zhì)量也得到了全面提升，進(jìn)而體現(xiàn)出了食品與健康關(guān)系的重要性。所以，我國(guó)各大院校的食品專(zhuān)業(yè)都將食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程視為基礎(chǔ)課程，在教學(xué)過(guò)程中，需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新考核模式，著重調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣與主觀(guān)能動(dòng)性，以便達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)。[5]

1 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程創(chuàng)新的重要性

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程與國(guó)計(jì)民生有著密切的聯(lián)系，直接關(guān)系到社會(huì)群眾的健康與生命安全，同時(shí)還影響著經(jīng)濟(jì)健康與社會(huì)的穩(wěn)定。[1]當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀不容樂(lè)觀(guān)，如瘦肉精、三鹿奶粉以及禽流感等食品安全事故的發(fā)生，對(duì)我國(guó)民生產(chǎn)生了極大的影響。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程主要就是研究食品衛(wèi)生與人體健康的學(xué)科，其不僅會(huì)涉及到微生物學(xué)，同時(shí)與食品以及農(nóng)業(yè)科學(xué)有著密切的關(guān)系，有著較強(qiáng)的科學(xué)性，是理論與實(shí)踐并重的學(xué)科。其對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有著十分重要的作用。[3]所以，創(chuàng)新食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程對(duì)提升教學(xué)質(zhì)量有著一定的幫助。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 教材分析

食品專(zhuān)業(yè)中的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)并沒(méi)有健全且完善的教材，基本上都是使用預(yù)防醫(yī)學(xué)類(lèi)教材，新教材雖然內(nèi)容加設(shè)了一些植物化學(xué)物，但這對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)講專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，應(yīng)補(bǔ)充一些與食品行業(yè)有關(guān)的知識(shí)。該課程教學(xué)內(nèi)容的安排理論性較強(qiáng)，可以讓學(xué)生們掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，但應(yīng)用方面的內(nèi)容相對(duì)較少。在要求學(xué)生可以結(jié)合實(shí)際的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和食品加工處理時(shí)，學(xué)生經(jīng)常會(huì)感到無(wú)從下手。[6]在教材難以滿(mǎn)足食品專(zhuān)業(yè)的背景下，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)就需要教師科學(xué)組織授課內(nèi)容，將教材內(nèi)容與是問(wèn)題進(jìn)行融合，這樣的方式可以讓學(xué)生們學(xué)習(xí)最前沿的知識(shí)，而想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要教師提升自身理論水平與知識(shí)結(jié)構(gòu)。

2.2 教學(xué)方式和教學(xué)手段較為單一

以往傳統(tǒng)教學(xué)模式都是以傳授知識(shí)為目標(biāo)，使得師生逐漸成為的教授與接受的關(guān)系，這樣的教學(xué)模式不僅會(huì)忽視學(xué)生的主體性，同時(shí)還會(huì)影響學(xué)生個(gè)性與智慧的發(fā)展。所以，選擇正確的教學(xué)模式和教學(xué)手段來(lái)讓學(xué)生們理解并掌握知識(shí)內(nèi)容是教師需要思考的可以。[2]例如所媒體教學(xué)模式就是一種先進(jìn)的手段，但其并不是完全替換傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師需要適當(dāng)運(yùn)用多媒體教學(xué)模式，進(jìn)而提升教學(xué)效率。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革勢(shì)在必行，在過(guò)程中可以嘗試將理論與實(shí)踐相融合，組織實(shí)施靈活多變的教學(xué)模式，這是食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程創(chuàng)新的主要因素。

2.3 實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)十分落后，未能與社會(huì)實(shí)踐相融合。食品安全問(wèn)題沒(méi)有全面體現(xiàn)，如農(nóng)藥殘留、食品色素的檢定等等，在教學(xué)中這些實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容都十分欠缺。另外，實(shí)踐考核缺少健全的激勵(lì)體系，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生們對(duì)實(shí)踐課程存有應(yīng)付的心理。[1]在課堂教學(xué)中，部分學(xué)生在聽(tīng)完教師講解以后沒(méi)有進(jìn)行實(shí)踐就開(kāi)始的寫(xiě)報(bào)告，不思考、不分析的現(xiàn)象十分普遍，嚴(yán)重影響到了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。所以，需要設(shè)置豐富多彩的實(shí)踐課程，提升學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。

3 提高食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學(xué)質(zhì)量的探索和實(shí)踐

3.1 更新和健全教學(xué)內(nèi)容，適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展需要

融合教學(xué)大綱要求與課程需要，各大院校應(yīng)組織教師重新編寫(xiě)教材內(nèi)容，使食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程可以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要。另外，內(nèi)容還需要包含當(dāng)前最新的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的研究成果和有關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，進(jìn)一步健全和完善食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程體系，這樣不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)還可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的求知欲望以及食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂教學(xué)質(zhì)量的提升。

3.2 理實(shí)一體化教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中，以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式都是教師講解，然后學(xué)生聽(tīng)，學(xué)生只是教學(xué)中的受眾者，只能接收教師傳遞的信息和知識(shí)，這樣不僅會(huì)磨滅學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生也難以理解和掌握知識(shí)。[4]另外，這樣的教學(xué)模式忽視了學(xué)生們的主體地位，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生失去了學(xué)習(xí)的主觀(guān)意識(shí)與意愿。

針對(duì)于這類(lèi)問(wèn)題，理實(shí)一體化教學(xué)模式是一種行之有效的方式。理實(shí)一體就是將書(shū)本知識(shí)和生活實(shí)踐相結(jié)合，在教學(xué)活動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生們將課堂中學(xué)習(xí)到的知識(shí)理論運(yùn)用到實(shí)踐中，然后進(jìn)行鑒別，學(xué)生們?cè)诮?jīng)過(guò)論證和總結(jié)以后，還可以將實(shí)踐結(jié)論再次反饋到書(shū)本知識(shí)內(nèi)容中。[6]另外，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教師還可以引導(dǎo)學(xué)生們記錄自己生活實(shí)踐中的問(wèn)題與的疑惑，然后在課堂中與同學(xué)進(jìn)行分析和討論。在這樣反復(fù)的過(guò)程中，因?yàn)閷W(xué)生們的關(guān)注度與求知欲望較強(qiáng)，所以就會(huì)對(duì)內(nèi)容有深層次的理解。例如，教師在講述食品添加劑知識(shí)時(shí)，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，然后分析和論證不同食品的添加劑成分。又如在講解食品安全內(nèi)容時(shí)，教師可以向?qū)W生們講述對(duì)社會(huì)影響較大的事件，例如地溝油、毒芝麻事件等等，之后組織學(xué)生們對(duì)其進(jìn)行討論與解讀。[3]這樣的理實(shí)一體化的教學(xué)模式大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升了課堂教學(xué)質(zhì)量。

3.3 創(chuàng)新和改進(jìn)教學(xué)手段和方法，豐富課堂的教學(xué)內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的覆蓋面十分廣泛，諸多內(nèi)容都難以看到。所以，想要提升食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)質(zhì)量，就需要?jiǎng)?chuàng)新和改進(jìn)教學(xué)方式和教學(xué)手段。在課堂教學(xué)中，教師需要設(shè)置和構(gòu)建多樣化的教學(xué)方式，例如可以運(yùn)用多媒體教學(xué)模式、辯論會(huì)教學(xué)模式等等，這些教學(xué)模式可以將抽象化的書(shū)本知識(shí)形象展現(xiàn)在學(xué)生們的眼前。當(dāng)前，諸多院校都的已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多媒體課堂，投影逐漸取代了傳統(tǒng)的黑板和粉筆，但并沒(méi)有達(dá)到多媒體教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，影音播放與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)只是多媒體教學(xué)模式的一部分。[5]辯論會(huì)、交流會(huì)等教學(xué)模式在其他課程中較為常見(jiàn)，但其在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中的體現(xiàn)并不明顯。這種教學(xué)模式在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力方面有著極大的幫助，自然也極大提升了教學(xué)質(zhì)量。

4 結(jié)束語(yǔ)

結(jié)合全文，在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中，新型教學(xué)模式的運(yùn)用與嘗試可以全面提升課堂教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生們也會(huì)有一定的收獲。在食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)中，教師需要清楚認(rèn)識(shí)和意識(shí)到課堂教學(xué)存在諸多不足，需要加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量，例如可以加設(shè)一些食譜編制或者調(diào)查等實(shí)踐環(huán)節(jié)，新型教學(xué)模式的運(yùn)用食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程未來(lái)重點(diǎn)探索的內(nèi)容。新課程目標(biāo)的建設(shè)是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)，在過(guò)程中，教師應(yīng)抓住課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，然后不斷創(chuàng)新改革，進(jìn)而達(dá)到提升教學(xué)質(zhì)量的目標(biāo)。[1]