蘇翠芳

（山西省臨縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 033200）

屠宰檢疫是動物衛(wèi)生執(zhí)法機構對屠宰場(點) 的動物進行宰前檢疫和宰后檢驗的工作，檢疫合格后的簽發(fā)檢疫證明。生豬實行定點屠宰和集中檢疫是有效防止動物疫病蔓延，提高肉品衛(wèi)生質量，保障人體健康，保證肉品衛(wèi)生質量，嚴格控制病害生豬上市，保證公眾食用放心肉的一項重要措施。是關系到人民健康、經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定的重大事件，是依法治國的具體體現(xiàn)。也是加強屠宰管理和檢疫的有效途徑。本文將對生豬屠宰檢疫管理關鍵控制點做一論述。

1 加強行政管理和監(jiān)督制約機制

在實際檢疫工作中，檢疫人員同生豬所有者存在一定的對立關系，因此，建議工作人員依法進行檢疫管理，逐漸加強執(zhí)法管理措施，為做好肉品檢疫工作提供最基本的規(guī)范保證。保障定點屠宰和集中檢疫的有效進行。同時對管轄的定點屠宰場進行隨時抽檢，根據抽檢情況督促提高屠宰檢疫管理。對違反或阻礙檢疫工作的有關人員根據我國《動物防疫法》 及相關法律、法規(guī)予以處理。最后主管機構必須定期對屠宰場管理人員法人進行專業(yè)知識培訓，提高其綜合業(yè)務水平和專業(yè)素養(yǎng)，認真配合檢疫機構的定點屠宰檢疫工作。

2 建設高素質的檢疫執(zhí)法隊伍

在實際執(zhí)法過去中，有部分檢疫人員缺乏足夠專業(yè)技能，對肉類衛(wèi)生狀況及肉品缺乏正確的認識，缺少工作責任心，不嚴格執(zhí)行檢疫工作所有程序，這些都直接會使屠宰檢疫過程中容易漏檢誤判，影響肉制品的衛(wèi)生質量。由此必須選拔有較高專業(yè)素質、責任感和有原則的檢疫人員。

所有的動物檢疫人員在被派遣駐屠宰場工作前都要進行必要的職業(yè)相關培訓，培訓內容以專業(yè)知識、專業(yè)技能為主，同時兼顧學習國家行業(yè)法律法規(guī)，培養(yǎng)職業(yè)道德，綜合對檢疫工作者素質進行提高。結合市場經濟的發(fā)展要求，動物檢疫相關部門應結合實際工作要求，采取競爭激勵機制，組建一支專業(yè)的檢疫部門。定期對一線檢疫人員進行職業(yè)培訓，對工作質量進行量化管理，與時俱進的提高動物檢疫的專業(yè)技能，適應社會發(fā)展需求，依法使用證書的指導和監(jiān)督。檢疫人員應指定人員并設置崗位，確定任務，并以目標管理的形式發(fā)放。屠宰場應配備足夠的檢疫人員，以確保屠宰必須檢疫，并禁止病害肉流出屠宰場。

3 加強宰前檢疫管理

宰前檢疫是指按照國家有關規(guī)定和標準對被屠宰動物進行檢驗，防止患病動物進入屠宰加工環(huán)節(jié)，是保證肉制品衛(wèi)生質量屠宰檢疫過程中不可缺少的基本程序。屠宰前動物疫病檢疫能否第一時間檢測出病豬，按照相關法律法規(guī)處理病豬。同時屠宰過程又可以實現(xiàn)病健分宰，是保證動物肉品質量的一個重要因素。宰前檢疫主要包括入場消毒、臨床活體檢疫、病害生豬無害化處理、入場檢驗登記等。

4 加強宰后檢疫管理

宰后檢疫是指屠宰后按照規(guī)定和有關規(guī)定對動物機體、組織、器官進行檢驗。通過對這些組織器官的檢測可以更進一步檢測出生豬在屠宰前沒有檢查出來的潛在或外在表現(xiàn)不明顯的疫病。這是由于常規(guī)屠宰前只能通過觀察生豬外在狀態(tài)，如體溫、有無怪異行為、采食量、精神狀態(tài)等生理臨床特點來判斷是否帶有疫病，這樣會忽略潛伏期病豬，并與健康生豬共同屠宰。屠宰后的檢疫工作可以彌補之前的檢疫不足，通過尸檢可以發(fā)現(xiàn)病豬疫病情況，第一時間對肉品進行規(guī)范處理，一方面阻止動物疫病的傳播發(fā)展，另一方面又監(jiān)管了動物產品衛(wèi)生質量，確保廣大人民群眾可以食用健康的肉質食品，維護社會健康、有序發(fā)展?，F(xiàn)階段對生豬屠宰后檢疫主要是以下流程，首先對頭部和皮膚進行檢疫，屠宰完畢后重點檢驗內臟、體內寄生蟲等項目，對檢疫合格的產品檢疫蓋章并簽發(fā)檢疫證明，各地方根據地域流行性疫病也可以有針對性的適當增加檢疫內容，在肉類產品檢疫過程中，屠宰后的檢疫儼然成為其中的必要組成部分。

5 強化衛(wèi)生消毒措施

在動物疫病預防與控制環(huán)節(jié)中，消毒工作一直貫穿始終，也是保證肉品質量安全的重要措施。消毒的目的是消滅感染源在外部環(huán)境中傳播的病原體，以切斷傳播途徑，防止疫情繼續(xù)蔓延。消毒工作同時也是確保屠宰場內外工作環(huán)境健康衛(wèi)生的重要措施。同時及時有效的衛(wèi)生清潔工作可保持干凈整潔的工作環(huán)境，減少肉品受污染的概率。通過消毒工作可有效消滅病原存在的空間，消除病害和染疫生豬對環(huán)境造成的污染。屠宰場消毒的范圍包括與病畜及其產品有接觸的一切物品、病畜、禽類流通道路和停留的場所。屠宰場、內外環(huán)境、具體操作使用的屠宰器具等，根據相關要求認真做好每項消毒工作。另外對動物檢疫工作者既要做好常規(guī)工作中的檢查任務，也要記錄好每日消毒，保證整個屠宰運輸和操作環(huán)節(jié)都在消毒達標的情況下進行。