趙華蘭

(四川省梓潼縣長卿鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 622150)

1 影響動(dòng)物食品安全的因素

1.1 多種污染因素

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工業(yè)污染導(dǎo)致周圍環(huán)境中的土壤、空氣和水源均受到不同程度的污染，動(dòng)物養(yǎng)殖受到污染物的影響，其體內(nèi)就會(huì)含有這些污染物的殘留，當(dāng)這些動(dòng)物產(chǎn)品被制成動(dòng)物性食品時(shí)會(huì)導(dǎo)致人體受到影響。飼料保存不合理也會(huì)導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)，從而變成有毒有害的物質(zhì)，造成動(dòng)物中毒，尤其是動(dòng)物食用含有黃曲霉素的飼料后不僅自身中毒，還會(huì)造成動(dòng)物性食品也有毒性，進(jìn)一步影響人體健康。

1.2 藥物和添加劑的殘留

獸藥和各種添加劑是養(yǎng)殖中必不可少的，但這些東西在使用時(shí)存在一些不正確或不規(guī)范的行為，尤其是不同的藥物混合使用常造成嚴(yán)重后果，導(dǎo)致藥物殘留。在養(yǎng)殖過程中不能濫用抗生素，避免產(chǎn)生耐藥性，一旦發(fā)病耐藥性，治療時(shí)就需要加大抗生素的使用，而大量使用的后果是抗生素在動(dòng)物體內(nèi)殘留。當(dāng)含有殘留的動(dòng)物產(chǎn)品被人食用后，也會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重危害。

1.3 防疫方式落后

有的地區(qū)工作人員受到自身科學(xué)素養(yǎng)和操作技術(shù)導(dǎo)致防疫工作開展不利，導(dǎo)致一些食品安全的情況。常見的是動(dòng)物疫病在防疫中不能很好地被發(fā)現(xiàn)，甚至有些人員沒有消毒意識(shí)，在一個(gè)養(yǎng)殖場出來直接進(jìn)入另一個(gè)養(yǎng)殖場，造成病原在不同養(yǎng)殖場相互傳播，甚至還會(huì)造成疫情流行。這些疫病很多可以感染人。目前發(fā)現(xiàn)的300 多種動(dòng)物傳染病和寄生蟲病中有超過100 種是人畜共患病，如高致病性禽流感、瘋牛病、豬鏈球菌病等[1]。

1.4 動(dòng)物性食品加工方式不當(dāng)

在動(dòng)物性食品加工中，有的食品生產(chǎn)企業(yè)對企業(yè)利益的追求過高，而不注重食品的質(zhì)量和安全，導(dǎo)致動(dòng)物性食品具有一些隱患。而這樣的動(dòng)物性食品一旦被人食用后會(huì)對人體健康造成影響。

2 動(dòng)物防疫工作對食品安全的重要性

2.1 完善檢疫防疫制度

檢疫防疫制度對保障食品安全具有很大作用。但當(dāng)前的制度還存在很多的不確定因素和漏洞。一些檢驗(yàn)點(diǎn)甚至?xí)榱俗陨砝娣艑拕?dòng)物防疫檢疫工作，甚至在檢測中出現(xiàn)串通問題。

2.2 提高檢疫工作人員的科學(xué)素養(yǎng)

在檢疫工作中，由于檢疫工作人員的意識(shí)和技術(shù)操作不規(guī)范，甚至不會(huì)操作等，導(dǎo)致檢疫防疫工作中存在嚴(yán)重問題。一旦優(yōu)質(zhì)食品不被允許進(jìn)入檢疫過程，不可避免地會(huì)導(dǎo)致一些有問題的食品流入市場，對食品安全構(gòu)成威脅[2]。

2.3 科學(xué)養(yǎng)殖的普及和宣傳

養(yǎng)殖場中一些工作人員意識(shí)不到防疫的重要性，甚至還會(huì)有一些抵觸情緒，導(dǎo)致防疫工作相對滯后或不能在養(yǎng)殖場內(nèi)進(jìn)行順利開展。需要參與防疫檢疫的工作人員加大宣傳力度，使養(yǎng)殖場的工作人員積極主動(dòng)配合檢疫和防疫工作。而在這一過程中，各地政府部門也應(yīng)做好相關(guān)引導(dǎo)工作，保證防疫檢疫工作能順利開展[3]。還要加強(qiáng)屠宰、加工等各環(huán)節(jié)的宣傳，樹立良好的誠信意識(shí)和安全意識(shí)。逐漸形成食品安全文化，保障食品安全。

2.4 加強(qiáng)監(jiān)督工作

由于動(dòng)物性食品在生產(chǎn)和屠宰等各環(huán)節(jié)中均有可能存在很大問題。這就需要采取一定的措施進(jìn)行監(jiān)管。通過嚴(yán)格的監(jiān)管制度才能確保動(dòng)物性食品的安全性。要完善法律體系，確保在法律保護(hù)下可以正規(guī)運(yùn)行。還可以參考一些發(fā)達(dá)國家制定的畜產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我國現(xiàn)有的實(shí)際情況制定符合我國國情的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前飼料生產(chǎn)有IS09001 體系，獸藥生產(chǎn)有GMP 標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)要加快無公害產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)以及相應(yīng)的認(rèn)證資格。本領(lǐng)域具有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)確保動(dòng)物性食品時(shí)才有對照。在日常飼養(yǎng)中要注重預(yù)防，尤其是對一些具有高發(fā)病率的傳染病和人畜共患傳染病。在疾病預(yù)防過程中還需要政府機(jī)構(gòu)的扶持和推動(dòng)。要提升動(dòng)物屠宰和加工的管理和監(jiān)督，做到定點(diǎn)屠宰和集中檢疫相結(jié)合的方式。提高監(jiān)督人員的專業(yè)技術(shù)水平和管理水平，對定點(diǎn)屠宰實(shí)行駐守監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)不合格的動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)立即制止并對實(shí)施這種行為的人實(shí)行處罰。對一些肉食品加工廠采取不定期抽查的方式。加強(qiáng)對餐飲業(yè)等的監(jiān)管工作。只有做到全面監(jiān)督才能讓動(dòng)物性食品更安全和放心。