鐘小慶

水產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)是鮮活性，尤其是成品，而且人們都以鮮活度、新鮮度為評判水產(chǎn)品品質(zhì)高下和質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，而要保證水產(chǎn)品的鮮活度就必須采用可靠的保鮮?；钸\(yùn)輸方法，提高鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸成活率。尤其是當(dāng)下，鮮活水產(chǎn)品消費(fèi)大行其道，尤其是配送業(yè)的興起，更加突出該技術(shù)的必要性，從事鮮活水產(chǎn)品市場流通以及配送的企業(yè)和從業(yè)者更要掌握該技術(shù)。根據(jù)有關(guān)鮮活水產(chǎn)品流通企業(yè)尤其是廣東鮮活水產(chǎn)品配送的龍頭企業(yè)——廣東潮匯水產(chǎn)有限公司的實(shí)踐，現(xiàn)將鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程以及注意事項(xiàng)歸納總結(jié)如下，以饗從事鮮活水產(chǎn)品流通從業(yè)者。

一、影響運(yùn)輸成活率的因素

1.水中溶氧

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸一般密度高，水中溶氧不足極易引起運(yùn)輸過程中集體缺氧窒息而大量死亡。在運(yùn)輸過程中保證水體中溶氧充足是安全進(jìn)行鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)闹匾獥l件。一般要配置一定的設(shè)備設(shè)施，運(yùn)用有自水循環(huán)、增氧機(jī)增氧、氧氣瓶供純氧、活水增氧等方法實(shí)施增氧。

2.水體溫度

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸選擇在溫度較低的夜間、凌晨以及秋冬季節(jié)進(jìn)行運(yùn)輸最佳，水溫高時放冰運(yùn)輸有利于長途運(yùn)輸。降溫要緩慢，梯度為每小時不超過5℃，環(huán)境溫差不超過3℃。

3.運(yùn)輸密度

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸密度因運(yùn)輸時間、溫度、魚體大小和運(yùn)輸工具不一樣，通常運(yùn)輸時間短、溫度低、魚體小、運(yùn)輸工具大，密度可適當(dāng)大一些。

4.魚蝦體質(zhì)

運(yùn)輸鮮活水產(chǎn)品一般要求體質(zhì)健壯，身體瘦弱、有病有傷的水產(chǎn)品不能進(jìn)行活體運(yùn)輸，否則極易造成死亡和損耗。在運(yùn)輸前要停喂1-2天，使體內(nèi)積食排出，空腹運(yùn)輸，以減少途中排泄，提高成活率。

二、運(yùn)輸之前的準(zhǔn)備工作

1.制定詳細(xì)計(jì)劃

運(yùn)輸鮮活水產(chǎn)品之前要制定詳細(xì)的計(jì)劃，安排好時間、物資、經(jīng)費(fèi)和人力等。

2.選好運(yùn)輸時機(jī)

運(yùn)輸鮮活水產(chǎn)品需要做到心中有數(shù)，詳細(xì)了解運(yùn)輸路線的基本情況，盡量選擇不堵車、用時少的運(yùn)輸路線，選擇適宜的天氣，做好轉(zhuǎn)運(yùn)銜接的準(zhǔn)備工作，組織好運(yùn)輸、銜接人員。

3.準(zhǔn)備運(yùn)輸設(shè)施

準(zhǔn)備好運(yùn)輸車、運(yùn)輸工具，保證氧氣供應(yīng)充足。檢查是否漏水，管道、供氧是否正常，氧氣是否夠用。途中可采用應(yīng)急措施——換袋或者補(bǔ)氧。裝卸鮮活水產(chǎn)品要減少手接觸水產(chǎn)品的時間以及水產(chǎn)品離水的時間。

4.運(yùn)輸之前的準(zhǔn)備

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸之前還要進(jìn)行拉網(wǎng)鍛煉和在水泥池或者網(wǎng)箱里進(jìn)行停食暫養(yǎng)，以讓鮮活水產(chǎn)品習(xí)慣密集環(huán)境，減少應(yīng)激反應(yīng)，提高耐低氧能力。同時，促進(jìn)鮮活水產(chǎn)品分泌黏液和排泄代謝物，防止運(yùn)輸過程中，因?yàn)榘钡扰判刮镞^量敗壞水質(zhì)。暫養(yǎng)時間在24小時以上。

5.嚴(yán)格挑選活體

運(yùn)輸鮮活水產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格挑選，要求體格健壯，無病、無傷。因?yàn)閹Р孽r活水產(chǎn)品經(jīng)不起長途運(yùn)輸?shù)拇碳ぃ瑯O易造成死亡，運(yùn)輸之前要剔除出去。

6.保障運(yùn)輸用水

運(yùn)輸鮮活水產(chǎn)品用水必須選擇水質(zhì)清新、有機(jī)質(zhì)和浮游生物含量少、中性或者微堿性、不含有毒有害物質(zhì)的水。井水較好，自來水需要提前曝氣2-3天，去除余氯。在載重允許的條件下，盡量增加運(yùn)輸水量，降低運(yùn)輸密度。

三、運(yùn)輸工具及方法

目前，鮮活水產(chǎn)品最常用的運(yùn)輸工具是汽車，而且是經(jīng)過改裝過的專門用于鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)能囕v，同時優(yōu)選運(yùn)輸方法，或者單一或者綜合運(yùn)用，最終目的就是提高成活率，降低損耗率。

1.活魚運(yùn)輸車

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸車主要由汽車、活魚箱、增氧系統(tǒng)組成，有充氧、排污、換水等功能，裝運(yùn)鮮活水產(chǎn)品與水的比例為1∶2-4。增氧系統(tǒng)的動力有的來自汽車傳動系統(tǒng)，也有的以副機(jī)為動力，也可用氧氣瓶供氧。鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸密度為每噸水200-250kg，運(yùn)輸時間可達(dá)72小時。

2.敞口水箱

敞口水箱可以借助水泵作自水循環(huán)，或者采用增氧機(jī)改善水中溶解氧，或者用純氧納米增氧管增氧。1只0.1m3的敞口箱可裝運(yùn)鮮活水產(chǎn)品8-10kg，水和鮮活水產(chǎn)品重量比為5-10∶1。這種方法可連續(xù)運(yùn)輸7-9小時。

3.降溫運(yùn)輸

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸之前要進(jìn)行降溫處理，即加冰將水溫逐步降到16-20℃，每小時降溫不超過5℃，然后將鮮活水產(chǎn)品裝箱，在運(yùn)輸途中繼續(xù)用冰塊保持低溫，降低鮮活水產(chǎn)品代謝強(qiáng)度，減少氨氮、二氧化碳等的排泄量。

4.無水濕法運(yùn)輸

利用鮮活水產(chǎn)品能在潮濕的空氣中生存一定時間的這一生理現(xiàn)象，可以進(jìn)行無水濕法運(yùn)輸，即不需將鮮活水產(chǎn)品盛放到水中，只需要維持潮濕的環(huán)境，便可運(yùn)輸。運(yùn)輸時，用水草分層放置鮮活水產(chǎn)品，同時對鮮活水產(chǎn)品進(jìn)行淋水等方法，維持一個潮濕的環(huán)境，此法適用于低溫短途運(yùn)輸。

5.麻醉運(yùn)輸。又稱藥物輔助鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸。無論是車運(yùn)、船運(yùn)都可以進(jìn)行麻醉運(yùn)輸。藥物輔助鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸具有成活率高、密度大、時間長、操作簡單、管理方便、不需要特殊裝置和運(yùn)輸成本低等優(yōu)點(diǎn)，可以在較大范圍內(nèi)應(yīng)用。

四、運(yùn)輸過程中的注意事項(xiàng)

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸是一個專業(yè)性很強(qiáng)的工作，不論采用何種運(yùn)輸工具，何種運(yùn)輸方法運(yùn)輸鮮活水產(chǎn)品都要注意以下四個事項(xiàng)。

1.嚴(yán)格挑選活魚

運(yùn)輸?shù)孽r活水產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格挑選，要求體格健壯，身體無病、無傷。因?yàn)閹Р孽r活水產(chǎn)品經(jīng)不起運(yùn)輸刺激，極易造成死亡，因此，運(yùn)輸之前，該類水產(chǎn)品一定要剔除。運(yùn)輸之前要停喂1-2天，使其體內(nèi)積食排出，空腹運(yùn)輸，以減少其途中的排泄，提高成活率。鮮活水產(chǎn)品在下網(wǎng)、起魚、過數(shù)、裝袋、進(jìn)箱、搬移等一系列操作中應(yīng)力求動作輕快，以減少鮮活水產(chǎn)品機(jī)械性損傷，提高鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)某苫盥省?/p>

2.選用合適的容器

采用不同的運(yùn)輸工具就要選用合適的容器。例如汽車運(yùn)輸則要選用立式白鐵皮箱（桶），根據(jù)不同類型的汽車制作不同規(guī)格的白鐵皮箱（桶），以增加汽車運(yùn)輸鮮活水產(chǎn)品的數(shù)量，方便管理，如果能配上增氧機(jī)設(shè)備，運(yùn)輸則更為安全。

3.調(diào)節(jié)合適水溫

鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸水溫以6-15℃為合適。水溫在5℃以下魚體則易受凍出血，滋生霉菌；15℃以上時，魚體活動強(qiáng)，新陳代謝加快，排泄物增多，易使腐敗作用加快惡化水質(zhì)，損耗增加。夏季鮮活水產(chǎn)品活動強(qiáng)，新陳代謝加快，排泄物多，易使腐敗作用加快，惡化水質(zhì)，應(yīng)采取降溫措施，例如放置冰袋，也可安排凌晨或者夜間運(yùn)輸，避開高溫；冬季過冷時也不適宜運(yùn)輸，運(yùn)輸時間最好安排在白天，以防凍傷或者凍死，以提高運(yùn)輸成活率。

4.加強(qiáng)運(yùn)輸途中管理

運(yùn)輸之前或者途中都要檢查盛裝鮮活水產(chǎn)品的容器是否破損，鮮活水產(chǎn)品是否正常，有無浮頭或者死亡現(xiàn)象，水溫及含氧量是否有顯著變化。運(yùn)輸用水一定要清潔，溶解氧含量要高，途中要勤換水。