鮑妮娜，袁維風(fēng)，張興桃，徐禮生，王 晴，夏秋霞

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

“食品機(jī)械與設(shè)備”是宿州學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，主要講授食品加工與存儲(chǔ)過(guò)程中各類(lèi)機(jī)械和設(shè)備的構(gòu)造原理、結(jié)構(gòu)性能和使用操作要求等內(nèi)容[1]。學(xué)校在該課程教學(xué)中，先修課程包括“機(jī)械制圖與CAD”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)”等基礎(chǔ)理論課程，后續(xù)包括“食品工廠設(shè)計(jì)”“畢業(yè)設(shè)計(jì)”等實(shí)踐課程，在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)中起到承上啟下的作用。

1 “食品機(jī)械與設(shè)備”課程特點(diǎn)

“食品機(jī)械與設(shè)備”主要內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)相關(guān)機(jī)械和設(shè)備的類(lèi)別、結(jié)構(gòu)、原理、工作過(guò)程和維修保養(yǎng)、注意事項(xiàng)等，由于食品生產(chǎn)相關(guān)機(jī)械種類(lèi)較為繁多，一般的學(xué)校只能具備少量幾種，因此，學(xué)生很難通過(guò)普通的教學(xué)模式對(duì)所學(xué)內(nèi)容有較好的理解和掌握。

2 “食品機(jī)械與設(shè)備”教學(xué)現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

2.1 看不清

宿州學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)2012年開(kāi)始招生，屬于一個(gè)新的專(zhuān)業(yè)，因此許多專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定、教學(xué)大綱的擬制，都在邊教學(xué)邊修正的過(guò)程中不斷完善，由于學(xué)校師資力量的限制，因此教學(xué)現(xiàn)狀不太樂(lè)觀，尚有很多不足的地方有待于改善[2]。

2.2 學(xué)不透

教學(xué)過(guò)程大多采用傳統(tǒng)的講授模式，由于理論性較強(qiáng)，內(nèi)容較為空洞，當(dāng)前“食品機(jī)械與設(shè)備”課程在學(xué)校被安排在第5學(xué)期，隨著學(xué)生在校時(shí)間增加，課余生活逐漸豐富，部分學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)的興趣不濃[3]。

2.3 跟不上

由于該課程的實(shí)踐性較強(qiáng)，學(xué)校地處經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的皖北地區(qū)，周邊能夠用于參觀教學(xué)的食品工廠少之又少，學(xué)生缺少真實(shí)的觀摩機(jī)會(huì)，很難將課堂講授與實(shí)際相結(jié)合，更別說(shuō)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)了[4-5]。

3 課程教學(xué)方法改革

基于以上矛盾和問(wèn)題，筆者期望通過(guò)豐富教學(xué)形式提高學(xué)生興趣，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解掌握。為此，結(jié)合日常教學(xué)心得，在宿州學(xué)院2012—2015級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的“食品機(jī)械與設(shè)備”教學(xué)中，開(kāi)展了三會(huì)教學(xué)，即會(huì)講、會(huì)做、會(huì)教。通過(guò)一段時(shí)間的教學(xué)實(shí)踐，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高，學(xué)生反響較好。

3.1 三會(huì)教學(xué)的基本內(nèi)容

3.1.1 會(huì)講

會(huì)講是三會(huì)教學(xué)的前提，就是指學(xué)生在認(rèn)真領(lǐng)悟課堂內(nèi)容的前提下，進(jìn)一步梳理相關(guān)機(jī)械和設(shè)備的類(lèi)別、結(jié)構(gòu)、原理、工作過(guò)程、維修保養(yǎng)和注意事項(xiàng)，結(jié)合教案內(nèi)容，組織自己的語(yǔ)言，在課堂進(jìn)行講授。

具體要求有：①學(xué)生對(duì)所講授內(nèi)容的理論內(nèi)容要徹底搞清楚、弄明白，正確講解，透徹說(shuō)理，突出重點(diǎn)，層次分明；②語(yǔ)言精煉，簡(jiǎn)明扼要，形式多樣，生動(dòng)活潑，用語(yǔ)規(guī)范，舉例恰當(dāng)，善于歸納和總結(jié)；③時(shí)間和內(nèi)容上，充分利用課堂間隙和休息時(shí)間，3～5 min不嫌短，1～2個(gè)內(nèi)容不嫌少，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性。

3.1.2 會(huì)做

會(huì)做是三會(huì)教學(xué)的重點(diǎn)，是指學(xué)生對(duì)所講授內(nèi)容基本熟練掌握并能正確講解，使其他學(xué)生能夠?qū)λv授內(nèi)容有直觀的了解，并能通過(guò)比照發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)習(xí)中的不足。

具體要求有：①講述內(nèi)容準(zhǔn)確，基本符合教案規(guī)定；②講授熟練，能果斷而正確地回答聽(tīng)眾提問(wèn)，指導(dǎo)學(xué)生深入理解所學(xué)內(nèi)容；③教學(xué)準(zhǔn)備充分，會(huì)編寫(xiě)教案或教學(xué)提綱，會(huì)制作PPT等[6]。

3.1.3 會(huì)教

會(huì)教是三會(huì)教學(xué)的核心，是指根據(jù)不同內(nèi)容的特點(diǎn)，靈活運(yùn)用多樣的教學(xué)方法，做到內(nèi)容精、效果好[7]。

具體要求有：①講述內(nèi)容脈絡(luò)清晰，循序漸進(jìn)，不搞形式，不走過(guò)場(chǎng)，注重實(shí)效；②能夠靈活施教，針對(duì)不同內(nèi)容，采取不同方法，提出不同要求，人人有進(jìn)步，每課有提高；③做好授課小結(jié)，實(shí)行評(píng)教評(píng)學(xué)，虛心聽(tīng)取他人意見(jiàn)，進(jìn)而改進(jìn)教學(xué)方法。

3.2 三會(huì)教學(xué)的實(shí)施步驟

3.2.1 合理分組

以宿州學(xué)院2012—2015級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，通常一個(gè)班級(jí)60人左右，一般按每組5～6人分為若干小組。教師可在摸底測(cè)試、問(wèn)卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，充分了解班級(jí)成員真實(shí)學(xué)習(xí)水平。在此基礎(chǔ)之上，采取自愿為主的原則，綜合考慮男女混編、性格差異等因素適當(dāng)調(diào)整，盡可能做到各小組整體均衡，確保學(xué)生在愉快的身心環(huán)境下完成學(xué)習(xí)。通常由小組成員自行推選小組長(zhǎng)，按照課程內(nèi)容和便于展開(kāi)的需要，靈活安排座位。

3.2.2 安排任務(wù)

教師要事先做足工作，在編寫(xiě)教學(xué)教案時(shí)，將本環(huán)節(jié)合理籌劃、一并安排，事先充分做好計(jì)劃，可提前將一個(gè)教學(xué)階段的內(nèi)容一次性布置下去，給予學(xué)生充分準(zhǔn)備時(shí)間。教師需圍繞教學(xué)中心，科學(xué)做好計(jì)劃，合理設(shè)置包袱，留有充足時(shí)間，確保安排的任務(wù)學(xué)生既能夠獨(dú)立完成，又有能力提升和拓展的空間。在布置任務(wù)時(shí)，要做好充分的思想動(dòng)員，確保學(xué)生了解任務(wù)、積極參與。

3.2.3 編寫(xiě)教案

學(xué)生可在教師教學(xué)教案的基礎(chǔ)上，根據(jù)指定的內(nèi)容，在反復(fù)思考和推敲的基礎(chǔ)上，擴(kuò)展并編寫(xiě)自己的教案。在編寫(xiě)教案中，教師從學(xué)生想要了解什么、需要了解什么的角度出發(fā)，進(jìn)一步梳理完善教學(xué)教案。

3.2.4 組織實(shí)施

待學(xué)生編寫(xiě)完自己所授內(nèi)容的教案后，組織各小組成員輪流授課，通?？梢砸淮伟才乓蝗酥v授。在實(shí)施過(guò)程中，要求能夠結(jié)合現(xiàn)有教學(xué)器材，做到聲像并茂，教師則以普通學(xué)生身份，參與到各小組的討論交流中，了解學(xué)生講授情況，并加入一些帶有啟發(fā)性的提問(wèn)，幫助學(xué)生消化吸收。

3.2.5 小結(jié)講評(píng)

可采用小組內(nèi)成員互評(píng)、全班范圍內(nèi)隨機(jī)點(diǎn)評(píng)等形式，對(duì)學(xué)生授課過(guò)程、內(nèi)容、形式、效果等進(jìn)行講評(píng)，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、相互交流、共同提高的目的。此外，可安排各小組推薦優(yōu)秀人員，在全班進(jìn)行講授，從而激勵(lì)各組競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

4 結(jié)語(yǔ)

三會(huì)教學(xué)作為“食品機(jī)械與設(shè)備”課堂教學(xué)的輔助手段，現(xiàn)已通過(guò)長(zhǎng)期授課實(shí)踐，通過(guò)學(xué)生參與教學(xué)，將傳統(tǒng)教學(xué)中的知識(shí)輸入，變成既有輸入又有輸出，借以提高學(xué)生的融入程度、挖掘?qū)W生的自我潛力、培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把學(xué)生被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，把理論知識(shí)的枯燥乏味變得饒有趣味，有效促進(jìn)了學(xué)生對(duì)理論內(nèi)容的理解掌握，同時(shí)對(duì)學(xué)生的總結(jié)歸納、語(yǔ)言表達(dá)、協(xié)調(diào)溝通等能力的提升都有明顯益處。