馬 慧

（巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆庫爾勒 841000）

0 引言

為了貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《教育信息化“十三五”規(guī)劃》，推動信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，提高職業(yè)院校教師教育技術(shù)應(yīng)用能力和信息化教學(xué)水平，在專業(yè)教學(xué)中推進現(xiàn)代化信息技術(shù)的應(yīng)用實踐，用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段改造傳統(tǒng)教學(xué)模式，利用翻轉(zhuǎn)課堂模式加大職業(yè)教育改革力度，提高教學(xué)質(zhì)量[1]。

信息化教學(xué)設(shè)計大賽的目的是考查教師合理、充分運用信息技術(shù)、數(shù)字資源和信息化教學(xué)環(huán)境，解決教學(xué)難點，突出教學(xué)重點，系統(tǒng)優(yōu)化教學(xué)過程，完成教學(xué)任務(wù)的能力。教學(xué)設(shè)計應(yīng)基于教師對現(xiàn)代教育思想和教學(xué)理念的準(zhǔn)確理解與運用，遵循職業(yè)院校學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，科學(xué)、合理地安排教學(xué)過程的各個環(huán)節(jié)和要素，在教師角色、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、互動方式、考核與評價等方面都有所創(chuàng)新，在實際教學(xué)中應(yīng)用效果突出[2]。

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式基礎(chǔ)上，對高職高專食品類專業(yè)的“食品分析與檢測”課程進行了信息化教學(xué)模式設(shè)計的實踐，利用信息化技術(shù)手段，再現(xiàn)崗位工作場景，提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性，提高學(xué)生實踐操作技能，利用翻轉(zhuǎn)課堂模式，利用“吃不飽”的學(xué)生幫助“聽不懂”的學(xué)生，使其共同進步。在實施信息化教學(xué)過程中，提高了教學(xué)效率和課堂教學(xué)質(zhì)量。

1 教學(xué)內(nèi)容整合與分析

新疆巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)“食品分析與檢測”課程參考了高職高專食品加工與檢測專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材，依據(jù)人才培養(yǎng)方案，立足食品行業(yè)檢測類人才需求，結(jié)合學(xué)?，F(xiàn)有設(shè)備優(yōu)勢，將教學(xué)內(nèi)容確定為食品分析與檢驗必備知識、常用溶液的配置、食品分析與檢驗綜合實驗3個模塊，共設(shè)置10個任務(wù)，并下設(shè)多個子任務(wù)，該單元為第10個任務(wù)中第4個子任務(wù)“比色法測定食品中維C含量”。該工作任務(wù)的試劑種類繁多、實驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、實驗條件嚴(yán)格、實驗儀器精密度高、數(shù)據(jù)處理復(fù)雜。傳統(tǒng)教學(xué)中，可見分光光度計的使用要求嚴(yán)格，難以再現(xiàn)比色皿法測定維C的真實工作過程，學(xué)生也很難通過一次課程就達到實驗?zāi)康模玫秸_的實驗結(jié)果，因此教學(xué)內(nèi)容抽象，標(biāo)準(zhǔn)曲線試劑的配制反復(fù)次數(shù)較多，比較浪費，給學(xué)生知識和技能的積累帶來了一定難度。為此，在授課過程中，結(jié)合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和崗位工作標(biāo)準(zhǔn)進行訓(xùn)練，將教學(xué)過程和崗位實驗操作過程等加以整合，依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源、教學(xué)視頻等多種信息化技術(shù)手段輔助教學(xué)，通過場景設(shè)計，呈現(xiàn)實際工作崗位中比色皿法測定維C的過程，化解教學(xué)難點，提高學(xué)生對專業(yè)知識、技能的掌握，減少實驗教學(xué)的抽象性和學(xué)生的盲目性，提高實驗效率和效果有一定的適宜性和針對性[3]。

2 設(shè)計理念和構(gòu)思

“食品分析與檢測”課程教學(xué)對象是高職二年級學(xué)生，前期已學(xué)習(xí)了“食品化學(xué)”的一般知識，已掌握了一定的專業(yè)學(xué)習(xí)能力。在課程教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實驗具有濃厚的興趣，喜歡動手操作，也展現(xiàn)了未來工作的向往。但是，學(xué)生基礎(chǔ)差、理論學(xué)習(xí)興趣不高、接受能力弱；理論知識抽象、難理解，程序邏輯性強、項目實踐性強，部分學(xué)生漢言水平不高，這是近幾年高職院校普招學(xué)生的共同特點。

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點，在教學(xué)中力求構(gòu)建一個集崗位技能熟化功能、學(xué)習(xí)效果測評功能、實時互動交流功能、專家反饋功能于一體的信息化教學(xué)環(huán)境，來啟發(fā)學(xué)生思考，帶領(lǐng)學(xué)生體驗，引導(dǎo)學(xué)生實踐，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的有效實施。

在此環(huán)境下，通過運用直觀演示、任務(wù)導(dǎo)向等多種教學(xué)方法，并通過豐富的網(wǎng)絡(luò)資源、多媒體課件、教學(xué)視頻、專家講解與多元立體評價體系的應(yīng)用，實現(xiàn)知識學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練、綜合素養(yǎng)培養(yǎng)和反饋信息的有機結(jié)合[4]。

該教學(xué)設(shè)計通過做中教、做中學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂有機結(jié)合，通過教師引導(dǎo)，示范學(xué)生實驗方法，學(xué)生通過學(xué)習(xí)，實踐操作掌握實驗技能并形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3 教學(xué)目標(biāo)

充分研究課程標(biāo)準(zhǔn)和崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和食品檢驗行業(yè)崗位技術(shù)要求，結(jié)合培養(yǎng)學(xué)生實驗室安全規(guī)范操作意識、團隊合作精神等職業(yè)基本素養(yǎng)，從知識、能力、情感3個方面確定了教學(xué)目標(biāo)

3.1 知識目標(biāo)

（1） 理解維C的概念、測定意義及顯色原理、測定方法。

（2） 熟悉樣品預(yù)處理的方法和各環(huán)節(jié)的注意事項。

（3） 掌握苯肼比色法測定維C的原理和操作技能。

（4）理解標(biāo)準(zhǔn)曲線和線性回歸方程

3.2 能力目標(biāo)

（1）具備可見分光光度計操作技能。

（2）具備數(shù)據(jù)分析技能。

3.3 情感目標(biāo)

（1）實驗室安全規(guī)范操作意識。

（2）溝通與協(xié)調(diào)能力。

（3）團隊合作精神。

4 重點與難點

4.1 教學(xué)重點

（1）掌握2,4-二硝基苯肼比色法測定維C的顯色反應(yīng)原理（教師講解輔以多媒體課件）。

（2） 熟練掌握可見分光光度計的操作方法（學(xué)生觀看網(wǎng)絡(luò)精品課程錄像視頻，操作練習(xí)）。

4.2 教學(xué)難點

（1） 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作（學(xué)生觀看制作的視頻，多加練習(xí)）。

（2） 回歸方程的應(yīng)用（展示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、不同檢測中心實際項目案例）。

5 教學(xué)策略

依據(jù)職業(yè)教育教學(xué)改革要求，基于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)理念，采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，整個教學(xué)以食品中維C含量測定和可見分光光度計的操作任務(wù)為載體來進行教學(xué)設(shè)計，從而完成2,4-二硝基苯肼法測定食品中維C含量的工作過程。

充分利用各種教學(xué)資源，開展“課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后拓展”的教學(xué)活動，信息化手段教學(xué)，寓教于樂，信息交流平臺貫穿始終。

課前，教師將課前學(xué)習(xí)資料通過QQ上傳到公共教學(xué)平臺，并通過QQ群、微信等發(fā)布課前預(yù)習(xí)通知。

學(xué)生接到預(yù)習(xí)通知后，下載電子教案，打開國家精品課程資源網(wǎng)、教學(xué)視頻、課前作業(yè)等信息化教學(xué)資源進行自主學(xué)習(xí)，拓展了學(xué)習(xí)的時間和空間。

課上，教師利用多媒體課件、視頻錄像展示教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生制定任務(wù)書并按照任務(wù)書要求，以小組為單位實施任務(wù)作業(yè)，教師針對學(xué)生操作過程，一對一、手把手指導(dǎo)，實現(xiàn)差異化教學(xué)。利用考核標(biāo)準(zhǔn)進行課堂實訓(xùn)即時考核，最后教師總結(jié)并布置課后作業(yè)。

課后，學(xué)生通過QQ公共平臺完成作業(yè)和單元測試，并對感興趣的問題進行提問，教師聯(lián)系檢測中心技術(shù)人員進行答疑。

6 教學(xué)實施過程

6.1 課前準(zhǔn)備

（1） 創(chuàng)設(shè)情境，關(guān)注社會問題，聯(lián)系職業(yè)崗位：了解維C作為食品品質(zhì)的主要理化指標(biāo)的原因。

（2） 了解檢測過程：搜索維C測定方法的相關(guān)資料和分光光度計操作的相關(guān)視頻。

6.2 課中學(xué)習(xí)

6.2.1 確認(rèn)任務(wù)

（1）知流程。課堂一開始，教師利用課件講解維C的概念、檢測方法種類、苯肼比色法的顯色原理及優(yōu)缺點等，學(xué)生則利用教學(xué)資源整合教學(xué)內(nèi)容，完成任務(wù)書的制定工作。然后，教師修改學(xué)生制定的任務(wù)書后并發(fā)放任務(wù)。4個任務(wù)分別是：樣品預(yù)處理、試樣制備、可見分光光度計的操作、標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制和回歸方程。

設(shè)計意圖是學(xué)生根據(jù)課件內(nèi)容，將復(fù)雜的片狀知識點梳理成塊狀并歸納成任務(wù)單，快速建立感性認(rèn)識，提高學(xué)習(xí)效率。

（2）話器皿。學(xué)生查看公共資源平臺中的關(guān)于分光光度計結(jié)構(gòu)特點的FLASH動畫和關(guān)于移液管、容量瓶的圖片。

設(shè)計意圖是使學(xué)生對分光光度計、移液管、容量瓶有了更深的認(rèn)識。

（3）仿過程。學(xué)生先后觀看關(guān)于分光光度計的操作和繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的視頻，并記錄要點。再查看關(guān)于整個實驗流程的圖片，練習(xí)2,4-二硝基苯肼比色法測定維C的實驗過程。

設(shè)計意圖是鞏固測定流程、增強學(xué)生對操作要點的把握、解決教學(xué)重點和難點。

6.2.2 實施任務(wù)

（1） 練技能。①樣品預(yù)處理，教師提供蘋果、紅棗、脈動飲品等樣品，并現(xiàn)場演示樣品處理的過程。學(xué)生在了解待測樣品性質(zhì)基礎(chǔ)上，自行選擇一種樣品模仿教師操作進行預(yù)處理。②試樣制備，通過展示移液管、容量瓶、實驗操作過程的圖片，引導(dǎo)學(xué)生進行試劑的配制、試樣的制備過程。③可見分光光度計的操作，教師隨時查看并指導(dǎo)學(xué)生正確操作可見分光光度計，學(xué)生操作并完成數(shù)據(jù)記錄。④標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制和回歸方程，教師指導(dǎo)并查看學(xué)生繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖和回歸系數(shù)，匯總檢測結(jié)果。

學(xué)生之間互相拍照，將技術(shù)要點相關(guān)過程拍下來。整個教學(xué)過程中可見分光光度計的使用和標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制方法的視頻錄像在循環(huán)播放，學(xué)生對照視頻規(guī)范操作。設(shè)計意圖是苯肼比色法操作復(fù)雜，特異性差，通過信息化手段，形象生動地展示操作過程。

（2） 抓關(guān)鍵。關(guān)鍵點有3個：①試劑的準(zhǔn)確稱量和定容；②移液管的正確使用；③分光光度計的調(diào)零和使用。

在關(guān)鍵教學(xué)點，通過教師示范、學(xué)生對比自己的操作，反復(fù)練習(xí)，找到問題，并總結(jié)歸納。設(shè)計意圖是讓學(xué)生對比自己在操作中的失誤，對照操作要點進行反復(fù)練習(xí)、解決操作中的問題。

（3）提認(rèn)知。師生交流：①比色管內(nèi)待測試樣的顏色與標(biāo)準(zhǔn)溶液哪個濃度相似；②比色管內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)溶液顏色是否有梯度，如果不成梯度，尋找原因；③線性回歸方程的相關(guān)系數(shù)越接近1，擬合的程度越好，讓學(xué)生反思造成差異的原因；④將此次檢測結(jié)果與網(wǎng)絡(luò)上查找的水果、飲品中維C的含量進行對照，總結(jié)是否有差異，差異大小是多少、查找原因。

6.2.3 評價提升

教師對學(xué)生操作點進行評分。

學(xué)生將互拍傳至公共教學(xué)平臺，對照操作要點評分標(biāo)準(zhǔn)，進行自評。

設(shè)計意圖是認(rèn)識到檢測的結(jié)果是與試劑的正確配置、樣品的及時處理、儀器的正確操作密不可分的。

6.3 課后拓展

6.3.1教師環(huán)節(jié)

①教師答疑或檢測中心平臺的技術(shù)專家答疑；②上傳不同檢測中心實際項目案例資源，對檢驗結(jié)果進行分析比較；③指導(dǎo)學(xué)生對存放1周后的樣品繼續(xù)檢測，并將數(shù)據(jù)上傳至公共教學(xué)平臺，對照前后檢測結(jié)果，分析原因。

6.3.2 學(xué)生環(huán)節(jié)

①通過公共教學(xué)平臺完成課后作業(yè)和單元測試；②對感興趣的問題進行在線提問；③將放置1周后的樣品繼續(xù)測定，對照數(shù)據(jù)，分析原因；④將本單元的各個知識點制作成微課及時上傳至公共教學(xué)平臺，學(xué)生可以在課余時間點擊觀看完成課后復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)。

7 教學(xué)效果反饋

2,4-二硝基苯肼比色法測定食品中維C工作任務(wù)的實施，在傳統(tǒng)教學(xué)模式上利用了多種信息化教學(xué)手段和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，學(xué)生通過學(xué)習(xí)課件，了解檢測過程，通過FLSAH動畫、圖片了解儀器和器皿，通過視頻、圖片鞏固檢測流程，通過生生互拍，探究操作細(xì)節(jié)，而所有的感悟、認(rèn)知都反饋到公共教學(xué)平臺這一助教工具中，為學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課下鞏固、經(jīng)驗交流提供了助力[5]。

該教學(xué)設(shè)計的實施，較大程度地激發(fā)了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，鍛煉了實踐動手能力，培養(yǎng)了自主學(xué)習(xí)能力，增強了團隊合作意識，學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，也歷練了崗位工作實質(zhì)，培養(yǎng)了職業(yè)素養(yǎng)。該課程教學(xué)設(shè)計的實施也是對教師現(xiàn)代化信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)資源、專業(yè)知識運用及傳授知識的能力的一個綜合評判，突出了職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的思想，保證了技能型人才培養(yǎng)的教學(xué)質(zhì)量。

該教學(xué)設(shè)計獲得了2017年新疆巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師信息化教學(xué)大賽教學(xué)設(shè)計賽項二等獎。