□ 李迎春 馬 英 石家莊市金標(biāo)檢驗(yàn)服務(wù)有限公司

1 引言

目前，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題已經(jīng)成為了社會(huì)的熱點(diǎn)話題，為了使食品衛(wèi)生安全得到改善，保證人民群眾的生活質(zhì)量，對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生安全檢測(cè)十分重要。基于此，膠體金免疫層析技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，被應(yīng)用于食品檢測(cè)之中，且取得了良好的應(yīng)用效果。因此，對(duì)膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，具有十分重要的意義。

2 膠體金免疫層析技術(shù)分析

膠體金全稱(chēng)為氯金酸水溶液，這種物質(zhì)在受到檸檬酸三鈉和白磷等還原劑的影響后，會(huì)出現(xiàn)聚合反應(yīng)，隨即會(huì)形成一些顆粒，并且這些顆粒的大小是特定的，在靜電作用下，這些顆粒會(huì)變化成膠體溶液，這種膠體溶液的穩(wěn)定性較強(qiáng)，且具有電子密度高的特點(diǎn)，如果膠體金顆粒聚集密度超過(guò)特定閾值，那么顆粒上會(huì)出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)，且尺寸較大，便于觀察者用肉眼進(jìn)行直接觀察，膠體金也正因?yàn)檫@一特點(diǎn)成為了免疫層析試驗(yàn)的常用指示物。還原劑在種類(lèi)上具有多樣化的特點(diǎn)，并且不同還原劑的性質(zhì)和作用各不相同，因此所產(chǎn)生的膠體顆粒也存在十分顯著的差異，與多元化的食品檢測(cè)要求相符，故能夠取得良好的食品檢測(cè)效果[1]。

3 膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究

事實(shí)上，膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用之前，已經(jīng)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，近些年，該技術(shù)才被應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域。膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，具體有兩個(gè)方向，第一個(gè)方向是檢測(cè)食品質(zhì)量；第二個(gè)方向是檢測(cè)食品安全。通過(guò)膠體金免疫技術(shù)的應(yīng)用，能夠從質(zhì)量和安全兩方面對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以此來(lái)滿足人們對(duì)食品檢測(cè)的多元化要求。

3.1 膠體金免疫層析技術(shù)在檢測(cè)食品質(zhì)量中的應(yīng)用

在日常生活之中，人們接觸的食物種類(lèi)非常多，包括肉類(lèi)、蔬菜、水果和面食等等，不管是哪一類(lèi)食品，水分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素等物質(zhì)都是其最主要的組成部分，并且這些物質(zhì)也是人類(lèi)生存和活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，高分子有機(jī)物質(zhì)是上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要屬性，這就為膠體金免疫層析技術(shù)的使用創(chuàng)造了有利條件，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)一般只追求檢測(cè)速度，卻不關(guān)注檢測(cè)結(jié)果的精確性，因而所得到的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性難以得到保證，而膠體金免疫層析技術(shù)可以改善傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足，在短時(shí)間內(nèi)獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

例如：奶牛在分娩后的幾天內(nèi)產(chǎn)生的乳汁為牛初乳，這種牛奶與普通牛奶相比，更具營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。牛初乳中的IgG含量會(huì)受到生物活性物質(zhì)含量的直接影響，二者呈正向關(guān)聯(lián)，簡(jiǎn)言之，牛初乳中的生物活性物質(zhì)含量越高，則牛初乳中的IgG含量就越高。因此，在檢測(cè)牛初乳的過(guò)程中，就可以將IgG含量作為檢測(cè)依據(jù)，測(cè)得牛初乳中IgG含量后，就可以對(duì)牛初乳或其制品中的活性物質(zhì)含量進(jìn)行推斷，應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)即可完成對(duì)牛初乳IgG含量的測(cè)定。具體原理為：技術(shù)人員應(yīng)該將牛初乳中含有的IgG設(shè)為競(jìng)爭(zhēng)性抗原，然后通過(guò)膠體金的使用，標(biāo)記IgG，然后在紙條結(jié)合墊上對(duì)其進(jìn)行包被，同時(shí)在檢測(cè)區(qū)中對(duì)自制免抗牛IgG抗體進(jìn)行固化，最后對(duì)二者進(jìn)行觀察，得到牛初乳樣品中IgG的水平，實(shí)現(xiàn)對(duì)牛初乳及制品質(zhì)量的有效檢測(cè)。檢測(cè)過(guò)程較為簡(jiǎn)單，且用時(shí)較短，一般不超過(guò)15 min，有利于保證分析檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 在檢測(cè)食品安全中的應(yīng)用

社會(huì)主義特色市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的實(shí)行，雖然推動(dòng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但與此同時(shí)，一些非法分子出于自身的利益考慮，在生產(chǎn)和加工食品過(guò)程中，常常以次充好，或采用不合法的行為進(jìn)行食品加工，比如：地溝油等，這些食品被人食用后，輕則頭暈腹瀉，重則威脅人們的生命健康安全，近些年，食品安全事故在我國(guó)各地屢見(jiàn)不鮮。常見(jiàn)的食品都有3個(gè)月左右的保質(zhì)期，如果檢測(cè)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)對(duì)食品質(zhì)量造成不利影響，故現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)之中，其目的在于提高檢測(cè)的效率，保證食品的安全和質(zhì)量。而膠體金免疫層析技術(shù)因?yàn)榫哂袡z測(cè)速度快和操作方便等優(yōu)勢(shì)，受到了食品檢測(cè)領(lǐng)域的認(rèn)可和喜愛(ài)，經(jīng)常作為現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的主要方法，對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)結(jié)果可以作為執(zhí)法部門(mén)懲罰不法分子的依據(jù)。就實(shí)際情況而言，影響食品安全的因素有許多，常見(jiàn)的包括違禁藥物、農(nóng)藥殘留等。因此，需要注重食品安全檢測(cè)的重要性，避免這些有害物質(zhì)威脅人們的安全[2]。

食品中如果含有超標(biāo)的有毒有害物質(zhì)，那么人們?cè)谑秤眠@類(lèi)食物后，身體極易產(chǎn)生不良反應(yīng)，并且還會(huì)誘發(fā)人體疾病，比如：現(xiàn)代人類(lèi)患癌癥的概率上升，與食物中有毒有害物質(zhì)含量的增加有直接關(guān)聯(lián)。葡萄球菌、各類(lèi)霉菌和大腸桿菌是食品中含量較高的有毒有害物質(zhì)。人體攝取的有毒有害物質(zhì)量一旦超標(biāo)，各種疾病就會(huì)接踵而至。在進(jìn)行食品有毒有害物質(zhì)檢測(cè)的過(guò)程中，生化鑒定分離方法較為常用，雖然這種方法可以獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，但卻存在技術(shù)操作難度高、靈敏度和特異性低的缺陷，在快速檢測(cè)中，很難發(fā)揮有效作用，而膠體金免疫層析技術(shù)的使用，則可以彌補(bǔ)生化鑒定分離技術(shù)的不足，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)食品有毒有害物質(zhì)的快速檢測(cè)。

此外，膠體金免疫層析技術(shù)還可以準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中含有的違禁藥物。目前，一些飯店為了增加銷(xiāo)量，吸引消費(fèi)者，經(jīng)常會(huì)在食品中摻加一些違禁藥物，常見(jiàn)的包括罌粟殼，究其原因，主要是這種違禁藥物成本較為低廉，且加入后容易讓食客上癮，從而實(shí)現(xiàn)增加食品銷(xiāo)售量的目的，但長(zhǎng)期食用這類(lèi)違禁藥物，會(huì)使食用者的安全遭受威脅。罌粟殼由以下幾部分組成：?jiǎn)岱?、可卡因、罌粟堿。在進(jìn)行罌粟殼檢測(cè)過(guò)程中，可以對(duì)食品中嗎啡和罌粟堿的含量進(jìn)行測(cè)定，并在此基礎(chǔ)上，判斷食品中是否含有罌粟殼。由于嗎啡和可卡因等物質(zhì)都屬于小分子物質(zhì)，故可以采用農(nóng)藥檢測(cè)方法對(duì)其加以檢測(cè)。在膠體金制作過(guò)程中，工作人員應(yīng)使用檸檬酸三鈉還原法。通過(guò)膠體金免疫層析技術(shù)的使用，檢測(cè)牛肉和豬肉中的違禁藥物，并將其中的磺胺二甲嘧啶檢測(cè)上線控制在每千克20 μg，方能保證檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性。

3.3 膠體金免疫層析技術(shù)未來(lái)發(fā)展分析

現(xiàn)階段，在食品安全和質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域，膠體金免疫層析技術(shù)的應(yīng)用范圍十分廣泛，但伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，尤其是納米材料的出現(xiàn)，更是對(duì)傳統(tǒng)標(biāo)記材料進(jìn)行了革新，比如：熒光微球、納米磁珠、鑭系稀土等材料都可以代替膠體金，促使膠體金免疫層析技術(shù)的更新。單一的標(biāo)記材料已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代食品安全和質(zhì)量檢測(cè)的需求，為此，技術(shù)人員應(yīng)該在加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研究，在檢測(cè)過(guò)程中通過(guò)多功能標(biāo)記材料的使用，強(qiáng)化檢測(cè)的效果。故研發(fā)多功能的標(biāo)記材料，提升檢測(cè)技術(shù)的靈敏度和檢測(cè)效率是膠體金免疫層析技術(shù)未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)，需要技術(shù)人員為之而努力。

4 結(jié)論

綜上所述，膠體金免疫層析技術(shù)因?yàn)榫哂泻?jiǎn)單、快速、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量和安全檢測(cè)之中，且檢測(cè)效果十分顯著，通過(guò)該技術(shù)的應(yīng)用，有利于保證食品的安全，為人民群眾的健康生活創(chuàng)造有利條件。