□ 黃媛婧 百色市市場監(jiān)督管理局

信息化時代背景下，社會對于食品安全越來越重視，國家加強(qiáng)了對食品安全許可現(xiàn)場核查的管理，細(xì)化了現(xiàn)場核查流程，更新了食品核查技術(shù)與方法，從而為食品安全生產(chǎn)提供保障。本文介紹了食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查工作流程，具體論述了食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查關(guān)鍵技術(shù)的運(yùn)用，進(jìn)而為食品生產(chǎn)安全研究奠定基礎(chǔ)。

通過現(xiàn)場核查可以發(fā)現(xiàn)存在的問題與隱存的問題，提高食品檢查監(jiān)督的實(shí)效性與可靠性。食品現(xiàn)場核查是有效遏制食品生產(chǎn)企業(yè)申請人弄虛作假的有效手段，是從源頭上確保人民群眾食用安全有效的基礎(chǔ)。我國食品生產(chǎn)許可核查主要是依據(jù)兩法兩則，隨著社會的發(fā)展，兩法兩則內(nèi)容在不斷更新完善，現(xiàn)場核查的流程不斷規(guī)范，相關(guān)技術(shù)手段也在不斷提高，不斷促進(jìn)食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查工作的公平、公正和高效。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查工作流程

現(xiàn)場核查的流程一般分為以下幾個程序。

首次會議

核查前會議主要是在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場檢查之前召開的會議，參會人員有核查組成員、觀察員、企業(yè)管理人員與生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人等，會議內(nèi)容具體是確定現(xiàn)場核查的范圍、制度、流程與技術(shù)等，最后參會人員確認(rèn)簽字，為食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查工作開展做好準(zhǔn)備。

現(xiàn)場評審

現(xiàn)場評審是食品生產(chǎn)許可核查的關(guān)鍵階段，通過現(xiàn)場考察可以了解企業(yè)的整體生產(chǎn)情況、衛(wèi)生情況等，通過實(shí)際與申請材料進(jìn)行對比，從而提高現(xiàn)場核查的準(zhǔn)確性與規(guī)范性?，F(xiàn)場核查工作要重點(diǎn)觀察生產(chǎn)車間、設(shè)備情況等，結(jié)合實(shí)際情況做好真實(shí)記錄，從而確保食品生產(chǎn)安全。

文件審核

工作人員對現(xiàn)場核查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與整理，從而形成文件，通過商議對文件進(jìn)行審核。一般情況下，文件審核內(nèi)容具體包括車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、人員與制度等，若是現(xiàn)場檢查結(jié)果不滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，文件審核項(xiàng)目記0分。證件主要查驗(yàn)檢驗(yàn)員證、健康證等是否齊全，是否與實(shí)際操作人員匹配。

情況匯總、得出結(jié)論

工作人員對現(xiàn)場核查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與整理，從而找出不符合的內(nèi)容，商議之后科學(xué)的進(jìn)行整改，從而完成食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查工作。根據(jù)制度要求，食品生產(chǎn)許可調(diào)查結(jié)果不允許單項(xiàng)得分為0，并且總得分大于滿分的85%，才能通過食品生產(chǎn)許可檢查。

末次會議

食品生產(chǎn)許可檢查完成之后，需要召開核查后會議，主要參會人員有核查組成員、觀察員、企業(yè)管理人員與車間負(fù)責(zé)人等，在會議召開之前簽到。核查后會議的內(nèi)容具體包括介紹核查總體情況，對不符合項(xiàng)目進(jìn)行宣讀，對需要整改的項(xiàng)目進(jìn)行確定，從而得出具體的食品生產(chǎn)許可核查結(jié)論，最后企業(yè)管理人員發(fā)表言論，對所有參與人員表達(dá)謝意，完成核查工作的最后流程。新時期背景下，我國食品問題日益嚴(yán)重，為了提高市場流通食品的安全性，需要加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理，確保食品品質(zhì)。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查關(guān)鍵技術(shù)運(yùn)用分析

縱向?qū)彶榧夹g(shù)

縱向?qū)彶榧夹g(shù)屬于食品生產(chǎn)許可核查技術(shù)之一，其在企業(yè)食品生產(chǎn)核查中的應(yīng)用效率較高?？v向?qū)彶榧夹g(shù)主要是指從食品的原輔材料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)車間與成品等方向進(jìn)行核查，跟蹤食品生產(chǎn)的整體流程，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)的控制，提高食品檢查的安全性與準(zhǔn)確性?？v向?qū)徍思夹g(shù)近年來被普遍應(yīng)用于食品生產(chǎn)許可核查工作中，主要原因在于審核技術(shù)具有規(guī)范性，可以跟蹤食品生產(chǎn)的整個流程，提高食品核查的有效性。

看、問、聽、查與分析結(jié)合技術(shù)

看、問、聽、查與分析結(jié)合技術(shù)，在食品生產(chǎn)許可核查中的使用效率較高，其要求核查員現(xiàn)場進(jìn)行檢查，通過查閱資料、現(xiàn)場走訪生產(chǎn)車間、設(shè)備布局等，收集核查需要的信息資料，從而促進(jìn)食品生產(chǎn)許可核查工作的順利開展。核查員應(yīng)該多多詢問，對于有疑慮的地方，通過提問的方式獲得相關(guān)信息，從而了解具體的情況。核查員需要態(tài)度端正，充分尊重他人，通過交流獲得更多的信息。核查員需要現(xiàn)場取證，記錄相關(guān)文件與核查憑證，并作為食品核查的證據(jù)。核查員需要對收集的憑證進(jìn)行記錄，結(jié)合國家相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，從而得出綜合性分析結(jié)論。

全面審核技術(shù)

全面審核技術(shù)主要是對整體進(jìn)行審核，依據(jù)兩法兩則，結(jié)合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，選擇適合的核查技術(shù)，提高食品生產(chǎn)許可核查的實(shí)效性與科學(xué)性。例如，根據(jù)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14881-2013對廠區(qū)蟲害控制的要求，應(yīng)制定科學(xué)的防蟲害計(jì)劃，采用捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈等殺蟲工具，確保食品生產(chǎn)衛(wèi)生。制度是生產(chǎn)的重要依據(jù)，核查員需要加強(qiáng)對制度的檢查，確保食品生產(chǎn)制度滿足標(biāo)準(zhǔn)要求。核查過程要結(jié)合《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》，最后統(tǒng)計(jì)得分，得出是否通過核查的結(jié)論。

結(jié)論

近年來，食品安全問題一直是社會關(guān)注的重點(diǎn)問題，為了提高食品安全性，需要提高對食品生產(chǎn)許可的標(biāo)準(zhǔn)要求，從而確保食品生產(chǎn)質(zhì)量。文章從縱向?qū)彶榧夹g(shù)，看、問、聽、查與分析結(jié)合技術(shù)，全面審核技術(shù)3方面，論述了食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查關(guān)鍵技術(shù)的運(yùn)用，進(jìn)而為我國食品生產(chǎn)許可核查研究提供參考依據(jù)。