謝娜娜，常海軍，周文斌，朱建飛

（重慶工商大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

“食品化學(xué)”是食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課[1]，以“七大營(yíng)養(yǎng)素”為主線(xiàn)，講解食品物料主要成分的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、加工性質(zhì)及其在加工貯藏過(guò)程中的變化趨勢(shì)和影響因素等方面的內(nèi)容，這些知識(shí)將有助于學(xué)生理解其他相關(guān)的食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)[2]?！皟?nèi)容量大”“理論內(nèi)容的實(shí)用性強(qiáng)”等是該課程的典型特點(diǎn)，正是由于內(nèi)容量很大，在有限的授課時(shí)間內(nèi)，教師只能完成理論知識(shí)的講授，學(xué)生也一直處于被動(dòng)的“接收”之中，無(wú)法通過(guò)案例的探討，深入理解這些理論知識(shí)，更加難以運(yùn)用這些理論知識(shí)解釋、解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)課堂的學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍反映，“抓不住重點(diǎn)內(nèi)容，記不住，更不知道如何運(yùn)用”。此外，“食品化學(xué)”是其他食品專(zhuān)業(yè)課開(kāi)設(shè)的基礎(chǔ)[3]，也是研究生招考專(zhuān)業(yè)科目之一。因此，為了提高學(xué)習(xí)效果，增加學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的記憶、理解和運(yùn)用，有必要對(duì)傳統(tǒng)授課形式進(jìn)行改革。在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)快速發(fā)展的今天，將“互聯(lián)網(wǎng)”運(yùn)用到課堂的教學(xué)中[4]，開(kāi)展“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下”相結(jié)合的“雙軌道”教學(xué)方法改革，對(duì)提高“食品化學(xué)”教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)能力等將起到積極作用。研究者將“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的雙軌道教學(xué)方法引入到“食品化學(xué)”的教學(xué)中，取得了一定的成效。下面從“網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)建設(shè)”“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的雙軌道教學(xué)方法運(yùn)行模式，以及該方法的運(yùn)行效果等3 個(gè)方面進(jìn)行系統(tǒng)介紹。

1 “食品化學(xué)”網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)建設(shè)

“教學(xué)在線(xiàn)”是重慶工商大學(xué)設(shè)立的供全校師生使用的在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)，“食品化學(xué)”網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)基于“教學(xué)在線(xiàn)”建立，在該平臺(tái)上可以完成“課程基本信息介紹”“學(xué)習(xí)資料共享”“作業(yè)布置和提交”“知識(shí)測(cè)試”“線(xiàn)上互動(dòng)”和“教學(xué)效果評(píng)價(jià)”等6 個(gè)方面的任務(wù)，具體包括“基本信息”“課程資源”“課程作業(yè)”“試卷試題庫(kù)”“在線(xiàn)測(cè)試”“播客單元”“課程通知”“答疑討論”和“問(wèn)卷調(diào)查”等9 大版塊，這也是該課程網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)建設(shè)的內(nèi)容。

1.1 “基本信息”版塊

在“基本信息”版塊，需要完善課程介紹、教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教師信息等內(nèi)容，教師需要提前錄制介紹課程和授課教師情況的視頻，并上傳至“課程介紹”和“教師信息”欄目下。基于此，學(xué)生可以更直觀地了解相應(yīng)課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)和方法等，以及授課教師的學(xué)習(xí)經(jīng)歷和研究方向等信息。

1.2 “課程資源”和“播客單元”版塊

“課程資源”和“播客單元”版塊主要容納學(xué)習(xí)資料，如教學(xué)PPT、思考題和微課等。基于這兩大板塊，教師和學(xué)生可以很方便地共享學(xué)習(xí)資料，學(xué)生還可以進(jìn)行課前和課后的自主學(xué)習(xí)。

1.3 “課程作業(yè)”版塊

教師布置的作業(yè)在“課程作業(yè)”版塊下完成，同時(shí)，學(xué)生也可以把作業(yè)以文本、圖片、視頻等形式提交至此版塊，教師在線(xiàn)上進(jìn)行作業(yè)的批閱并及時(shí)將結(jié)果反饋給學(xué)生。

1.4 “課程通知”版塊

在日常學(xué)習(xí)中，教師可以通過(guò)“課程通知”版塊發(fā)布一些通知，如考試安排、學(xué)習(xí)、要求等。

1.5 “試卷試題庫(kù)”和“在線(xiàn)測(cè)試”版塊

學(xué)生可以通過(guò)“試卷試題庫(kù)”和“在線(xiàn)測(cè)試”對(duì)自身的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行測(cè)評(píng)，教師也可以通過(guò)這兩大版塊了解學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的掌握情況，進(jìn)一步調(diào)整授課安排，對(duì)難點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化，對(duì)學(xué)習(xí)較弱的學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步輔導(dǎo)。

1.6 “答疑討論”版塊

在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，教師和學(xué)生均可以通過(guò)“答疑討論”版塊彼此進(jìn)行互動(dòng)。此版塊的靈活度較高，不僅可以是教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，也可以作為學(xué)生內(nèi)部交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)?；?dòng)內(nèi)容可以與課程相關(guān)，也可以是學(xué)習(xí)方法或其他知識(shí)的探討。

1.7 “問(wèn)卷調(diào)查”版塊

最后基于“問(wèn)卷調(diào)查”版塊，獲得學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)效果的問(wèn)題反饋，采用“不記名”問(wèn)卷調(diào)查的方式可以獲得真實(shí)、有效的信息。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+課堂”雙軌道教學(xué)方法運(yùn)行模式建立

在“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”雙軌道教學(xué)模式下，“線(xiàn)上”和“線(xiàn)下”相互輔助完成“食品化學(xué)”的教學(xué)任務(wù)?！熬€(xiàn)上”主要負(fù)責(zé)學(xué)生的課前自主學(xué)習(xí)、課堂上的考核和課后復(fù)習(xí)；“線(xiàn)下”課堂上，教師根據(jù)“線(xiàn)上”反饋的結(jié)果，針對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)進(jìn)行講解和強(qiáng)化。此外，課堂上更重要的任務(wù)是引入大量的案例供學(xué)生分析，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+課堂”雙軌道教學(xué)模式具體實(shí)施方法如下。

2.1 課前預(yù)習(xí)

課前，教師要在“課程通知”版塊，發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)；隨后，學(xué)生根據(jù)自己的時(shí)間在學(xué)習(xí)平臺(tái)上觀看教學(xué)課件或微課等學(xué)習(xí)資料，完成“線(xiàn)上”學(xué)習(xí)任務(wù)，對(duì)于不清楚的內(nèi)容，學(xué)生可以在“答疑討論”版塊發(fā)布話(huà)題，教師或?qū)W生參與線(xiàn)上討論，進(jìn)行解答。

2.2 課前考核

上課前5 min，在學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布試題（選擇題的形式），對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)效果進(jìn)行簡(jiǎn)單測(cè)驗(yàn)，了解學(xué)生預(yù)習(xí)效果，進(jìn)而調(diào)整授課內(nèi)容的安排，除重點(diǎn)和難點(diǎn)外，對(duì)學(xué)生不熟悉的地方進(jìn)行課堂講解。

2.3 課堂講解

課堂上，首先用5～10 min 對(duì)此次學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行梳理，然后著重講解重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，以及學(xué)生自學(xué)后反饋的問(wèn)題；剩余課堂上的時(shí)間，列舉理論知識(shí)相關(guān)的大量生活生產(chǎn)實(shí)例，引導(dǎo)學(xué)生分析原因，嘗試找到解決問(wèn)題的方法。采用這樣的方法可以將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系在一起，使學(xué)生在徹底理解內(nèi)容的同時(shí)學(xué)會(huì)應(yīng)用。最后利用5 min 的時(shí)間發(fā)布試題，測(cè)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)效果。

2.4 課后討論

課后，在“答疑討論”版塊，教師可以發(fā)布一些內(nèi)容相關(guān)的案例，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查閱資料，找到相應(yīng)的解決方法，從而達(dá)到對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化和升華的目的。學(xué)生也可以發(fā)布一些話(huà)題，供大家討論和學(xué)習(xí)，增加班級(jí)內(nèi)部互動(dòng)的主動(dòng)性。

2.5 課程作業(yè)的完成

在“課程作業(yè)”版塊發(fā)布作業(yè)，對(duì)于一些需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成的作業(yè)，在學(xué)習(xí)平臺(tái)上，教師和各團(tuán)隊(duì)學(xué)生可以進(jìn)行“文獻(xiàn)查閱方法”“課程作業(yè)相關(guān)內(nèi)容”和“論文寫(xiě)作”等方面的討論，進(jìn)一步完成作業(yè)的提交和批閱，這樣可以提高學(xué)習(xí)的積極性，也能形成資源的班級(jí)內(nèi)部共享。

2.6 課下復(fù)習(xí)

在每章結(jié)束以后，根據(jù)本章學(xué)習(xí)內(nèi)容，制作試卷，并上傳至“在線(xiàn)測(cè)試”，由學(xué)生自行測(cè)試，使其了解自身的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)教師也可以在線(xiàn)上了解每一位學(xué)生對(duì)本章內(nèi)容的掌握程度，進(jìn)而對(duì)學(xué)習(xí)效果差的學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。

2.7 問(wèn)題反饋

在學(xué)習(xí)過(guò)程中，根據(jù)學(xué)習(xí)情況發(fā)布一些“問(wèn)卷調(diào)查”，從“學(xué)習(xí)內(nèi)容”“學(xué)習(xí)進(jìn)度”“學(xué)習(xí)形式”“平臺(tái)建設(shè)和使用情況”，以及“教師儀表”和“教師授課方式”等方面進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，進(jìn)一步完善“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的雙軌道教學(xué)方法。

此外，還要建立完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。例如，將課前5 min 的考核成績(jī)作為平時(shí)成績(jī)的一部分，自測(cè)的次數(shù)和在“答疑討論”版塊回帖和發(fā)帖的數(shù)量也給予一定的平時(shí)成績(jī)獎(jiǎng)勵(lì)，這樣可以督促學(xué)生必須進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)。

3 “食品化學(xué)”雙軌道教學(xué)方法運(yùn)行效果評(píng)價(jià)

構(gòu)建的學(xué)習(xí)平臺(tái)首先在學(xué)校2016 級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生中使用，雖然選課人數(shù)只有74 人，但是課程結(jié)束時(shí)的訪問(wèn)數(shù)達(dá)1 836 次，“教學(xué)課件”和網(wǎng)絡(luò)試題庫(kù)均被頻繁使用，由此可見(jiàn)在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)使用頻率較高。

在網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)的輔助下，簡(jiǎn)單知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)由學(xué)生自主完成，不再占用課堂時(shí)間，大大節(jié)約了課堂上的時(shí)間，可以用于詳細(xì)講解重點(diǎn)和難點(diǎn)知識(shí)，也有了更多的時(shí)間講解案例。將理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)際緊密聯(lián)系在一起，使學(xué)生可以學(xué)以致用，甚至可以在課堂上完成一些小實(shí)驗(yàn)，如“蘋(píng)果的褐變反應(yīng)”“雞蛋蛋白和蛋黃的起泡能力比較”等，使學(xué)生可以真真切切地“看見(jiàn)”所學(xué)的理論知識(shí)，加深其對(duì)此部分知識(shí)的理解，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性得以提高，課堂氛圍更加活躍。

基于“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的雙軌道教學(xué)方法，學(xué)生的成績(jī)?cè)诳傮w上有明顯提高，卷面不及格率僅為8% （2015 級(jí)本專(zhuān)業(yè)“食品化學(xué)”不及格率為15.48%），80 分以上的學(xué)生占48%（2015 級(jí)本專(zhuān)業(yè)“食品化學(xué)”為24.86%），學(xué)生平均分?jǐn)?shù)在76.69 分（2015 級(jí)本專(zhuān)業(yè)“食品化學(xué)”平均成績(jī)?yōu)?1.46 分）。由此可見(jiàn)，該課程教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)效果明顯，以后根據(jù)學(xué)生反饋的結(jié)果，進(jìn)一步優(yōu)化此教學(xué)平臺(tái)，使其可以更出色地用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)中。