張東京，張興桃，徐禮生，王海潮，韓方凱，段騰飛

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

“儀器分析實驗”是食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程等食品專業(yè)培養(yǎng)方案的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，也是理論和實際聯(lián)系較強的學(xué)科之一[1]。由于科技的進步，許多高校引入大批的高靈敏度精密分析儀器及相關(guān)的檢測分析新技術(shù)，建立食品分析和快速無損檢測實驗室，旨在提高實驗教學(xué)水平、培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，科教融合，促進學(xué)院科研和教學(xué)水平的提升[2]?！皟x器分析”開設(shè)的很多分析和檢測技術(shù)是解決食品加工和食品檢測的重要途徑。通過“儀器分析實驗”的開設(shè)和學(xué)習(xí)，有助于大學(xué)生掌握一些大型儀器的基礎(chǔ)理論知識，拓寬學(xué)生的知識范圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生的動手能力和綜合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，為地方應(yīng)用型高水平大學(xué)人才的培養(yǎng)奠定一定的基礎(chǔ)。在大眾創(chuàng)業(yè)和萬眾創(chuàng)新的背景下，“儀器分析實驗”是學(xué)院食品專業(yè)學(xué)科基礎(chǔ)課程之一，課程學(xué)習(xí)18學(xué)時，為學(xué)生在以后從事食品行業(yè)做鋪墊。

然而，由于地方院校本身的限制和儀器分析的實驗儀器價格比較昂貴，“儀器分析實驗”教學(xué)面臨一系列問題[3]。例如，儀器分析實驗課內(nèi)容繁多、分析方法較多且相互之間聯(lián)系較少，造成知識點不集中；由于“儀器分析實驗”都是大型操作精密儀器，儀器數(shù)量少、學(xué)生多造成每組學(xué)生人數(shù)較多，這樣導(dǎo)致學(xué)生獨立操作的機會較少；實驗授課形式單一，授課時教師講授實驗?zāi)康摹嶒炘砗蛯嶒灧椒ǖ葞讉€方面的內(nèi)容，然后將實驗內(nèi)容演示一遍，學(xué)生依葫蘆畫瓢，驗證實驗較多。長此以往，學(xué)生自主創(chuàng)新的意識就會淡薄，喪失學(xué)習(xí)興趣，更不用去談創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。結(jié)合宿州學(xué)院自身優(yōu)勢和特色，利用現(xiàn)有資源和條件，摸索出一條鍛煉學(xué)生動手實踐能力和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維能力的“儀器分析實驗”教學(xué)體系，探索培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才實驗教學(xué)改革仍是當(dāng)下一個重要任務(wù)[4]，研究探索宿州學(xué)院“儀器分析實驗”的教學(xué)模式，旨在培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題的能力，最終實現(xiàn)培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的目標(biāo)。

1 食品學(xué)科“儀器分析實驗”課的改革措施

“儀器分析實驗”教學(xué)改革應(yīng)體現(xiàn)以學(xué)生為主，突出學(xué)生的動手操作能力和綜合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，摒棄傳統(tǒng)單一的“儀器分析實驗”形式，結(jié)合地方院校應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，將移動教學(xué)模式和“儀器分析實驗”教學(xué)相結(jié)合，合理安排實驗項目內(nèi)容。

1.1 實驗內(nèi)容的改革

因為儀器分析設(shè)備種類繁多和地方型院校的培養(yǎng)目標(biāo)不盡相同，很多現(xiàn)行的“儀器分析實驗”教材內(nèi)容沒有得到統(tǒng)一，教材內(nèi)容也沒有隨著科技的快速發(fā)展而及時更新，此外，有些實驗方法已經(jīng)在食品行業(yè)不再使用，一系列問題給教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)帶來一些不便。針對這些問題，學(xué)院“儀器分析實驗”的教師根據(jù)食品專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和自身的研究方向，參考國際上前沿的食品檢測和分析方法，在此基礎(chǔ)上編寫“儀器分析實驗”參考書，這樣實驗內(nèi)容較為新穎，并隨時更新實驗內(nèi)容，根據(jù)培養(yǎng)方案適當(dāng)調(diào)整實驗內(nèi)容，盡量做到通俗易懂，同時也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

1.2 開放設(shè)計實驗的引入[5]

（1）基礎(chǔ)實驗的教學(xué)。“儀器分析實驗”的基礎(chǔ)實驗主要包括光譜實驗、電化學(xué)實驗和熱化學(xué)實驗等內(nèi)容，涵蓋內(nèi)容主要包括物質(zhì)的定性和定量分析實驗?；A(chǔ)性實驗的開設(shè)主要是讓學(xué)生掌握分析方法的原理和方法，熟悉相關(guān)儀器的基本操作技能，為后續(xù)的設(shè)計性實驗打下一定的基礎(chǔ)。

（2）設(shè)計實驗的教學(xué)。經(jīng)過基礎(chǔ)實驗的教學(xué)后，學(xué)生可以根據(jù)興趣或平常生活中遇到的問題選擇實驗內(nèi)容，如橙汁中檸檬黃含量的測定和肉制品中亞硝酸鹽含量的測定等實驗。每個設(shè)計實驗前，學(xué)生通過查閱相關(guān)資料，進行分組討論協(xié)商，根據(jù)自己的學(xué)習(xí)興趣自擬實驗內(nèi)容，也可以從食品教研室教師的科研課題和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目課題中選擇實驗內(nèi)容，從而培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題和解決問題的能力，旨在鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。教師在整個教學(xué)過程中起到一定的輔助作用，該教學(xué)方法突出學(xué)生的主體地位，教師主要是審核學(xué)生的實驗方案是否合理，指出不合理的實驗方案，并對實驗方案進行修改完善。

2 食品學(xué)科“儀器分析實驗”教學(xué)方法的完善

過去單一落后的教學(xué)模式，既不能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也不能滿足當(dāng)前的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下培養(yǎng)人才的要求。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式是先將實驗?zāi)康?、實驗原理和實驗方法進行講解，然后學(xué)生按照既定方案，依葫蘆畫瓢，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生理解知識比較困難，收獲也不大。積極探索新型的教學(xué)模式，對此將移動課堂和啟發(fā)式的教學(xué)模式引入到“儀器分析實驗”教學(xué)模式中，學(xué)生和授課教師均要在手機上下載移動教學(xué)APP，教師創(chuàng)建課程相關(guān)內(nèi)容，完善教學(xué)設(shè)計，學(xué)生根據(jù)教師的邀請碼進入該課程，大大調(diào)動了學(xué)生的積極性，同時也培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力、解決問題和分析問題的能力。同時，移動課堂可以增加學(xué)生與教師的互動，學(xué)生通過手機移動教學(xué)APP網(wǎng)上與教師進行互動，無論何時何地學(xué)生都可以交流學(xué)習(xí)，可以實現(xiàn)課前-課中-課后的即時互動，為培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才奠定基礎(chǔ)[6]。教師提前將教學(xué)視頻和相關(guān)的教學(xué)資料上傳至“我的課程”，學(xué)生上課前可以自主學(xué)習(xí)，該教學(xué)設(shè)備還有討論環(huán)節(jié)，學(xué)生可以網(wǎng)上與教師進行互動討論，通過這樣的教學(xué)形式，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，有助于培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才，可以選出一些動手能力和創(chuàng)新意識強的學(xué)生參加安徽省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽和全國生命科學(xué)競賽等賽事，也取得了一定的教學(xué)效果，學(xué)院學(xué)生在安徽省大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽和全國生命科學(xué)競賽中也取得較好的成績。

2.1 “儀器分析實驗”上課前的準(zhǔn)備階段

授課教師提前將該課程的教案、PPT和教學(xué)大綱通過移動教學(xué)APP傳至該課程的文檔中，同時需重點標(biāo)注實驗的目的、原理、儀器和藥品、實驗步驟和課后討論等相關(guān)內(nèi)容，通過移動教學(xué)APP發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生通過手機可以進入學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，課前預(yù)習(xí)相應(yīng)的實驗內(nèi)容，對于比較難的大型儀器操作，授課教師提前錄制小視頻，然后導(dǎo)入到課程教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生隨時可以進行操作技巧的學(xué)習(xí)。

2.2 “儀器分析實驗”課中教學(xué)階段

授課教師根據(jù)學(xué)生的預(yù)習(xí)狀況，通過發(fā)布課堂討論，進而判斷學(xué)生的預(yù)習(xí)效果，然后解釋相應(yīng)的重難點和疑點，將實驗操作技巧進行現(xiàn)場演示，然后學(xué)生分小組進行實操練習(xí)。

2.3 “儀器分析實驗”課后教學(xué)階段

授課教師實驗結(jié)束后在網(wǎng)上發(fā)布作業(yè)通知，學(xué)生可以將相應(yīng)的實驗報告上傳至教學(xué)移動平臺，授課教師根據(jù)后臺的實驗報告進行綜合評分，課程結(jié)束后授課教師可以講實驗的重難點，以練習(xí)題的形式上傳到平臺上，學(xué)生網(wǎng)上學(xué)習(xí)并遞交相應(yīng)的答案，試題答案全部提交后，可以通過平臺系統(tǒng)分析學(xué)生對知識點的掌握情況。

3 “儀器分析實驗”考核制度改革

考核是衡量教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要指標(biāo)之一，科學(xué)合理的評價考核體系是至關(guān)重要的。傳統(tǒng)單一的考核評價體系通過實驗報告來評價學(xué)生的成績，沒有充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，忽視了學(xué)生的動手操作能力和實驗方案的創(chuàng)新，不能提高學(xué)生的動手操作能力和培養(yǎng)學(xué)生綜合創(chuàng)新能力，不利于地方院校應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)的要求[7]。另外，也對科學(xué)評判教師起到一定的導(dǎo)向作用。經(jīng)過學(xué)院教研室反復(fù)協(xié)商，成立了一套全面的考核制度。傳統(tǒng)“儀器分析實驗”成績包括實驗過程和實驗報告2個部分組成。實驗過程主要考核學(xué)生的動手操作能力。實驗報告的衡量標(biāo)準(zhǔn)主要是實驗報告是否規(guī)范、數(shù)據(jù)處理是否正確、實驗結(jié)果的準(zhǔn)確度和精度等。在傳統(tǒng)實驗考核的基礎(chǔ)上，引入移動教學(xué)模式上網(wǎng)上學(xué)習(xí)和討論環(huán)節(jié)，根據(jù)學(xué)生網(wǎng)上學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)和討論情況綜合評分，將這2個部分內(nèi)容納入到考核體系，引導(dǎo)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，最后還增加了創(chuàng)新型實驗，學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)的興趣自主設(shè)計相應(yīng)的實驗方案，學(xué)生之間相互探討完善，自由組隊，教師負責(zé)審核自主實驗方案的科學(xué)性。

4 結(jié)語

為順應(yīng)新媒體技術(shù)的發(fā)展趨勢和響應(yīng)地方院校培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才的辦學(xué)理念，提出了摒棄傳統(tǒng)的“儀器分析實驗”教學(xué)模式，結(jié)合宿州學(xué)院辦學(xué)特色和生物與食品工程學(xué)院本身的專業(yè)要求，探討更新教學(xué)內(nèi)容和引入新型教學(xué)模式，摸索出一條鍛煉學(xué)生動手實踐能力和培養(yǎng)綜合創(chuàng)新思維能力的“儀器分析實驗”課程體系，樹立學(xué)生在實驗中主動地位，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，為應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。為地方院校食品學(xué)科儀器分析實驗教學(xué)改革提供了一些有益的經(jīng)驗。