王延華，范榮波，周 霞

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東萊陽 265200）

目前，在校大學(xué)生的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)情況并不樂觀。雖然大學(xué)生整體營養(yǎng)水平與營養(yǎng)攝入不斷改善，但是各種營養(yǎng)問題依舊普遍存在，維生素、蛋白質(zhì)等的攝入存在不足。大學(xué)生由于自恃年輕，對于自己的身體健康漠不關(guān)心，暴飲暴食或者飲食隨意的情況比比皆是。以致于形成了很多不良嗜好和飲食偏好。大數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生營養(yǎng)行為較差，營養(yǎng)認知與行為分離較突出。大學(xué)生的營養(yǎng)知識水平與膳食行為、飲食習(xí)慣存在較大差距，多數(shù)大學(xué)生對健康飲食存在正確認知，卻缺乏身體力行[1-6]。大學(xué)生作為未來國家經(jīng)濟建設(shè)的主力軍，其身體素質(zhì)、營養(yǎng)狀況及承載的傳播知識的能力都備受社會的關(guān)注?，F(xiàn)階段許多大學(xué)生存在不良的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，而且由于營養(yǎng)知識的缺乏，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理、營養(yǎng)素不均衡等問題，因此對大學(xué)生進行營養(yǎng)與健康教育勢在必行[7-8]。對海都學(xué)院大學(xué)生的營養(yǎng)情況進行了初步探討，為進一步做好在校大學(xué)生營養(yǎng)宣教和健康飲食工作奠定基礎(chǔ)。

1 對象和方法

1.1 研究對象

海都學(xué)院在校大學(xué)生，為方便調(diào)查與后期數(shù)據(jù)分析，同時兼顧數(shù)據(jù)具有一定的代表性，選取了學(xué)院5個系的男女各10人，共計200人作為抽樣調(diào)查對象。

1.2 研究內(nèi)容和方法

1.2.1 研究內(nèi)容

（1）大學(xué)生的一般人口統(tǒng)計學(xué)資料。包括籍貫、身高、體重、年齡、月基本生活費和飲食支出等。

（2）大學(xué)生24 h膳食營養(yǎng)攝入資料。調(diào)查其24 h內(nèi)所攝入的食物，研究其飲食是否健康合理。

（3）大學(xué)生營養(yǎng)知識的調(diào)查。包括其對營養(yǎng)知識的了解、態(tài)度、行為情況。

（4）大學(xué)生身體健康情況的調(diào)查。主要包括常見的維生素缺乏病，如夜盲、女性貧血等情況。

1.2.2 調(diào)查方法

采用調(diào)查問卷進行收集并整理記錄。通過設(shè)計的30個營養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題，其中營養(yǎng)學(xué)知識10題、營養(yǎng)學(xué)態(tài)度10題，營養(yǎng)學(xué)行為10題。每題1分，每項超過6分判斷為合格，超過8分判定為優(yōu)秀。

2 結(jié)果與分析

2.1 海都學(xué)院大學(xué)生基本情況

2.1.1 年齡

此次調(diào)查對象年齡集中在19~22歲，共186人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的93%；19歲以下的調(diào)查對象為4人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的2%；22歲以上的調(diào)查對象為10人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的5%。

年齡分布見表1。

表1 年齡分布

2.1.2 身高

調(diào)查對象中，女性身高集中在160~165 cm，共78人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的78%；160 cm以下共12人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的12%；165 cm以上的共10人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的10%。男性身高集中在170~175cm，共56人，占受調(diào)查男性總數(shù)的56%；170 cm以下共4人，占受調(diào)查男性總?cè)藬?shù)的4%；175 cm以上的共40人，占受調(diào)查男性的40%。

2.1.3 體重BMI

調(diào)查對象中，BMI值在18.5~24.0的共有144人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的72%；低于18.5的為12人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的6%，其中男生4人，女生8人；高于24.0的為44人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的22%，其中男生20人，女生24人。

2.1.4 月消費/月生活支出

調(diào)查對象中，月支出在1 200~1 500元的人數(shù)為124人，占總調(diào)查人數(shù)的62%；低于1 200元的40人，占總調(diào)查人數(shù)的20%；高于1 500元的人數(shù)為36人，占總調(diào)查人數(shù)的18%。

消費支出水平見表2。

2.1.5 飲食支出所占比例

調(diào)查中，飲食支出在月消費支出中所占比例處于60%~80%的人數(shù)共計148人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的74%，其中男生78人，女生70人；低于60%的共計24人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的12%，其中男生6人，女生18人；高于80%的共計28人，占受調(diào)查總?cè)藬?shù)的14%，其中男生16人，女生12人。

表2 消費支出水平

飲食支出所占比例見表3。

表3 飲食支出所占比例

2.2 營養(yǎng)狀況

2.2.1 膳食營養(yǎng)狀況

對200名學(xué)生采用24 h膳食回顧法對其進行了7 d的膳食調(diào)查，將其進行計算總結(jié)發(fā)現(xiàn)，男性每日能量推薦攝入為2 400 kcal，女性每日推薦攝入量為2 100 kcal。其中，男性攝入量在2 400±200 kcal范圍內(nèi)的為19人，占受調(diào)查男性總?cè)藬?shù)的19%；低于2 100 kcal的為56人，占受調(diào)查男性中人數(shù)的56%；高出2 100 kcal的為25人，占受調(diào)查男性總?cè)藬?shù)的25%。女性攝入量在2 100±200 kcal范圍內(nèi)的為41人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的41%；低于2 100 kcal的為46人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的46%；高于2 300 kcal的為13人，占受調(diào)查女性總?cè)藬?shù)的13%，總體情況是大部分大學(xué)生每日攝入能量低于每日推薦攝入量，各種營養(yǎng)素攝入不均衡。

攝入膳食量與參考值見表4。

表4 攝入膳食量與參考值

2.2.2 營養(yǎng)知識情況

在受調(diào)查的100個樣本中，針對3項各10個問題的回答。其中，男性營養(yǎng)知識得分6分以上的為90人，8分以上的為72人；態(tài)度得分6分以上的為92人，8分以上的為74人；行為得分6分以上的為76人，8分以上的為60人。女性營養(yǎng)知識得分6分以上的為94人，8分以上的為78人；態(tài)度得分6分以上的為96人，8分以上的為80人；行為得分6分以上的為64人，8分以上的為44人。

得分6分以上情況見表5，得分8分以上情況表6。

表5 得分6分以上情況/分

表6 得分8分以上情況/分

2.2.3 營養(yǎng)素缺乏病情況

調(diào)查對象中有16位患有缺鐵性貧血均是女生，12名受調(diào)查人員有輕度夜盲，3人夜盲情況較嚴重。33位受調(diào)查人員表示有經(jīng)常性的牙齦出血情況。

3 結(jié)語

由上述各項調(diào)查和數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生目前的營養(yǎng)健康情況都不容樂觀。從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，女性大學(xué)生對于營養(yǎng)知識的了解和態(tài)度雖然高于男性，而營養(yǎng)行為得分卻很低。從女性缺鐵性貧血的發(fā)生率占受調(diào)查人數(shù)的8%可以看出來，有相當(dāng)一部分女生日常攝入缺乏鐵元素。這也體現(xiàn)出了女性在校大學(xué)生的飲食攝入營養(yǎng)素并不全面。男性大學(xué)生雖然對于營養(yǎng)學(xué)知識和態(tài)度方面有所匱乏，飲食的不健康與攝入蔬菜水果的不足有關(guān)，導(dǎo)致了一些維生素礦物質(zhì)缺乏。在受調(diào)查過程中，有超過50%的人對于自己的身體健康情況缺乏了解。單純地認為只要體重不超標就是健康。這一錯誤的思想也成為了很多大學(xué)生尤其是女生心安理得地宅著不動的理由。隨著目前生活水平的提高，飲食多樣性大大增強，無需再像以前一樣重復(fù)每天一成不變的飲食內(nèi)容。而經(jīng)濟水平的發(fā)展則使得越來越多的大學(xué)生有了充足的資金支配。在這一現(xiàn)實情況下，加強對大學(xué)生的營養(yǎng)知識教育與宣傳，提高大家的營養(yǎng)學(xué)意識，規(guī)范對于外賣、食堂等供餐場所的管理便顯得尤為重要。同時，也應(yīng)當(dāng)宣傳有關(guān)身體健康測定的指數(shù)，開放相關(guān)的檢測儀器，讓每個對自己健康關(guān)心的人都能夠了解自己的身體健康水平。