劉新鑫，馬 爽，韓 東，黃延軍，尹仁福

（1.吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長春 130062；2.吉林大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院，吉林長春 130062）

動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫是以農(nóng)學(xué)、獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ)，研究未經(jīng)加工或雖然經(jīng)過加工但有可能危害食品安全的動(dòng)物性食品及其副產(chǎn)品的檢驗(yàn)與檢疫、衛(wèi)生監(jiān)督問題，保障食用者安全，防止疫情傳播的綜合性應(yīng)用學(xué)科[1]?！皠?dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)課是在理解和熟悉檢驗(yàn)與檢疫實(shí)驗(yàn)的基本原理、方法及使用范圍的基礎(chǔ)上，掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力，使其在從事食品檢驗(yàn)工作和研究工作打下良好基礎(chǔ)，能夠獨(dú)立完成質(zhì)檢相關(guān)工作的課程。

“互聯(lián)網(wǎng)+”，是以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為工具，滲入各個(gè)行業(yè)，產(chǎn)生新的發(fā)展生態(tài)。目前，已滲入各個(gè)行業(yè)，教育業(yè)也是一樣。許多高校課程已將“互聯(lián)網(wǎng)+”引進(jìn)課堂，讓其發(fā)揮充分作用。

1 “動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)課程的現(xiàn)狀及存在問題

1.1 實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容設(shè)置存在與實(shí)際脫軌的問題

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫的領(lǐng)域也出現(xiàn)了許多高新技術(shù)，給檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展帶來了很大空間。但該專業(yè)的“動(dòng)物性食品檢驗(yàn)檢疫”實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置，并沒有一同改變，存在內(nèi)容設(shè)置簡單陳舊、基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)過多的缺點(diǎn)[2]，這就要求學(xué)生掌握的新內(nèi)容較少，學(xué)生較易完成。而現(xiàn)代新型分析儀器等先進(jìn)分析技術(shù)手段較少，創(chuàng)新型的實(shí)驗(yàn)操作也相對(duì)較少，無法使學(xué)生深刻了解現(xiàn)代高新技術(shù)帶來的技術(shù)革新和技術(shù)發(fā)展。

1.2 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比較多，并且許多具有危險(xiǎn)性，不能一一驗(yàn)證

“動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)課需要掌握動(dòng)物性食品的鑒定和處理方法、動(dòng)物活體檢驗(yàn)檢疫、屠宰檢驗(yàn)檢疫的方法，畜禽宰后疾病的鑒定、無害化處理和消毒。動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫學(xué)實(shí)驗(yàn)課的主要目的是訓(xùn)練學(xué)生了解動(dòng)物檢疫性重要疫病的病源特性、臨床癥狀與病理變化特征，掌握其診斷與檢疫的基本操作技術(shù)。使學(xué)生鞏固“動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”課程所學(xué)的理論知識(shí)。這就涉及多種人畜共患傳染病、寄生蟲病等，內(nèi)容過多、危險(xiǎn)性過大，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課僅能從教師講授中了解。

1.3 綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)比較少，實(shí)際應(yīng)用性不強(qiáng)

鑒于時(shí)間、地點(diǎn)等的限制，本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法單一，只使用教室面授及多媒體播放視頻等基礎(chǔ)手段，在教學(xué)過程中，實(shí)驗(yàn)設(shè)備短缺，很少使用網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)，實(shí)驗(yàn)資源利用度不高，維護(hù)升級(jí)成本過高，沒有隨著科技發(fā)展而發(fā)展，從某種意義上講，阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力和發(fā)展，亟需利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)[3]。另一方面，為了考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)掌握情況，一些實(shí)驗(yàn)只能降低任務(wù)要求，或在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，使學(xué)生按照規(guī)定的順序完成實(shí)驗(yàn)。這種方法極大地影響了學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的思考和分析的深度，不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的，降低了實(shí)驗(yàn)課程的意義和價(jià)值。

1.4 實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容設(shè)置目前仍獨(dú)立于教師的科研項(xiàng)目

近年來，國內(nèi)外威脅人類健康的食品事件頻頻發(fā)生，如何在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有所體現(xiàn)，如何培養(yǎng)學(xué)生的分析問題、解決問題的能力，這是教師要考慮的重要工作。另外實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的一成不變，沒有結(jié)合教師的科研研究，造成脫離實(shí)際、經(jīng)費(fèi)浪費(fèi)等問題[2]，因此，應(yīng)當(dāng)建立教師團(tuán)隊(duì)科研項(xiàng)目引導(dǎo)下的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，增強(qiáng)學(xué)生的興趣和動(dòng)手能力，使實(shí)驗(yàn)?zāi)康男院蛻?yīng)用性更強(qiáng)。

2 “動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)課網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)的構(gòu)建

基于傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程的各種問題，可以結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念，為“動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)課注入新的活力，使教師由講授到傳授，讓學(xué)生想學(xué)到享學(xué)，由被動(dòng)變主動(dòng)，逐步提高教學(xué)效果，因此構(gòu)建了“動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)課網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)，合理科學(xué)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)課程，注重實(shí)驗(yàn)的目的性和應(yīng)用性，循序漸進(jìn)，增強(qiáng)學(xué)生興趣，提高教學(xué)效果。

2.1 檢驗(yàn)檢疫基本理論知識(shí)模塊構(gòu)建

在該模塊群中，以文字表格、圖譜、視頻動(dòng)畫等主要表現(xiàn)形式在網(wǎng)絡(luò)上呈現(xiàn)給學(xué)生，在課堂教師講授的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生能夠做到提前預(yù)習(xí)，讓學(xué)生就實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容進(jìn)行課前討論，使學(xué)生可以檢索自己感興趣的問題及相關(guān)解答，讓學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)。在具體操作過程中強(qiáng)調(diào)理論性和實(shí)驗(yàn)性的關(guān)系，將其分別設(shè)置成獨(dú)立的課程，使兩者各有所重、相輔相成、彼此呼應(yīng)，使理論知識(shí)在實(shí)驗(yàn)操作過程中得以滲透，幫助學(xué)生更好地對(duì)課堂上的理論知識(shí)進(jìn)行理解[4]。

2.2 檢驗(yàn)檢疫基本實(shí)驗(yàn)技能操作模塊構(gòu)建

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中，基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)視作根基，不僅可以訓(xùn)練學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能，使學(xué)生能夠正確的理解和運(yùn)用理論知識(shí)，更能奠定學(xué)生進(jìn)行綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)。所以這一部分主要要求學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)視頻動(dòng)畫觀看實(shí)驗(yàn)操作的完整步驟，記下實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)技能要點(diǎn)，學(xué)生可通過視頻反復(fù)觀看自己可能在實(shí)驗(yàn)操作中遺忘或不熟練的操作細(xì)節(jié)，避免教師在實(shí)驗(yàn)課上當(dāng)堂面授時(shí)，理解能力相對(duì)較弱的學(xué)生跟不上實(shí)驗(yàn)的進(jìn)度，保證了每個(gè)學(xué)生可以根據(jù)自身的情況制定自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃，準(zhǔn)確地掌握必要的實(shí)驗(yàn)操作技能。

2.3 交流反饋模塊構(gòu)建

學(xué)生進(jìn)行了上述學(xué)習(xí)之后，可以通過此模塊群把學(xué)習(xí)過程中的問題和一些想法反饋到系統(tǒng)中，方便學(xué)生與學(xué)生之間、學(xué)生與教師之間進(jìn)行交流和互動(dòng)。同時(shí)，教師通過交流可以了解到學(xué)生的掌握情況，進(jìn)行有目的的輔導(dǎo)，學(xué)生可以知道的不足，強(qiáng)化正確的行為。在系統(tǒng)中也可添加“學(xué)生評(píng)教”的版塊，其主要功能是學(xué)生可以對(duì)教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師可以根據(jù)這些信息適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)教學(xué)方法，使學(xué)生能夠更好地吸收自己的教學(xué)內(nèi)容[5]，從而大大地提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

2.4 實(shí)驗(yàn)拓展模塊構(gòu)建

學(xué)生針對(duì)感興趣的實(shí)驗(yàn)，可以利用開放實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)，結(jié)合指導(dǎo)教師教師的科研，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行更深一步探索。通過深入研究，為申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目和其他綜合實(shí)驗(yàn)競賽提供便利條件。如何通過“進(jìn)實(shí)驗(yàn)室工程”培養(yǎng)實(shí)用型人才和科研型人才，也是教師工作中要質(zhì)疑的問題。

2.5 提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告模塊構(gòu)建

改變傳統(tǒng)的提交紙質(zhì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告形式，學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)后，可在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上記錄下實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，避免了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的丟失，再通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)填寫在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題和困難，能夠增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的個(gè)性化信息[6]。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)填寫完個(gè)性化信息后，學(xué)生可以直接在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行提交，教師直接通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行批閱和評(píng)分，這樣可以減少學(xué)生收集報(bào)告的工作和避免實(shí)驗(yàn)報(bào)告丟失，這種方法既方便了學(xué)生，也使教師的批改工作更加靈活，大大提高了工作效率[7]。

3 “動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)課網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)的構(gòu)建的意義

3.1 資源共享

“動(dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”課程是一門跨學(xué)科、跨專業(yè)的課程，涉及到動(dòng)物醫(yī)學(xué)、獸醫(yī)公共衛(wèi)生等學(xué)科，需要重視。近幾年，學(xué)院承擔(dān)此課程的教師都會(huì)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)院專業(yè)的教師一起備課，及時(shí)了解相關(guān)動(dòng)物醫(yī)學(xué)、獸醫(yī)公共衛(wèi)生最新進(jìn)展資訊；在課程平臺(tái)上，與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心平臺(tái)共享動(dòng)物醫(yī)學(xué)方面的視頻影像資料；在教學(xué)實(shí)驗(yàn)操作中教師要盡最大的能力使每個(gè)對(duì)此感興趣的學(xué)生得到最大的資源共享。

3.2 有利于學(xué)生學(xué)習(xí)

學(xué)生可利用零散的時(shí)間進(jìn)行預(yù)習(xí)及復(fù)習(xí)，不受時(shí)間地點(diǎn)的限制，隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，針對(duì)自己感興趣的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行更深一步的探索；應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)因其授課方式的靈動(dòng)性、圖文并茂、形象生動(dòng)的特點(diǎn)在學(xué)生中更受青睞?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”技術(shù)的應(yīng)用，為高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了新方向，為學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展提供了很大的便利[8]。

3.3 師生交流無障礙

學(xué)生可隨時(shí)隨地在網(wǎng)絡(luò)上留言，教師及時(shí)回復(fù)。教師可以通過反饋信息，了解學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況，可在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上直接與學(xué)生進(jìn)行溝通交流，并發(fā)送學(xué)生存有疑問的相關(guān)理論知識(shí)，以及與之對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作過程的視頻資料，能夠使教師進(jìn)行有針對(duì)性地教學(xué)和輔導(dǎo)，節(jié)省了學(xué)生和教師的時(shí)間，從而大大提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的不斷發(fā)展，高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)也隨之產(chǎn)生新的變化，豐富和充實(shí)了優(yōu)質(zhì)教育資源，構(gòu)建了學(xué)生喜愛的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，并且有利于培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維的應(yīng)用型人才?！皠?dòng)物性食品檢驗(yàn)與檢疫”實(shí)驗(yàn)教學(xué)也借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和先進(jìn)的技術(shù)得以改善和發(fā)展，通過內(nèi)容富有針對(duì)性，呈現(xiàn)手段豐富的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)學(xué)習(xí)模式的構(gòu)建，使學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力大大提高了，實(shí)驗(yàn)課時(shí)的利用率得到有效保障，學(xué)生更夠掌握相關(guān)知識(shí)并能夠靈活應(yīng)用到實(shí)際生活中，為學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)、服務(wù)社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。