吳 笛，郭秀蘭，王金秋，李 翔，萬 萍，張

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川成都 610106）

0 引言

“食品分析與實(shí)驗(yàn)”是研究各類食品組成成分的檢測方法及其理論，進(jìn)而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性課程。旨在使學(xué)生能夠切實(shí)運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料（原料、半成品、成品等）的品質(zhì)進(jìn)行分析與檢測[1]?；诖耍啥即髮W(xué)食品相關(guān)學(xué)科（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全）的食品分析與實(shí)驗(yàn)本科教育課程注重學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，倡導(dǎo)以學(xué)生為中心，以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的Outcome based education（OBE） 教育理念[2]。該課程的體系構(gòu)建緊跟學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)通過工程教育專業(yè)認(rèn)證的步伐，教學(xué)模式和卓越工程師教育的培養(yǎng)計(jì)劃相結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能，豐富學(xué)生工程素養(yǎng)。在實(shí)際教學(xué)過程中，針對目前面臨的新形勢、新情況、新標(biāo)準(zhǔn)，對“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程進(jìn)行了基于OBE理念指導(dǎo)的教學(xué)改革和建設(shè)，以期進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量，滿足食品行業(yè)對人才的需求。

1 結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)明確課程地位

“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程兼顧理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐2個(gè)重要環(huán)節(jié)，既注重課程的系統(tǒng)性、新穎性，又強(qiáng)調(diào)其實(shí)用性。為適應(yīng)新時(shí)代下國際化高水平食品工程人才的培養(yǎng)要求，教研室認(rèn)真系統(tǒng)地研討了以“高素質(zhì)、應(yīng)用型專業(yè)人才”為培養(yǎng)導(dǎo)向的具體實(shí)施方案[3]，對“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程面臨的問題從理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2個(gè)方面進(jìn)行了分析和梳理。

1.1 理論教學(xué)方面

近年來，我國食品行業(yè)始終保持持續(xù)快速的增長，用食品分析方法來研究和評定食品品質(zhì)及其變化和衛(wèi)生狀況滲透在食品行業(yè)的方方面面，直接關(guān)系著人類健康飲食和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與穩(wěn)定。在新形勢下，“食品分析與實(shí)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)起點(diǎn)大幅提高，學(xué)生需要在對食品化學(xué)、物理化學(xué)及微生物等基礎(chǔ)知識熟練掌握的基礎(chǔ)上，才能充分理解食品分析相關(guān)的技術(shù)和方面理論[4]。基于此，成都大學(xué)“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程安排在第5學(xué)期后半程進(jìn)行，銜接上述基礎(chǔ)理論課程，防止基礎(chǔ)知識與食品分析內(nèi)容脫節(jié)。在教材的選擇方面，由于課程的重難點(diǎn)在于各項(xiàng)檢測技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法，但隨著時(shí)代的發(fā)展和科研水平的提升，食品的成分更加復(fù)雜和多樣化，相關(guān)分析手段和監(jiān)測技術(shù)也日新月異，這就導(dǎo)致教材的內(nèi)容相對滯后。在該課程的理論教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，教材往往滿足不了實(shí)際所需，尤其是在OBE理念驅(qū)動(dòng)的培養(yǎng)模式下，必須對以往課程教學(xué)以“知識傳授”為核心的教學(xué)方式進(jìn)行改革。

1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容方面，“食品分析實(shí)驗(yàn)”內(nèi)容種類繁多、程序復(fù)雜，在教學(xué)過程中大多存在內(nèi)容和形式的固化問題。此類常規(guī)和綜合實(shí)驗(yàn)的固定會導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)際分析和解決問題的能力，不能培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力[5]。創(chuàng)新的重要基礎(chǔ)在于獨(dú)立獲取信息、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和動(dòng)手實(shí)踐的能力。因此，如何在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立實(shí)踐能力顯得尤為重要。作為食品學(xué)科最為重要的實(shí)踐教學(xué)課程之一，“食品分析實(shí)驗(yàn)”對于本科生的綜合創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)具有重要作用?！笆称贩治雠c實(shí)驗(yàn)”的安排亟需結(jié)合課程特點(diǎn)和崗位需求調(diào)整優(yōu)化課程內(nèi)容和進(jìn)度安排。

2 “食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程改革實(shí)踐

在OBE理念驅(qū)動(dòng)下，教研室在充分研討的基礎(chǔ)上，對“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程進(jìn)行了改革。主要對其的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和評價(jià)方式進(jìn)行了調(diào)整，并借助新媒體加強(qiáng)課外教學(xué)和互動(dòng)，力求在穩(wěn)固理論基礎(chǔ)的前提下，通過實(shí)時(shí)更新的實(shí)驗(yàn)課程傳授和訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)的分析方法和超前的創(chuàng)新思維。

2.1 調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)，更新教學(xué)內(nèi)容

以工程教育專業(yè)認(rèn)證的相關(guān)理念和具體畢業(yè)要求指標(biāo)為指導(dǎo)，重新調(diào)整了“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)，并更新了理論教學(xué)內(nèi)容，把最新、最貼近實(shí)際的技術(shù)傳授給學(xué)生。在教學(xué)過程中，教師發(fā)揮積極主動(dòng)作用，分析教材框架內(nèi)容，增加最新研究成果教學(xué)，將該領(lǐng)域前沿知識和新的檢測技術(shù)與課堂教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在掌握食品分析樣品采集和分析結(jié)果的處理方法，以及對食品營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等理化分析的原理與具體操作方法的基礎(chǔ)上，了解該課程研究的現(xiàn)狀和熱點(diǎn)，并依據(jù)最新的食品分析技術(shù)發(fā)展趨勢，利用工程理論及實(shí)驗(yàn)分析食品工程問題與社會的關(guān)系。

在優(yōu)化理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，課程結(jié)合成都大學(xué)“建設(shè)高水平應(yīng)用型綜合大學(xué)”的總體定位，針對實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容固化的問題，優(yōu)化了教學(xué)課時(shí)安排，使綜合實(shí)驗(yàn)課時(shí)保證到總課時(shí)量1/2。充足的課時(shí)量使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容可以分為基本分析和操作技能訓(xùn)練，以及食品分析相關(guān)新技術(shù)和新設(shè)備專題學(xué)習(xí)與實(shí)地參觀2個(gè)部分進(jìn)行。針對具體遇到的實(shí)踐操作問題，鼓勵(lì)學(xué)生自主通過文獻(xiàn)閱讀、資料查閱等方式等解決，以教師的具體指導(dǎo)為輔。在課程結(jié)束后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫中，要求學(xué)生需對實(shí)驗(yàn)中遇到的問題、觀察到的現(xiàn)象進(jìn)行深入和系統(tǒng)的分析，指導(dǎo)學(xué)生通過閱讀最新前沿文獻(xiàn)對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論，加深對相關(guān)內(nèi)容的理解。上述調(diào)整和優(yōu)化增強(qiáng)了課程教學(xué)內(nèi)容的連貫性、邏輯性、可擴(kuò)展性，并注重學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)的實(shí)踐能力培養(yǎng)，將使學(xué)生在未來科研、就業(yè)工作中更具綜合競爭力。

2.2 豐富教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

“食品分析與實(shí)驗(yàn)”具有知識覆蓋面廣、操作技能要求高、實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。同時(shí)，鑒于OBE理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，因此在該課程的教學(xué)方法探索上，堅(jiān)持“過程教學(xué)”的基本原則，融合了項(xiàng)目教學(xué)法、問題學(xué)習(xí)法（Problem-based learning，PBL）、和案例驅(qū)動(dòng)法等多種教學(xué)方法[6]，并配合多媒體教學(xué)手段，借助“食品分析與實(shí)驗(yàn)”在線課程建設(shè)，共同提升教學(xué)效果。

在實(shí)際教學(xué)過程中，筆者采用問題導(dǎo)向和“小課堂”座談形式討論和深化食品化學(xué)和分析方法的相關(guān)基礎(chǔ)理論，再將抽象的知識點(diǎn)、非常見的儀器裝備和陌生的操作流程通過多媒體信息技術(shù)（諸如實(shí)物圖形、Flash動(dòng)畫、有聲視頻等） 展現(xiàn)給學(xué)生，使授課內(nèi)容形象化、具體化、視覺化。對于課程中食品營養(yǎng)成分分析及檢測等重難點(diǎn)內(nèi)容，推進(jìn)項(xiàng)目化教學(xué)。在課程開始之前，由教師擬定項(xiàng)目內(nèi)容，學(xué)生積極參與、共同完成對項(xiàng)目及實(shí)驗(yàn)的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，從而充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，促進(jìn)深度記憶，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與興趣。同時(shí)，采用開放式和“瘦肉精”“罌粟殼”等多重案例分析驅(qū)動(dòng)的方式來促成食品分析與實(shí)驗(yàn)課程的綜合實(shí)訓(xùn)和專題研討性實(shí)踐，夯實(shí)學(xué)生已掌握的基本理論和技術(shù)，切實(shí)應(yīng)用到食品加工和生產(chǎn)的問題當(dāng)中，提升學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和分析問題、解決問題的綜合能力。最后，在課下學(xué)習(xí)和教學(xué)反饋方面，教務(wù)系統(tǒng)在線網(wǎng)絡(luò)課程中心和微信公眾號成為了師生交流、互動(dòng)和課程鞏固、更新的重要載體。新媒體的應(yīng)用，使師生間的溝通更為順暢，且該項(xiàng)在線課程的建設(shè)數(shù)據(jù)表明，在階段性學(xué)習(xí)結(jié)束后的3個(gè)月仍有75%的學(xué)生堅(jiān)持關(guān)注此類課程相關(guān)的在線平臺，這一獲取專業(yè)信息的渠道為學(xué)生成為食品方向的專業(yè)人才奠定了基礎(chǔ)。

2.3 量化過程考核，優(yōu)化評價(jià)方式

考核是以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為前提，對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作評價(jià)?！笆称贩治雠c實(shí)驗(yàn)”是一門強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性的課程，在教學(xué)改革的實(shí)施當(dāng)中，設(shè)計(jì)了過程考核和結(jié)果考核2種評價(jià)方式[7]。其中，結(jié)果考核主要涉及學(xué)生的基礎(chǔ)理論考核（出勤、問題回答、“小課堂”專題主講、期末考試，40%）；過程考核主要涵蓋學(xué)生對既定內(nèi)容的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核（40%），涉及責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)合作、專業(yè)能力等的職業(yè)素養(yǎng)考核（10%），和創(chuàng)新能力考核（綜合方案設(shè)計(jì)、專題研討、科技實(shí)踐等活動(dòng)，10%）。通過考核過程和評價(jià)方式，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高實(shí)踐能力，配合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求。

3 結(jié)語

隨著我國教育體系改革的不斷推進(jìn)，“食品分析與實(shí)驗(yàn)”課程的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容都在與時(shí)俱進(jìn)，該課程基于OBE理念的初步改革，完善了教學(xué)內(nèi)容和方式的編排，提升了課程教學(xué)質(zhì)量，使課程更加適應(yīng)了工程能力培養(yǎng)的新要求，為更好地向社會輸送食品研究方向的專業(yè)人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。