□ 王婷婷 江西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院 肖聰偉 江西省食品檢驗檢測研究院

1 引言

近幾年來，食品安全監(jiān)測、化學(xué)分析、藥品分離檢測等領(lǐng)域迅速發(fā)展，出現(xiàn)了很多全新的技術(shù)，分子印跡技術(shù)也是其中之一。相比較其他檢測技術(shù)方法而言，分子印跡技術(shù)具有簡便性、快捷性、靈敏性的特點(diǎn)，最為主要的是利用該技術(shù)制備出來的分子印跡聚合物對模板分子有著專一的吸附能力，且成本較低。

2 分子印跡技術(shù)的原理及聚合物制備

分子印跡技術(shù)是根據(jù)抗原—抗體作用機(jī)理產(chǎn)生的，主要通過具有可選擇性的識別模板分子MIPs發(fā)揮識別作用，MIPs的具體制備方式有3步：①模板分子和功能單體放入到準(zhǔn)備好的溶劑中，通過一定的反應(yīng)過程，形成配置物；②配置物中放入交聯(lián)劑和引發(fā)劑，通過聚合方式，形成剛性聚合物；③將模板分子從聚合物中解離。分子印跡聚合物在食品分析檢測過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，因此在應(yīng)用分子印跡技術(shù)進(jìn)行食品安全分析檢測過程中，必須要保證聚合物制備工作的科學(xué)性。常見的制備方式包括：溶液聚合法、原位聚合法、懸浮聚合法、沉淀聚合法與表面印跡法。

在制備分子印跡聚合物的過程中，需要滿足具體的制備條件，以此保證聚合物具有良好的分析價值，根據(jù)過往制備經(jīng)驗來看，需要滿足以下四點(diǎn)：①模板分子的選擇。如果是進(jìn)行非共價型模板分子MIPs的制備，那么模板分子沒有任何限制。需要注意的是模板分子的制作過程中所利用的材料必須要滿足兩個基本條件：必須是小分子化合物，如：有機(jī)胺、氨基酸；必須是大分子化合物，如：蛋白質(zhì)。②功能單體的選擇。在共價鍵型模板分子MIPs的制備過程中，需要選擇含有乙烯基的硅烷化合物，如：醛、胺、硼酸等。③交聯(lián)劑的選擇。交聯(lián)劑可以保證多個線性分子形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，一般情況下，需要選擇乙二醇雙甲基、丙烯酸酯或者二乙烯基苯。④溶劑的選擇。在選擇溶劑時要充分考慮模板分子、功能單體的情況，有針對性的選擇溶劑。

3 分子印跡技術(shù)在食品分析檢測中的應(yīng)用

3.1 固相萃取

固相萃取操作簡單，可以和其他儀器進(jìn)行聯(lián)用，而且有機(jī)溶劑的用量較少，現(xiàn)如今，在分離和富集目標(biāo)分析物中得到廣泛應(yīng)用。最為主要的是，分子印跡MIPs在實際應(yīng)用過程中可以最大程度的降低復(fù)雜樣品的影響，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。而且在MIPs中加入新材料作為載體，可以進(jìn)一步提高其的吸附容量和識別動力，如：二氧化硅、碳納米管、多壁碳納米管。比如：某食品安全監(jiān)測部門以蘇丹紅I為模板分子，采用沉淀聚合法進(jìn)行對蘇丹紅I有吸附作用的MIPs的制備工作，以檢測食品中蘇丹紅I的痕跡和數(shù)量。在水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留分析和抗生素分析中效果顯著，識別性較強(qiáng)，能夠在復(fù)雜的樣品中，分析出特定的目標(biāo)化合物[1]。

3.2 色譜分離

MIPs在制備過程中會應(yīng)用到交聯(lián)劑，因此交聯(lián)性較高，機(jī)械性和化學(xué)穩(wěn)定性較強(qiáng)，加上其本身具有的預(yù)定優(yōu)勢，可以高質(zhì)量完成色譜分析工作，是具有較高價值的色譜固定相[2]。但需要注意的是，MIPs顆粒在裝柱過程中，步驟較為繁瑣，而且會出現(xiàn)一些問題，對分子印跡技術(shù)的具體應(yīng)用產(chǎn)生了一定限制。在此基礎(chǔ)上，提出了一種全新、高效、靈敏的分離分析方法，將其和納米粒子毛細(xì)管電色譜技術(shù)相結(jié)合可以更好的測定復(fù)雜食物樣品中的抗菌劑。比如：采用原位聚合法制備分子印跡毛細(xì)管整體柱，用以檢測蝦中的金胺情況，根據(jù)最終的數(shù)據(jù)來看，不同濃度的金胺回收率為90.5%～92.4%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.1%～4.4%，檢測限可以達(dá)到 17.85 μg/kg。

3.3 膜分離

除了兩個方面之外，膜分離主要利用的是膜的選擇性特點(diǎn)，利用分子印跡技術(shù)對料液的不同組分進(jìn)行分離、實現(xiàn)純化和濃縮。利用微濾膜的微孔篩分作用以及分子印跡特異性基礎(chǔ)上，提高膜的吸附力，這種膜分離可以實現(xiàn)持續(xù)化操作，選擇性高，處理量較大，是目前應(yīng)用最為普遍的一種技術(shù)。比如：可以以柚皮苷為印跡分子，制備柚皮苷分子印跡殼聚糖膜，利用這一技術(shù)，可以在新橙皮苷和柚皮苷的混合液中準(zhǔn)確分離出柚皮苷，完成食品檢測工作[2]。

4 總結(jié)

綜上所述，食品安全會對人們的健康產(chǎn)生直接影響，因此積極進(jìn)行食品安全檢測可以對食品生產(chǎn)質(zhì)量控制產(chǎn)生直接影響。分子印跡技術(shù)在固相萃取、色譜分析以及膜分離等領(lǐng)域中有著較大的應(yīng)用優(yōu)勢，將其和其他分離技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，能高效準(zhǔn)確的完成食品分析檢測工作，滿足食品安全需要。