□ 楊 李 灤平縣市場監(jiān)督管理局

1 引言

在對動物性食品獸藥殘留情況進行統(tǒng)計分析的過程中發(fā)現(xiàn)，中國動物性食品中的獸藥殘留情況極為嚴重，通過對樣本地區(qū)2016—2018年動物性食品中獸藥的殘留情況進行統(tǒng)計調(diào)查，發(fā)現(xiàn)抗生素類和激素類等藥物是影響動物性食品安全的最主要問題，雖然，這兩種藥物在促進動物生長上具有重要作用，但盲目使用藥物，反而會適得其反。

2 動物性食品獸藥殘留的主要種類

動物性食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛称罚鴦游镄允称帆F藥殘留現(xiàn)象極為嚴重，想要改變這一現(xiàn)狀，就要了解獸藥殘留的種類，從而有針對性展開處理。具體可以分為以下3個方面。首先是抗生素類藥物，在畜牧業(yè)發(fā)展初期，很多養(yǎng)殖戶不按照國家相關規(guī)定進行喂藥，經(jīng)常出現(xiàn)不按照規(guī)定程序進行宰殺的情況，從而導致抗生素類藥品在動物性食品中殘留。雖然現(xiàn)階段這一問題得到有效改善，但在一些偏遠地區(qū)依然存在，一些農(nóng)戶利用藥品延緩食品的變質，過量使用就會造成食品安全問題[1]。其次是磺胺類藥物，這是一種抗菌類廣譜藥物，應用在疾病預防和治療上具有良好的效果，常見藥物包括：磺胺間甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶和磺胺甲基異咪唑等。此類藥物難以降解，會造成獸藥殘留。最后是抗寄生蟲藥物，這種藥物本身是幫助動物進行寄生蟲驅除，常見的寄生蟲藥物包括：驅線蟲藥、驅吸蟲藥、驅絳蟲藥、驅原蟲藥及驅外寄生蟲藥等。其中危害最大的是苯并咪挫類藥物，這些藥物難以被消化，如果過量使用，會造成獸藥殘留的情況。

3 動物性食品獸藥殘留的主要原因

造成動物性食品獸藥殘留的原因有很多，其中最主要的是非法使用違禁藥物問題。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)情況來看，大部分養(yǎng)殖戶不具備專業(yè)的養(yǎng)殖知識，也不了解過國家有關的養(yǎng)殖規(guī)定，僅僅依靠過往經(jīng)驗進行養(yǎng)殖工作，這樣就會出現(xiàn)違規(guī)使用藥物的情況。除此之外，在實際應用過程中，還有一部分飼料廠為了成本效益和經(jīng)濟利潤，在飼料中違規(guī)添加藥物，逃避有關部門檢查，長期使用此類飼料，就會導致動物性食品中出現(xiàn)大量的獸藥殘留。而國內(nèi)關于動物性食品獸藥殘留的監(jiān)管力度也相對較低，從而導致藥物殘留問題始終無法根治。在統(tǒng)計分析過程中發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)缺少完善的動物性食品獸藥殘留檢測體系，檢測功能分散，監(jiān)控效率較低。不僅如此，國內(nèi)的檢測能力有限，經(jīng)費不足，必要的檢測項目無法完成，進一步導致了動物性食品獸藥殘留現(xiàn)狀。

4 動物性食品獸藥殘留的具體危害

通過了解動物性食品獸藥殘留現(xiàn)狀、種類以及原因后，在統(tǒng)計分析的過程中，針對動物性食品獸藥殘留的具體危害進行了分析，主要有以下6個方面。①引發(fā)人體中毒，長期食用帶有獸藥殘留的動物性食品，會直接導致人體出現(xiàn)慢性中毒的情況，硫胺類藥物、氨基糖苷類藥物分別會對泌尿系統(tǒng)、耳蝸神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害。②產(chǎn)生抗藥性。獸藥濫用是導致獸藥殘留的主要原因，而長期濫用也會造成動物產(chǎn)生抗藥性，繼而滋生超級細菌，畜牧養(yǎng)殖中的青霉素、氯霉素、慶大霉素以及磺胺類等藥物已經(jīng)基本失去了療效。③致癌、致畸以及致突變。比如獸藥殘留中的丙硫咪挫類就具有致癌性，而且在統(tǒng)計過程中也發(fā)現(xiàn)，癌癥高發(fā)率和獸藥殘留有一定關聯(lián)性。④過敏反應。受個體差異的影響，一部分人群會對抗菌藥物產(chǎn)生過敏反應，而如果獸藥殘留過多，那么人體在食用后有可能出現(xiàn)光敏反應。⑤腸道菌群失調(diào)。動物性食品獸藥殘留會對人體正常的菌群產(chǎn)生不良影響，導致非致病菌被抑制或者死亡，從而造成平衡失調(diào)，出現(xiàn)交替感染。⑥生態(tài)環(huán)境污染。如果動物性食品中獸藥殘留較高，那么動物的排泄物中也會含有較高的獸藥含量，就會對環(huán)境造成污染。

5 動物性食品獸藥殘留的防控對策

想要有效解決動物性食品獸藥殘留的問題，首先要對獸藥使用標準進行全面規(guī)范，健全法律法規(guī)，從而保證獸藥生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)等行業(yè)得到有效的規(guī)范。比如落實產(chǎn)品召回制度，一旦出現(xiàn)違規(guī)產(chǎn)品立即找回，同時對有關企業(yè)進行全面懲罰。同時，還要完善動物性食品獸藥殘留的監(jiān)控體系，建立對應的監(jiān)控部門，定期開展檢測、監(jiān)控工作，完善殘留標準，提高檢測力度，推動動物性食品安全問題得到妥善解決。除此之外，還要加強新藥的制作和推廣，代替?zhèn)鹘y(tǒng)抗生素等藥品，以此降低獸藥殘留量，保證人體健康安全和生態(tài)環(huán)境安全。

6 總結

想要全面解決動物性食品獸藥殘留，保證動物性食品安全，就要有針對性對獸藥殘留進行控制。通過分析，在新時期，不僅要建立推廣完善的獸藥法制建設，還要健全完善動物性食品獸藥殘留檢測、監(jiān)控體系，加強新藥的研發(fā)生產(chǎn)，以此推動動物性食品安全。