陳 潔，劉愛(ài)紅，章 焰，劉 齊

（湖北大學(xué)知行學(xué)院 糧食與食品工程系，湖北 武漢 430011）

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)，涉及“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程，涵蓋食品質(zhì)量與安全的科學(xué)、技術(shù)、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督、管理等內(nèi)容，多學(xué)科交叉，是教育廳順應(yīng)人才市場(chǎng)需求于2002年批設(shè)的專(zhuān)業(yè)[1]。隨后一批農(nóng)業(yè)院校及具有食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)能力的理工類(lèi)高等院校先后加入了增設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的行列。當(dāng)前，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，在開(kāi)辦專(zhuān)業(yè)過(guò)程中需要面對(duì)和著力解決專(zhuān)業(yè)定位、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求相對(duì)接等多方面的問(wèn)題[2]。由于各高校依托的背景和所在行業(yè)不同，使得人才培養(yǎng)模式和課程體系各具特色。2002—2004年學(xué)院開(kāi)始進(jìn)行食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍組建，2005年作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)方向招生，2014年以新增專(zhuān)業(yè)增設(shè)。學(xué)院對(duì)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式、教學(xué)計(jì)劃、課程體系等進(jìn)行了改革與創(chuàng)新，根據(jù)本科培養(yǎng)要求不斷完善，逐步形成目前較為成熟的教學(xué)體系和方案。

1 應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)實(shí)施背景

2014年湖北省教育廳發(fā)布了《省教育廳關(guān)于在省屬本科高校中開(kāi)展轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)工作的通知》，引導(dǎo)試點(diǎn)高校以培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才為主要任務(wù)，支持建設(shè)一批辦學(xué)水平高、應(yīng)用技術(shù)特色鮮明的省屬普通本科高校，構(gòu)建普通教育與職業(yè)教育有效融通、本科教育與高職教育有機(jī)銜接的人才培養(yǎng)立交橋。學(xué)院獲批成為湖北省第一批向應(yīng)用技術(shù)型轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)院校之一。高校轉(zhuǎn)型發(fā)展其中一個(gè)主要任務(wù)是構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)特色鮮明的人才培養(yǎng)方案。試點(diǎn)轉(zhuǎn)型的高校需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，積極探索符合應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)要求的教學(xué)內(nèi)容、課程體系和人才培養(yǎng)模式，形成遵循普通本科教育基本要求、應(yīng)用技術(shù)特色鮮明的人才培養(yǎng)方案。應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的是本科層次的應(yīng)用型人才。向應(yīng)用技術(shù)型普通高校發(fā)展后，“職業(yè)技能教育”將更為突出[3]。

2 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)“卓越工程師”人才培養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求分析

之前，由于國(guó)內(nèi)外食品安全事件連續(xù)不斷的發(fā)生，食品安全問(wèn)題成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。曾經(jīng)的“毒大米”“瘦肉精豬肉”“三鹿奶粉”的事件多次將食品安全問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖[4]?！妒称饭I(yè)“十三五”發(fā)展意見(jiàn)》中指出：食品工業(yè)發(fā)展中還存在一些突出問(wèn)題，如食品質(zhì)量安全水平與人民群眾期望尚存差距。源頭污染問(wèn)題突出，部分食用農(nóng)產(chǎn)品存在超標(biāo)使用農(nóng)獸藥和濫用添加劑現(xiàn)象，食品冷鏈物流建設(shè)滯后，食品生產(chǎn)加工銷(xiāo)售過(guò)程質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，食品質(zhì)量安全隱患依然存在。加之城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。食品工業(yè)的快速發(fā)展也將會(huì)促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的需求。

湖北省教育廳從2016年開(kāi)始設(shè)立“荊楚卓越計(jì)劃”項(xiàng)目，到2018年已經(jīng)增至包括“荊楚卓越工程師”等7類(lèi)荊楚卓越人才協(xié)同育人計(jì)劃。項(xiàng)目圍繞人才培養(yǎng)規(guī)格與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要緊密對(duì)接的目標(biāo)，改革人才培養(yǎng)模式，推動(dòng)高校與行業(yè)企業(yè)、科研院所、實(shí)務(wù)部門(mén)建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，引導(dǎo)合作雙方共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，共同設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案和課程體系，共同組織教學(xué)團(tuán)隊(duì)，共同建設(shè)實(shí)踐平臺(tái)，促進(jìn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與實(shí)踐環(huán)節(jié)融合發(fā)展?！白吭焦こ處煛痹谑称焚|(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)上建設(shè)和實(shí)施，有利于創(chuàng)新工程教育教學(xué)模式，加快培養(yǎng)適應(yīng)和支撐經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3 食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)模式的探索

3.1 以新工科為主題，以“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式建設(shè)與改革為重點(diǎn)

湖北省高等院校眾多，辦學(xué)層次一應(yīng)俱全?！懊嫦蚧鶎?、立足湖北、輻射全國(guó)”是學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一個(gè)特色。充分利用湖北地區(qū)食品行業(yè)龍頭企業(yè)的優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源，以新工科為主題，以“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式建設(shè)與改革為重點(diǎn)，以課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、教學(xué)團(tuán)體建設(shè)為重點(diǎn)，對(duì)課程體系、教育教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容等做出變革。重點(diǎn)依托湖北區(qū)域糧油食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，探索建立服務(wù)區(qū)域產(chǎn)學(xué)研合作示范學(xué)院、實(shí)踐基地或工程創(chuàng)新訓(xùn)練中心。

3.2 開(kāi)啟“校-企-政-研”的辦學(xué)模式

調(diào)整專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，以就業(yè)為導(dǎo)向，加強(qiáng)實(shí)踐性環(huán)節(jié)，增加應(yīng)用型課程比例。培養(yǎng)掌握基本理論知識(shí)，具有食品質(zhì)量檢驗(yàn)、分析、控制與監(jiān)督的專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。通過(guò)校企聯(lián)合，成立校企聯(lián)合教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)共同制定培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案、共同建設(shè)課程；通過(guò)校企、校政聯(lián)合，共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地、合作培養(yǎng)培訓(xùn)師資、開(kāi)展課題合作等。主要為湖北乃至全國(guó)的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制部門(mén)、食品流通質(zhì)量控制部門(mén)等培養(yǎng)技術(shù)和管理人才。

3.3 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)課程體系，強(qiáng)化能力培養(yǎng)

推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)課程化，構(gòu)建與理論教學(xué)并行的實(shí)踐教學(xué)課程體系。實(shí)踐課程內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，有專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)和實(shí)訓(xùn)等。豐富課外實(shí)踐形式，包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等。構(gòu)建“六元結(jié)合”的實(shí)踐教育體系，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、課外實(shí)踐活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教學(xué)從知識(shí)本位向能力本位轉(zhuǎn)變。

3.4 實(shí)施“卓越工程師”教育培養(yǎng)模式

與企業(yè)共建“工程實(shí)踐教育中心”，積極開(kāi)展工程教育產(chǎn)學(xué)研合作；與企業(yè)聯(lián)合制定學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，共同負(fù)責(zé)學(xué)生的培養(yǎng)；學(xué)生半年以上時(shí)間在企業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，畢業(yè)論文課題緊密結(jié)合企業(yè)實(shí)際，生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)行“雙導(dǎo)師”制；推行“三證書(shū)”制度，設(shè)置“職業(yè)資格與技能培訓(xùn)類(lèi)”對(duì)應(yīng)學(xué)分，促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

3.5 實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式

調(diào)整更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)所占比例；實(shí)施導(dǎo)師制，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師積極指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)國(guó)家級(jí)、省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。實(shí)施以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的課程體系改革，開(kāi)設(shè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)的通識(shí)教育課程，搭建由創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和專(zhuān)業(yè)性講座組成的課程平臺(tái)，開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)、素質(zhì)和技能。實(shí)施“大學(xué)生科技創(chuàng)新”項(xiàng)目，貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分制度，鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)科競(jìng)賽、科技創(chuàng)新、創(chuàng)造發(fā)明和各類(lèi)實(shí)踐、資格認(rèn)證等活動(dòng)。

3.6 進(jìn)一步推進(jìn)課程體系建設(shè)，建設(shè)在線開(kāi)放課程

課程體系由必修通識(shí)課程、必修學(xué)科基礎(chǔ)課程、必修專(zhuān)業(yè)課程、限選專(zhuān)業(yè)方向課及任選公共課5個(gè)模塊構(gòu)成，合理調(diào)整后4個(gè)模塊的比例，調(diào)整的方向是保證學(xué)科基礎(chǔ)課的比例，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)主干課的比例。著力推進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，建設(shè)一批服務(wù)于專(zhuān)業(yè)教學(xué)的優(yōu)質(zhì)在線開(kāi)放課程，目前建設(shè)好的精品在線開(kāi)放課程有“谷物品質(zhì)分析”。

3.7 推行雙證制度，推進(jìn)高技能人才培養(yǎng)

除要求獲取專(zhuān)業(yè)學(xué)歷畢業(yè)證書(shū)外，本專(zhuān)業(yè)學(xué)生也可自主獲取HACCP內(nèi)審員資格證書(shū)、ISO 22000內(nèi)審員資格證書(shū)、ISO 9000內(nèi)審員資格證書(shū)、ISO 14000內(nèi)審員資格證書(shū)、食品安全師資格證書(shū)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)員證書(shū)等至少一個(gè)職業(yè)資格證書(shū)或技能證書(shū)，滲透職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。在弘揚(yáng)“工匠精神”上下功夫，培養(yǎng)不同特長(zhǎng)的卓越工程技術(shù)人才。

4 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)思路

完善通識(shí)教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程3個(gè)教學(xué)平臺(tái)，人才培養(yǎng)過(guò)程按第一、二、三、四學(xué)年分段實(shí)施。第一階段為通識(shí)教育階段；第二階段按1.5+2.5模式實(shí)行專(zhuān)業(yè)大類(lèi)培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)科基礎(chǔ)課程教學(xué)；第三階段實(shí)施“模塊化”培養(yǎng)，按食品安全檢測(cè)方向和質(zhì)量管理與認(rèn)證方向2個(gè)專(zhuān)業(yè)方向模塊，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格差異化培養(yǎng)；第四階段主要為實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，積極開(kāi)展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 等。各類(lèi)課程的學(xué)時(shí)及學(xué)分占課堂教學(xué)總學(xué)時(shí)的大致比例為：通識(shí)平臺(tái)課25%，學(xué)科基礎(chǔ)課28%，專(zhuān)業(yè)主干課20%，專(zhuān)業(yè)方向選修17%，綜合素質(zhì)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程10%。專(zhuān)業(yè)主干課程加強(qiáng)實(shí)踐性環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握從事專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)；專(zhuān)業(yè)課強(qiáng)調(diào)針對(duì)性和實(shí)用性，注重學(xué)生的科學(xué)思維方法、自學(xué)能力及綜合能力的培養(yǎng)與考核。對(duì)課程的設(shè)置，做到學(xué)科基礎(chǔ)課精（以基礎(chǔ)理論為主），專(zhuān)業(yè)主干課實(shí)（以專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)課為主），專(zhuān)業(yè)方向選修新（以新理論、新技術(shù)為主）。

5 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的發(fā)展是食品工業(yè)發(fā)展和人民群眾現(xiàn)實(shí)生活的需要。學(xué)院在建設(shè)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)過(guò)程中一直秉承學(xué)院面向市場(chǎng)、突出特色、重在應(yīng)用、服務(wù)地方的辦學(xué)目標(biāo)，積極探索合理構(gòu)建人才培養(yǎng)模式，建立與之相對(duì)應(yīng)的課程教學(xué)體系，滿(mǎn)足本專(zhuān)業(yè)人才的基本要求，同時(shí)滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)建設(shè)多樣化需求，力求實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的有效對(duì)接。