陳 潔，劉愛紅，章 焰，劉 齊

（湖北大學(xué)知行學(xué)院 糧食與食品工程系，湖北 武漢 430011）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)與國計民生息息相關(guān)，涉及“從農(nóng)田到餐桌”全過程，涵蓋食品質(zhì)量與安全的科學(xué)、技術(shù)、政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督、管理等內(nèi)容，多學(xué)科交叉，是教育廳順應(yīng)人才市場需求于2002年批設(shè)的專業(yè)[1]。隨后一批農(nóng)業(yè)院校及具有食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)能力的理工類高等院校先后加入了增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的行列。當(dāng)前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，在開辦專業(yè)過程中需要面對和著力解決專業(yè)定位、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)與社會需求相對接等多方面的問題[2]。由于各高校依托的背景和所在行業(yè)不同，使得人才培養(yǎng)模式和課程體系各具特色。2002—2004年學(xué)院開始進(jìn)行食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和專業(yè)教師隊伍組建，2005年作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)方向招生，2014年以新增專業(yè)增設(shè)。學(xué)院對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)模式、教學(xué)計劃、課程體系等進(jìn)行了改革與創(chuàng)新，根據(jù)本科培養(yǎng)要求不斷完善，逐步形成目前較為成熟的教學(xué)體系和方案。

1 應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)實施背景

2014年湖北省教育廳發(fā)布了《省教育廳關(guān)于在省屬本科高校中開展轉(zhuǎn)型發(fā)展試點工作的通知》，引導(dǎo)試點高校以培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才為主要任務(wù)，支持建設(shè)一批辦學(xué)水平高、應(yīng)用技術(shù)特色鮮明的省屬普通本科高校，構(gòu)建普通教育與職業(yè)教育有效融通、本科教育與高職教育有機(jī)銜接的人才培養(yǎng)立交橋。學(xué)院獲批成為湖北省第一批向應(yīng)用技術(shù)型轉(zhuǎn)型發(fā)展試點院校之一。高校轉(zhuǎn)型發(fā)展其中一個主要任務(wù)是構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)特色鮮明的人才培養(yǎng)方案。試點轉(zhuǎn)型的高校需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要，積極探索符合應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)要求的教學(xué)內(nèi)容、課程體系和人才培養(yǎng)模式，形成遵循普通本科教育基本要求、應(yīng)用技術(shù)特色鮮明的人才培養(yǎng)方案。應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的是本科層次的應(yīng)用型人才。向應(yīng)用技術(shù)型普通高校發(fā)展后，“職業(yè)技能教育”將更為突出[3]。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)“卓越工程師”人才培養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求分析

之前，由于國內(nèi)外食品安全事件連續(xù)不斷的發(fā)生，食品安全問題成為了人們關(guān)注的焦點。曾經(jīng)的“毒大米”“瘦肉精豬肉”“三鹿奶粉”的事件多次將食品安全問題推上風(fēng)口浪尖[4]。《食品工業(yè)“十三五”發(fā)展意見》中指出：食品工業(yè)發(fā)展中還存在一些突出問題，如食品質(zhì)量安全水平與人民群眾期望尚存差距。源頭污染問題突出，部分食用農(nóng)產(chǎn)品存在超標(biāo)使用農(nóng)獸藥和濫用添加劑現(xiàn)象，食品冷鏈物流建設(shè)滯后，食品生產(chǎn)加工銷售過程質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，食品質(zhì)量安全隱患依然存在。加之城鄉(xiāng)居民對食品的消費從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉(zhuǎn)變。食品工業(yè)的快速發(fā)展也將會促進(jìn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人員的需求。

湖北省教育廳從2016年開始設(shè)立“荊楚卓越計劃”項目，到2018年已經(jīng)增至包括“荊楚卓越工程師”等7類荊楚卓越人才協(xié)同育人計劃。項目圍繞人才培養(yǎng)規(guī)格與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要緊密對接的目標(biāo)，改革人才培養(yǎng)模式，推動高校與行業(yè)企業(yè)、科研院所、實務(wù)部門建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，引導(dǎo)合作雙方共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)，共同設(shè)計培養(yǎng)方案和課程體系，共同組織教學(xué)團(tuán)隊，共同建設(shè)實踐平臺，促進(jìn)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與實踐環(huán)節(jié)融合發(fā)展?！白吭焦こ處煛痹谑称焚|(zhì)量與安全專業(yè)上建設(shè)和實施，有利于創(chuàng)新工程教育教學(xué)模式，加快培養(yǎng)適應(yīng)和支撐經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3 食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)模式的探索

3.1 以新工科為主題，以“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式建設(shè)與改革為重點

湖北省高等院校眾多，辦學(xué)層次一應(yīng)俱全?！懊嫦蚧鶎印⒘⒆愫?、輻射全國”是學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一個特色。充分利用湖北地區(qū)食品行業(yè)龍頭企業(yè)的優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源，以新工科為主題，以“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式建設(shè)與改革為重點，以課程體系、實踐教學(xué)體系、教學(xué)團(tuán)體建設(shè)為重點，對課程體系、教育教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容等做出變革。重點依托湖北區(qū)域糧油食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，探索建立服務(wù)區(qū)域產(chǎn)學(xué)研合作示范學(xué)院、實踐基地或工程創(chuàng)新訓(xùn)練中心。

3.2 開啟“校-企-政-研”的辦學(xué)模式

調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，以就業(yè)為導(dǎo)向，加強(qiáng)實踐性環(huán)節(jié)，增加應(yīng)用型課程比例。培養(yǎng)掌握基本理論知識，具有食品質(zhì)量檢驗、分析、控制與監(jiān)督的專業(yè)技能應(yīng)用型高級專門人才。通過校企聯(lián)合，成立校企聯(lián)合教學(xué)指導(dǎo)委員會共同制定培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案、共同建設(shè)課程；通過校企、校政聯(lián)合，共建實訓(xùn)實習(xí)基地、合作培養(yǎng)培訓(xùn)師資、開展課題合作等。主要為湖北乃至全國的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)、食品加工企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制部門、食品流通質(zhì)量控制部門等培養(yǎng)技術(shù)和管理人才。

3.3 構(gòu)建實踐教學(xué)課程體系，強(qiáng)化能力培養(yǎng)

推進(jìn)實踐教學(xué)課程化，構(gòu)建與理論教學(xué)并行的實踐教學(xué)課程體系。實踐課程內(nèi)容與生產(chǎn)實際相結(jié)合，有專業(yè)基礎(chǔ)課程實驗、專業(yè)課程實驗和綜合性實驗、課程設(shè)計和實訓(xùn)等。豐富課外實踐形式，包括認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等。構(gòu)建“六元結(jié)合”的實踐教育體系，將實驗教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)、畢業(yè)論文（設(shè)計）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、課外實踐活動和社會實踐活動相結(jié)合，實現(xiàn)專業(yè)教學(xué)從知識本位向能力本位轉(zhuǎn)變。

3.4 實施“卓越工程師”教育培養(yǎng)模式

與企業(yè)共建“工程實踐教育中心”，積極開展工程教育產(chǎn)學(xué)研合作；與企業(yè)聯(lián)合制定學(xué)生培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，共同負(fù)責(zé)學(xué)生的培養(yǎng)；學(xué)生半年以上時間在企業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，畢業(yè)論文課題緊密結(jié)合企業(yè)實際，生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計實行“雙導(dǎo)師”制；推行“三證書”制度，設(shè)置“職業(yè)資格與技能培訓(xùn)類”對應(yīng)學(xué)分，促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。

3.5 實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式

調(diào)整更新實驗內(nèi)容，提高綜合性、創(chuàng)新性實驗所占比例；實施導(dǎo)師制，鼓勵專業(yè)教師積極指導(dǎo)學(xué)生申報國家級、省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目。實施以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的課程體系改革，開設(shè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)的通識教育課程，搭建由創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和專業(yè)性講座組成的課程平臺，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目實踐，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識、素質(zhì)和技能。實施“大學(xué)生科技創(chuàng)新”項目，貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分制度，鼓勵學(xué)生參加學(xué)科競賽、科技創(chuàng)新、創(chuàng)造發(fā)明和各類實踐、資格認(rèn)證等活動。

3.6 進(jìn)一步推進(jìn)課程體系建設(shè)，建設(shè)在線開放課程

課程體系由必修通識課程、必修學(xué)科基礎(chǔ)課程、必修專業(yè)課程、限選專業(yè)方向課及任選公共課5個模塊構(gòu)成，合理調(diào)整后4個模塊的比例，調(diào)整的方向是保證學(xué)科基礎(chǔ)課的比例，加強(qiáng)專業(yè)主干課的比例。著力推進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，建設(shè)一批服務(wù)于專業(yè)教學(xué)的優(yōu)質(zhì)在線開放課程，目前建設(shè)好的精品在線開放課程有“谷物品質(zhì)分析”。

3.7 推行雙證制度，推進(jìn)高技能人才培養(yǎng)

除要求獲取專業(yè)學(xué)歷畢業(yè)證書外，本專業(yè)學(xué)生也可自主獲取HACCP內(nèi)審員資格證書、ISO 22000內(nèi)審員資格證書、ISO 9000內(nèi)審員資格證書、ISO 14000內(nèi)審員資格證書、食品安全師資格證書、農(nóng)產(chǎn)品檢驗員證書等至少一個職業(yè)資格證書或技能證書，滲透職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。在弘揚“工匠精神”上下功夫，培養(yǎng)不同特長的卓越工程技術(shù)人才。

4 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)計思路

完善通識教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程3個教學(xué)平臺，人才培養(yǎng)過程按第一、二、三、四學(xué)年分段實施。第一階段為通識教育階段；第二階段按1.5+2.5模式實行專業(yè)大類培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)科基礎(chǔ)課程教學(xué)；第三階段實施“模塊化”培養(yǎng)，按食品安全檢測方向和質(zhì)量管理與認(rèn)證方向2個專業(yè)方向模塊，實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格差異化培養(yǎng)；第四階段主要為實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，積極開展實習(xí)實訓(xùn)、社會實踐、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計（論文） 等。各類課程的學(xué)時及學(xué)分占課堂教學(xué)總學(xué)時的大致比例為：通識平臺課25%，學(xué)科基礎(chǔ)課28%，專業(yè)主干課20%，專業(yè)方向選修17%，綜合素質(zhì)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程10%。專業(yè)主干課程加強(qiáng)實踐性環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點；專業(yè)課強(qiáng)調(diào)針對性和實用性，注重學(xué)生的科學(xué)思維方法、自學(xué)能力及綜合能力的培養(yǎng)與考核。對課程的設(shè)置，做到學(xué)科基礎(chǔ)課精（以基礎(chǔ)理論為主），專業(yè)主干課實（以專業(yè)技術(shù)知識課為主），專業(yè)方向選修新（以新理論、新技術(shù)為主）。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展是食品工業(yè)發(fā)展和人民群眾現(xiàn)實生活的需要。學(xué)院在建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)過程中一直秉承學(xué)院面向市場、突出特色、重在應(yīng)用、服務(wù)地方的辦學(xué)目標(biāo)，積極探索合理構(gòu)建人才培養(yǎng)模式，建立與之相對應(yīng)的課程教學(xué)體系，滿足本專業(yè)人才的基本要求，同時滿足經(jīng)濟(jì)建設(shè)多樣化需求，力求實現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會需求的有效對接。