□ 馬雙雙 張秋紅 商丘學(xué)院

本文主要講述了食品工藝學(xué)教學(xué)在理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，當(dāng)前的食品工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力。為了培養(yǎng)應(yīng)用型人才，需要從優(yōu)化課堂授課方式，輔助多媒體教學(xué)，采用適當(dāng)雙語教學(xué)，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程，改革和完善實(shí)驗(yàn)內(nèi)容等方面改革教學(xué)方法，提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

概述

食品工藝學(xué)是食品質(zhì)量和安全專業(yè)的綜合性和實(shí)踐性課程，以原料、食品加工理論、加工技術(shù)和技術(shù)參數(shù)以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制為基礎(chǔ)。為培養(yǎng)學(xué)生的工程意識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，本課程運(yùn)用先進(jìn)的現(xiàn)代食品加工技術(shù)和食品加工的基本理論和基本技能對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。

食品工藝學(xué)教學(xué)方法存在問題

理論教學(xué)

在理論知識(shí)的教學(xué)過程中，通常采用教師講解和課堂互動(dòng)的教學(xué)模式，采用將多媒體與實(shí)例結(jié)合的教學(xué)方法，教師能夠全面，系統(tǒng)地解釋知識(shí)，但是學(xué)生沒有主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，上課時(shí)玩手機(jī)，注意力分散，從而失去興趣和好奇心。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式的知識(shí)傳遞是直接、系統(tǒng)、連貫的，雖然可以充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)地位，但是，這學(xué)生被動(dòng)地學(xué)習(xí)，注意力不集中，學(xué)習(xí)能力提高將受到限制。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)

食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)產(chǎn)品種類繁多，通常涵蓋乳制品、腌制食品、水果和蔬菜制品、肉制品和糖制品。食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和觀察、分析、思考與歸納的能力以及實(shí)踐能力。在實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生可以體驗(yàn)食品加工的單元操作，優(yōu)化食品加工技術(shù)，并根據(jù)食品的特性開發(fā)新產(chǎn)品。因而，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程在培養(yǎng)學(xué)生的過程中不容忽視。但當(dāng)前食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)大部分教學(xué)內(nèi)容采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，不利于發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，不能有效提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品工藝學(xué)教學(xué)方法的改革

優(yōu)化課堂授課方式

為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，應(yīng)改變以教師為中心的傳統(tǒng)食品工藝學(xué)教學(xué)模式。要求學(xué)生在上課前做好充分的準(zhǔn)備，在課堂上，以學(xué)生和教師換位的形式，采取啟發(fā)式和參與式的教學(xué)方法，學(xué)生可以解釋實(shí)驗(yàn)過程中需要注意的事項(xiàng)，教師在聽學(xué)生的問題時(shí)，也會(huì)反思，顯著提高教學(xué)效果。

輔助多媒體教學(xué)

為簡(jiǎn)化和可視化抽象問題，使學(xué)生更容易理解所學(xué)內(nèi)容，可以輔助多媒體教學(xué)。在食品工藝學(xué)教學(xué)過程中，講解課程內(nèi)容時(shí)，為使學(xué)生對(duì)課程過程有更深了解，可以使用文本、圖片和視頻來解釋課程內(nèi)容，插入相關(guān)內(nèi)容視頻數(shù)據(jù)，以便將書本知識(shí)與實(shí)際過程聯(lián)系起來，然后詳細(xì)解釋每個(gè)部分的內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。

適當(dāng)采用雙語教學(xué)

雙語教學(xué)就是用英語講解簡(jiǎn)單易懂的內(nèi)容，使學(xué)生掌握一定的食品專業(yè)外語詞匯量，是學(xué)校教學(xué)改革的重點(diǎn)。食品工藝學(xué)中有一些專業(yè)術(shù)語，為了獲得理想的課堂效果，使學(xué)生易于接受，教師需精心設(shè)計(jì)針對(duì)性的課件，采用“雙語教學(xué)”的方法，提高學(xué)生的綜合能力，這樣也可為以后學(xué)生的科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。

建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程

網(wǎng)絡(luò)課程就是課后網(wǎng)絡(luò)自學(xué)與課堂講授相結(jié)合，構(gòu)建在線學(xué)習(xí)資源和習(xí)題庫、實(shí)現(xiàn)視頻操作的教師-學(xué)生互動(dòng)平臺(tái)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主權(quán)。建立食品工藝學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程互動(dòng)教學(xué)平臺(tái)，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，回答學(xué)生提出的問題，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

改革和完善實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)大多數(shù)是簡(jiǎn)單原始的手動(dòng)操作，難以從原材料到成品進(jìn)行系統(tǒng)操作，主要是驗(yàn)證性、論證性和單一性實(shí)驗(yàn)，過于簡(jiǎn)單。為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，改革和完善的關(guān)鍵在于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的改革，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的改革應(yīng)以綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主，建立應(yīng)用、設(shè)計(jì)、綜合性和現(xiàn)代性的高級(jí)實(shí)驗(yàn)課題。

開放性實(shí)驗(yàn)

引入開放性實(shí)驗(yàn)一方面使學(xué)生能夠在業(yè)余時(shí)間完成食品工藝技術(shù)，完成不能在實(shí)驗(yàn)課中完成的內(nèi)容，也將使學(xué)生更好地掌握完整的食品技術(shù)。另一方面學(xué)生還可以設(shè)計(jì)自己感興趣的實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立完成從原料選擇到生產(chǎn)過程，再到成品檢驗(yàn)這一完整的食品生產(chǎn)過程，大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

基于在線課程的信息化教學(xué)使“師范式”教學(xué)成為現(xiàn)實(shí)，將“帶領(lǐng)課程”改為“以學(xué)生為中心”的自學(xué)，突破了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，是注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，改變了學(xué)習(xí)者獲得知識(shí)的途徑，鑒于應(yīng)用型人才的需求，更適合當(dāng)前情況。