趙俊，代建菊，李永平，黎艷，董莉

（1. 云南省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，云南昆明 650101；2. 云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所，云南元謀 651300；3. 云南丘北縣經(jīng)濟(jì)作物工作站，云南丘北 663200）

云南省釀酒葡萄種植與釀制始于19世紀(jì)末[1]，現(xiàn)代工業(yè)化釀造始于20世紀(jì)末，先后在彌勒、香格里拉、丘北建立現(xiàn)代化酒廠[2]，“云南紅”“香格里拉”“太陽魂”等系列葡萄酒出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上，并成為知名品牌。云南獨(dú)特的地理區(qū)位氣候，造就了不同類型的葡萄酒，也贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，如何在最優(yōu)風(fēng)土條件下聚合形成釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，是當(dāng)前云南釀酒葡萄亟需解決的問題。

1 云南釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)自然資源情況

“先天在于原料”是葡萄酒質(zhì)量的根本保障，如何生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的原料，就需要擁有適宜釀酒葡萄生產(chǎn)的風(fēng)土[3]。由于云南海拔與緯度的交錯(cuò)影響，形成了迪慶、彌勒、丘北產(chǎn)區(qū)，較為認(rèn)可的是彌勒和迪慶產(chǎn)區(qū)，前期學(xué)者的劃分主要依據(jù)釀酒葡萄的種植和葡萄酒釀造產(chǎn)品特性進(jìn)行的劃分[4-5]，王蕾等[6]人根據(jù)氣象站點(diǎn)的劃分進(jìn)一步證實(shí)了迪慶產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)度，但其將賓川、元謀、建水等鮮食葡萄產(chǎn)區(qū)劃入釀酒葡萄區(qū)域[7]，不能反映云南釀酒葡萄的現(xiàn)實(shí)情況，但為釀酒葡萄種植區(qū)域的發(fā)展可行性提供了一定參考依據(jù)。

1.1 彌勒產(chǎn)區(qū)

彌勒產(chǎn)區(qū)是云南首個(gè)釀酒葡萄與葡萄酒得到認(rèn)可的區(qū)域，于上世紀(jì)末進(jìn)行葡萄酒的規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)，揭開了高原紅葡萄酒的神秘面紗。彌勒產(chǎn)區(qū)位于低緯度中海拔區(qū)域（1375～1520 m），屬亞熱帶干燥季風(fēng)氣候類型，年溫差小，日溫差大，雨熱同季，年降雨量990 mm，大于10 ℃活動(dòng)積溫3500 ℃。適合早熟品種‘玫瑰蜜’‘水晶’葡萄的種植。

丘北產(chǎn)區(qū)與彌勒產(chǎn)區(qū)氣候較為類同，溫度較彌勒偏高1～2 ℃，降雨量平均多100～200 mm。該區(qū)域現(xiàn)種植‘赤霞珠’‘玫瑰蜜’等品種。丘北產(chǎn)區(qū)從氣候區(qū)劃上來看，應(yīng)該歸屬彌勒產(chǎn)區(qū)，這與李巍[5]劃分的彌蒙亞區(qū)較為符合。

1.2 迪慶產(chǎn)區(qū)

迪慶產(chǎn)區(qū)小氣候類型多樣，德欽縣和維西縣釀酒葡萄種植區(qū)屬寒溫帶山地季風(fēng)性氣候，氣溫-6.9～37.2 ℃，年均溫度13～16 ℃，海拔1700～2800 m，氣候受海拔的影響較大，雨熱同季。德欽縣年平均降雨量600 mm，維西縣年平均降雨量900 mm。晝夜溫差大，平均15 ℃，最高可達(dá)30 ℃，具有冰葡萄種植條件，是中國生產(chǎn)冰葡萄最佳區(qū)域，葡萄無需埋土越冬。該區(qū)域葡萄生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，適合晚熟品種‘赤霞珠’‘威代爾’的種植。

1.3 潛力產(chǎn)區(qū)

云南省適合釀酒葡萄種植的潛力產(chǎn)區(qū)，主要考慮氣候因素，與現(xiàn)有產(chǎn)區(qū)相類似的氣候帶均有潛力種植，主要是金沙江干熱河谷區(qū)域、紅河流域等地，在鮮食葡萄比較優(yōu)勢(shì)明顯的狀態(tài)下，發(fā)展釀酒葡萄不能盲目跟進(jìn)，釀酒葡萄種植品種和原料優(yōu)劣均有待試種評(píng)估。

2 釀酒葡萄種植與葡萄酒生產(chǎn)情況

2.1 釀酒葡萄種植情況

云南省現(xiàn)有釀酒葡萄面積1438 hm2，而其中的96%主要集中在迪慶產(chǎn)區(qū)。包括德欽縣面積960 hm2，主要種植品種為‘赤霞珠’，占全縣面積的95%以上。維西縣釀酒葡萄種植面積420 hm2，主要品種為‘威代爾’，占全縣種植面積的95%。彌勒產(chǎn)區(qū)因兼用型葡萄的大面積種植和釀酒葡萄效益的下滑，釀酒葡萄種植面積萎縮嚴(yán)重，從2003年高峰期的1533 hm2減少到目前僅有56 hm2，僅為該產(chǎn)區(qū)高峰期時(shí)面積的4.1%。

云南省現(xiàn)有鮮食釀酒兼用葡萄種植面積4710 hm2，全部集中在彌勒產(chǎn)區(qū)，主要品種為‘水晶’‘玫瑰蜜’，其中‘水晶’葡萄占鮮食釀酒兼用葡萄種植面積的94%。東風(fēng)農(nóng)場(chǎng)種植的‘水晶’葡萄為云南紅酒業(yè)公司提供原料，而公司用于釀酒的‘水晶’葡萄也僅為產(chǎn)量的10%，其余的以鮮食葡萄進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。

2.2 云南葡萄酒業(yè)發(fā)展情況

2010年前云南省葡萄酒生產(chǎn)維持在7000千升上下，2010年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量翻翻后，一直處于波動(dòng)上升趨勢(shì)，2017年云南省葡萄酒產(chǎn)量為2.8萬千升，銷售收入達(dá)到14.9億元。全省從事葡萄酒生產(chǎn)的企業(yè)有16家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)達(dá)到10家，主要生產(chǎn)干紅、桃紅、干白、冰酒、葡萄烈酒等產(chǎn)品。

2.3 云南葡萄酒品牌與市場(chǎng)

云南葡萄酒從2 0 1 0年處于上升態(tài)勢(shì)，這與“十二五”以來云南推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有密切關(guān)聯(lián)?！皬浝掌咸选薄暗蠎c高原葡萄酒”先后獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品和地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)?！霸颇霞t”“迪慶高原葡萄酒”多次在國內(nèi)外葡萄酒質(zhì)量大賽中獲得佳績(jī)，得到了業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者的認(rèn)可。近幾年，在低價(jià)進(jìn)口葡萄酒的沖擊下，產(chǎn)業(yè)上升乏力。

3 云南釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

3.1 優(yōu)質(zhì)原料保障供應(yīng)亟待提高

葡萄酒業(yè)內(nèi)早已熟知的“七分靠原料”佐證了優(yōu)質(zhì)原料是釀造好酒的基底，彌勒早期的‘玫瑰蜜’、德欽的‘赤霞珠’都為云南葡萄酒的迅速崛起奠定了良好基礎(chǔ)。近年，由于水果市場(chǎng)的開拓，經(jīng)濟(jì)作物之間的比較效益拉大，使云南省最早進(jìn)行規(guī)?；劸频膹浝债a(chǎn)區(qū)的專用型釀酒葡萄面積大幅度壓減，選擇了發(fā)展鮮食釀酒兼用的‘水晶’葡萄。目前，鮮食市場(chǎng)的價(jià)格明顯高于釀酒收購價(jià)，用于鮮食的葡萄產(chǎn)量也明顯高于釀酒葡萄的要求，因此追求高產(chǎn)高效必然是果農(nóng)首選，是否符合釀酒需要就放在了其次。新發(fā)展的維西‘威代爾’葡萄同樣具有鮮食特性，果農(nóng)追求高產(chǎn)勢(shì)在必然。維西縣遠(yuǎn)離消費(fèi)市場(chǎng)，交通不順暢，水果流通還未興起，依靠葡萄酒廠的收購仍為主流，但其原料的優(yōu)質(zhì)性憂患依然。

3.2 葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)化釀造有待提升

葡萄酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單，全省從事葡萄酒生產(chǎn)的大小企業(yè)、酒莊幾十余家。香格里拉酒業(yè)、云南紅酒業(yè)、太陽魂酒業(yè)、酩悅軒尼詩香格里拉酒莊、永恒酒莊、藏地天香酒業(yè)等公司具有現(xiàn)代化的生產(chǎn)線。部分作坊式的酒坊采用原始的簡(jiǎn)單發(fā)酵工藝，產(chǎn)品安全堪憂。

3.3 市場(chǎng)拓展面臨國內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)

云南大多數(shù)葡萄酒企業(yè)中，現(xiàn)有產(chǎn)能沒有完全激活。以太陽魂酒業(yè)為例，實(shí)際生產(chǎn)只占設(shè)計(jì)能力的40%～60%。一邊是企業(yè)激活產(chǎn)能能力有限，一邊是躍進(jìn)式的推進(jìn)基地種植擴(kuò)張，其“牛鞭效應(yīng)”明顯。成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)弱，進(jìn)口酒及其他省份酒對(duì)云南葡萄酒產(chǎn)生一定的沖擊，德欽縣酒廠收購的釀酒葡萄成本在4600元/噸，釀成原酒的平均成本超過1萬元/噸，成本與回報(bào)沒有明顯優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，市場(chǎng)定位缺乏清晰度，彌勒的“云南紅”葡萄酒定位于中低端市場(chǎng)，迪慶州大多數(shù)酒業(yè)公司均定位在中高端，價(jià)格遠(yuǎn)高于國際國內(nèi)同類產(chǎn)品，目標(biāo)市場(chǎng)主要針對(duì)北上廣深等大城市，細(xì)化到具體的目標(biāo)客戶群體時(shí)，缺少明晰的定位和核心客戶群。

4. 云南釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略

4.1 重視優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)建設(shè)聯(lián)動(dòng)性

一是優(yōu)化釀酒葡萄種植區(qū)劃，規(guī)劃出優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)適宜區(qū)，推廣適應(yīng)釀酒葡萄發(fā)展的種植技術(shù)，圍繞酒莊和產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，合理布局產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)；二是從重視種植端物化投入向服務(wù)于釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公益設(shè)施轉(zhuǎn)變，加快在氣象數(shù)據(jù)、種植地土壤分析等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)建設(shè)方面的支持和完善，實(shí)現(xiàn)釀酒葡萄農(nóng)業(yè)氣象數(shù)據(jù)信息化、智能化；三是適當(dāng)提高原料收購價(jià)格，建立緊密的利益機(jī)制，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)；四是慎重發(fā)展兼用型葡萄品種，通過合理的定價(jià)機(jī)制，引導(dǎo)果農(nóng)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒原料。

4.2 增強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，營(yíng)造產(chǎn)業(yè)文化氛圍

云南地區(qū)“十里不同天”的小氣候環(huán)境差異較大，勢(shì)必要求加強(qiáng)葡萄園種植能手的培育，才能因地制宜的生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄?！叭挚酷勗臁笔窃限D(zhuǎn)化為好酒的點(diǎn)睛之筆，企業(yè)與酒莊通過引進(jìn)、聯(lián)合培養(yǎng)出一批釀酒師，根據(jù)不同的葡萄原料釀造出不同風(fēng)味的葡萄酒。協(xié)會(huì)、企業(yè)與科研院校聯(lián)合培養(yǎng)一批品酒師，形成在葡萄酒品鑒、侍酒、文化、旅游方面的放大效應(yīng)。

4.3 以消費(fèi)為導(dǎo)向，打造品牌拓市場(chǎng)

一是合理定位葡萄酒價(jià)格，減少盲目定價(jià)的泡沫空間；二是規(guī)范葡萄產(chǎn)業(yè)秩序，對(duì)小作坊式的生產(chǎn)予以杜絕，提升釀酒葡萄現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝；三是加快融合發(fā)展，促進(jìn)葡萄酒文化與云南民族文化、旅游、風(fēng)土人情的融合，拓展銷售渠道，增加葡萄酒企業(yè)的效益；四是培養(yǎng)消費(fèi)者以品質(zhì)作為消費(fèi)身份引領(lǐng)，針對(duì)不同的消費(fèi)群體，釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。