張誼 湯思凝 張立田 項(xiàng)愛麗 齊彪 張振國 陰明杰 李愛軍 宋曉楠 杜瑞煥 段曉然*

(1，唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測中心 063000；2，中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校唐山分校 063000；3，河北省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)創(chuàng)新中心 063000)

碘被人們稱為智力元素，是人類最主要的微量元素之一，現(xiàn)在人們攝取碘的主要源頭有水、食鹽、乳類制品，富含碘的海產(chǎn)品。碘補(bǔ)充過量會引起甲亢，隨著奶產(chǎn)品日益出現(xiàn)在人們餐桌，生鮮乳中碘的含量日益受到人們關(guān)注。本文對國內(nèi)外生鮮乳中碘的含量進(jìn)行綜述，旨在對生鮮乳中碘的含量進(jìn)行指導(dǎo)。

2010年 《食品保護(hù)》 對加拿大農(nóng)場生鮮乳中碘濃度進(jìn)行研究，本文研究了牛奶中碘的濃度及其與擠奶和飼養(yǎng)管理的關(guān)系。在加拿大所有省份的農(nóng)場采集散裝罐中生鮮乳樣品，采樣結(jié)束后用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定生鮮乳中的總碘濃度（包括有機(jī)碘和無機(jī)碘），農(nóng)場為每個(gè)變量分組，并根據(jù)碘濃度的顯著差異，進(jìn)一步分析15 個(gè)變量進(jìn)行研究。以牛奶碘為響應(yīng)變量，建立主-雙向相互作用的一般線性模型，在加拿大的牛奶碘的平均濃度為 (304±8.4）μg/kg，濃度范圍從 54 ～1902μg/kg。問卷調(diào)查數(shù)據(jù)的分析表明，生鮮乳中低碘水平與總混合飼料的水平有相關(guān)性。清洗和浸泡乳頭擠奶前影響生鮮乳中的碘，對乳頭消毒劑的應(yīng)用方法也很重要，應(yīng)用噴霧劑比浸杯方法影響更小。生鮮奶中碘的濃度差別很大，受到喂養(yǎng)和擠奶的影響[1]。

2010年，《乳業(yè)學(xué)報(bào)》 上發(fā)表文章碘攝入量和乳頭浸入法對牛奶中碘含量的影響，第一項(xiàng)研究主要的影響是膳食碘水平。3 種不同的乳頭消毒管理（氯己定蘸杯，浸杯蘸入，1%碘手動噴霧）。在擠奶管理前使用殺菌劑。乳碘濃度隨著碘攝入量呈線性增加。蘸杯和噴施在同樣的濃度下能大大增加乳碘水平。第二項(xiàng)研究是確定乳房擠奶前消毒的影響牛奶中碘濃度的研究。涉及實(shí)驗(yàn)沒有用藥浴液的，用藥浴的，用完藥浴清洗的，藥浴未清洗組明顯乳碘含量明顯高于對照組。第一次的結(jié)果實(shí)驗(yàn)證實(shí)，為保證牛奶安全，碘應(yīng)予以限量。乳頭浸溶液比噴淋對牛奶中碘含量影響更大。

2013年 《歐盟營養(yǎng)學(xué)報(bào)》 研究牛乳中碘含量的因素提到，碘是人類和動物必需的微量元素，并且是功能性元素，是動物及人類合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)[2]。生鮮乳中碘含量的主要影響因素包括飼料和飲用水中碘的含量；飼料中碘拮抗劑含量，比如飼料中硫代葡萄糖苷含量等，農(nóng)場管理中和乳頭藥浴中碘元素的含量[2]。

2015年在 《動物科學(xué)雜志》 上發(fā)表關(guān)于波蘭地區(qū)牛奶中碘含量的研究，主要調(diào)研在2011～2012年牛奶中碘的含量。所選用的原料包括消費(fèi)者UHT 高溫滅菌乳和巴氏殺菌奶。夏季和冬季，在不同城市的大型超市中采集營養(yǎng)成分含量不同的牛奶?？偣膊杉Ｄ虡悠?67 份。夏季牛奶的碘含量平均為143μg/kg，范圍從 103～196μg/kg。冬季牛奶的碘含量平均為 183μg/kg，范圍從141～236μg/kg。在波蘭消費(fèi)牛奶碘水平從去年的監(jiān)測（2007～2008）從 100μg/kg 增加到 143μg/kg，波蘭中牛奶中碘的含量呈遞增趨勢。

2016年在 《食品科學(xué)雜志》 報(bào)道一篇文章關(guān)于碘基消毒劑對牛奶中碘殘留量的影響，該文指出，牛奶中大部分碘來自擠奶過程中使用的消毒產(chǎn)品。本文主要是評價(jià)基于碘滴劑對牛奶濃度碘水平變化的影響。實(shí)驗(yàn)中，以碘基乳頭蘸藥作為擠奶后乳頭消毒劑，并與非碘控消毒劑進(jìn)行比較。整個(gè)試驗(yàn)期間研究了不同碘基乳頭消毒劑對牛奶中的碘殘留量和對照組之間的影響。濃度為0.5%碘消毒劑對牛奶碘化物含量明顯比0.25%碘的消毒劑含量多。與浸杯的應(yīng)用相比，噴霧影響偏小。