李曉君

（寶雞職業(yè)技術學院，陜西寶雞 721000）

馬奶酒作為游牧民族的傳統(tǒng)飲品，具有悠久的歷史。其中包括哈薩克族、蒙古族和柯爾克孜族都有喝馬奶酒的習慣。從哈薩克族古人開始就已經(jīng)有喝馬奶酒的習慣。塞種人“其人比較少飲新鮮的乳，鮮乳主要是供給幼童和病人的。一種發(fā)酵的馬乳，吃的人很多，成為最重要的日常食品”。《隋書》卷八十四《突厥》、《漢書》卷九十四《匈奴傳》分別寫道：“男子好榕蒲，女子踏鞠，飲馬酪取醉，歌呼相對?！薄袄ツ昀?，語言不通，公主悲愁，自為作歌曰:吾家嫁我兮天一方，遠托異國兮鳥孫王，彎廬為室兮氈為墻，以肉為食兮酪為漿……”細君公主說到，所謂“酪”就是馬奶酒[1]。

1 哈薩克族馬奶酒的釀造[2]

對于馬奶的飲用在方式上相較于牛奶和羊奶比較單一，只有一種，就是將馬奶做成馬奶酒進行飲用。蒙古族將馬奶酒作為基本的飲品，因此馬奶酒的制作就顯得很重要，他們釀造馬奶酒的基本方法是：用一個較大的皮囊作為容器，將馬奶放入其中，并且用一根棒子作為攪拌工具，棒子兩端不一樣大，攪拌馬奶的一端較大且內(nèi)部掏空。在快速攪拌馬奶的過程中，馬奶伴有氣泡產(chǎn)生，繼續(xù)攪拌直到奶油產(chǎn)生，在攪拌過程中進行品嘗，當馬奶有酒辣味即產(chǎn)生酒精時，停止攪拌，馬奶酒制作完成，方可進行飲用。馬奶酒制作的基本原理就是根據(jù)釀酒原理，攪拌作用讓馬奶與空氣充分接觸，進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。馬奶酒入口的口感比較烈，舌頭會感到一定的刺激疼痛，在飲用后，舌頭會有濃濃的杏仁味的同時，胃里會有強烈的舒適感，甚至有解酒效果。相較于蒙古族，新疆哈薩克族牧民馬奶酒制作方法有所差異，其制作方法相對簡單，同樣將馬奶收集于粗帆布袋縫制的皮囊中，然后在馬奶中加入發(fā)酵乳餅或陳奶酒曲，將皮囊口扎緊，為了保持一定的溫度，通常在皮囊上蓋有衣物，每天用棒子對其進行攪拌，重復一周左右，馬奶酒制作完成。另外，據(jù)了解，七八月是釀造馬奶酒最好的時間。

哈薩克族對馬奶酒的飲用，除生活環(huán)境外，與當?shù)匕屠锢ゑR有著不可分割的聯(lián)系，由于該品種的馬泌乳性能較好，不但產(chǎn)奶量大而且營養(yǎng)價值較高。資料顯示，一匹成年的巴里坤母馬，每天的產(chǎn)奶量可達6.64 kg，且該數(shù)字已除去給幼駒喂養(yǎng)量。根據(jù)牧民每年擠奶180 d 計算，一匹馬每年的產(chǎn)奶量可高達1392.86 kg。另外，由于馬奶具有較高的醫(yī)學價值，哈薩克族當?shù)赜幸粋€治療燙傷的土方子，是將馬奶加熱使其呈糊狀，在陰涼處放干，然后將其與黃研末混合使用。由于馬奶相較于牛奶，營養(yǎng)價值更高，其中含有大量的礦物質、蛋白質、糖以及脂肪，因此長期飲用馬奶不但可以增強人的體質、振作精神延長壽命等，而且對于活血、治療消化不良、氣管炎、肺結核等具有顯著的效果。這也作為哈薩克族飲用馬奶的另一原因。

2 哈薩克族克模簡介

舞蹈與人們的日常生活、勞動生產(chǎn)具有密切的聯(lián)系。所以人們常說，舞蹈來源于勞動生產(chǎn)，勞動生產(chǎn)為舞蹈奠定了動作基礎。古、現(xiàn)代基本勞動生產(chǎn)包括捕魚、打獵、采集、放牧和紡織等。人們通過勞動獲取相應的物質，隨著時代的更替以及對祖先勞動技能的學習，使得人們的勞動形式也越來越多，技能也越來越好。并且將自身技能以舞蹈的形式傳給下一代，因此舞蹈就和人們的勞動生產(chǎn)聯(lián)系在一起?？四Ｗ萎叄R奶酒舞）就是哈薩克族最具代表性的一種[3]。

每年7 月下旬和8 月是哈薩克族盛產(chǎn)馬奶的時間，在馬奶酒釀造后，每戶都會舉行開囊飲酒儀式，其他鄰居會前來祝賀，這時就有克模孜畢的表演[4]。開囊飲酒儀式有一定的講究，在開酒囊前，須由哈薩克族長者給最漂亮的公馬臀部上抹上酥油，然后主人對前來祝賀的鄰居敬酒，并且按照長幼的順序進行。然后儀式進入歡快的表演環(huán)節(jié)，哈薩克族牧民在音樂的背景下，共同跳起克模孜畢。該舞蹈分為3 個部分，首先，以哈薩克族最具傳統(tǒng)的民間舞蹈“卡拉角爾哈”（哈薩克語的意思為黑走馬，肩膀與腰相配合進行身體扭動，表演節(jié)奏感很強）開場，并依次對“撫摸母馬”“拉開小馬”“栓小馬”“擠奶”“踏步半蹲單手擠奶”“踏步半蹲雙手擠奶”“擦汗”“拿木碗”“用木碗往皮囊中舀奶”“扎皮囊口”“用木棒攪拌”等勞作過程進行模擬表演[4]。

其次，就是舞者的即興表演，將木碗頂在頭上、放在肩上或肘上，表演“頂碗前、后、左、右移頸”“前傾、后仰”“頂碗身體左、右橫移”“頂碗下插手踏步轉身”“捧碗盤手踏步半蹲轉身”“捧碗盤手踞步轉身”等各種動作。并且由于舞者的才藝不同，因此表演形式更是豐富多彩。

最后就是舞蹈的結尾，即馬奶酒品嘗模擬表演：第一步，舞者以豐富的表情將裝有馬奶酒的皮囊打開，用手中的木碗做從皮囊中舀馬奶酒的動作。第二步，將碗放到嘴邊模擬喝馬奶酒的動作，此時表現(xiàn)出令人陶醉的表情。第三步，就是舞者伸出拇指，對該酒進行稱贊，雙手舉杯向前來祝賀的鄰居敬酒。

3 馬奶酒的釀造與“克模孜畢”(馬奶酒舞)

“克模孜畢”的表演內(nèi)容就是對馬奶酒制作過程的模擬，該舞蹈在馬奶酒釀造出來時進行表演，因此馬奶酒制作的勞動生產(chǎn)步驟、動作決定了克模孜畢的動作與形式。馬奶酒制作的每一個動作都要做到細心、緩慢，包括：擠奶、舀奶、扎皮囊口、用木棍攪拌。因此在進行克模孜畢表演時，其動作都比較緩慢?？四Ｗ萎吘团c哈薩克的民間舞蹈有了較大的區(qū)別，哈薩克馬奶制作過程動作要快，因此決定了民間舞蹈動作的歡快[4]。比如《黑走馬舞》，展示了草原駿馬奔騰的情景，所以其舞蹈動作幅度較大而且歡快有力；《鷹舞》展示了一種狩獵方法，肩膀模擬雄鷹展翅飛翔的動作，一時升高一時下降。因此，哈薩克族的舞蹈根據(jù)游牧民族游牧和騎射的勞動方式，舞蹈動作幅度大而且歡快。總而言之，人們不同的勞動形式、勞動動作極大的決定了當?shù)匚璧傅膭幼骱凸?jié)奏。

擠馬奶是一個比較辛苦的勞動，經(jīng)常會因時間較長而且姿勢較為不舒服，大汗淋漓，根據(jù)擠奶時的姿勢不同，可將其分為兩種，一種是“踏步半蹲單手擠奶”，另一種是“踏步半蹲雙手擠奶”馬奶酒的制作過程具體包括：舀奶、攪拌奶、扎皮囊口等，因此克模孜畢的表演姿勢就是根據(jù)牧民擠奶姿勢以及“擦汗”“用木碗往皮囊中舀奶”“扎皮囊口”“用木棍攪拌奶”等馬奶酒制作過程中的姿勢動作，舞蹈表演和勞動具體形式相結合，并將其表現(xiàn)的淋漓盡致。不管是從克模孜畢表演的時間，內(nèi)容還是姿勢都是根據(jù)勞動生產(chǎn)的時間，形式以及動作姿勢，換句話講，克模孜畢就是將哈薩克族制作和收獲馬奶酒勞動的整個過程用舞蹈進行展示。人們用最具形象的手段也就是舞蹈將自己生活中的生產(chǎn)勞動、活動以及其他行為進行表現(xiàn)，而且隨著時代進步，人們的欣賞水品提升的同時，舞蹈的形式也在不斷豐富和多樣化?？四Ｗ萎叺谋硌輹r間是根據(jù)牧民釀造的馬奶酒時間決定。每當牧民釀好馬奶酒后，就會舉行開囊飲酒的儀式。牧民經(jīng)過長時間的辛苦勞動生產(chǎn)，豐收大量的馬奶，為了方便飲用，就會將馬奶釀制成馬奶酒，并邀請鄰居過來品嘗，舉行當?shù)貍鹘y(tǒng)的開囊飲酒儀式，儀式上不但有音樂也有當?shù)氐奈璧?，牧民們歡聚一堂，載歌載舞[5]。這也是對牧民辛勤勞作后的一種回報。人們在唱歌跳舞的同時共飲馬奶酒，隨著儀式的進行，現(xiàn)場氣氛越來越活躍，牧民借助歡快的舞蹈以及活躍的氣氛，將其這段時間的勞累以及內(nèi)心不愉快的事情都發(fā)泄出來。

自古以來，哈薩克族就是以放牧為主，也是游牧民族之一，其經(jīng)濟、生產(chǎn)水平以及生產(chǎn)力較為落后。哈薩克族由于缺乏對客觀世界以及人類本身的認識，在他們看來，大自然成為他們生活的唯一來源，致使其對大自然有很強的依耐性。大自然可以決定他們的所有包括生死，因此在大自然面前他們顯得很渺小，哈薩克族人逐漸的開始有了另外一種思想，即自然界是由神靈控制并支配，使得他們對神靈產(chǎn)生了崇拜，為了將他們這種對神靈的信仰與崇拜通過某種行為或者儀式來進行表達[6]。他們的所作所為都是來源于勞動生產(chǎn)的積累，大自然在賦予他們物質資源的同時也對人類不當行為進行懲罰，因此在牧民心中就顯得很神奇。為了給自身帶來更好的物質、家庭和諧、平安健康以及避免大自然的懲罰，他們就以對神靈的崇拜行為來達到目的。在原始社會，哈薩克族人認為模擬與生活相關的事物，比如模擬動物、生產(chǎn)勞動等就可以實現(xiàn)與支配自然界勢力的神靈進行溝通，最后達到自己的目的。其中，英國著名民族學家弗雷澤在《金枝》中指出，通過非常經(jīng)典的“順勢巫術”“接觸巫術”對生產(chǎn)相關的實物進行模擬，所謂“順勢巫術”是指“人們模仿相似的實物就會產(chǎn)生相似的實物”只要對他們追求的實物進行仔細精確的模仿，則可以得到該實物。而哈薩克族的人們通過克模孜畢，對馬奶的收集以及整個制作過程進行模擬，以此來表達牧民們對于收獲的喜悅與渴望。

阿諾德·豪澤在其著作《藝術社會史》中寫到“在這個純粹是實踐的階段上，生命所有的一切都是明顯的圍繞著謀生的赤裸裸的手段。幾乎沒有任何東西能使我們言之成理地去假設藝術除了獲取食物的手段之外還有另外的目的。所有的征兆都指向一個事實：藝術是巫術技巧的一種工具，因此它有一種徹頭徹尾的實用作用”。人們要想獲得豐收就必須以實踐為根本，就像里坤哈薩克族人民，為了實現(xiàn)對馬奶酒的豐收，通過對馬奶酒制作過程進行了模擬，也就產(chǎn)生了克模孜畢。馬奶酒不但具有營養(yǎng)價值而且醫(yī)藥價值也是甚高，因此深得哈薩克族人民的喜愛，在每年的七八月份也就是馬奶豐收的季節(jié)，他們在豐收后制作馬奶酒，隨著時間的推移，人們對于馬奶酒的制作過程熟記于心，并將這一過程通過舞蹈來展現(xiàn)即為克模孜畢，該舞蹈不但將馬奶酒制作過程表達的淋漓盡致，而且舞蹈結合了哈薩克族人民的民俗風情、審美角度、風俗習慣，更是對豐收后牧民的內(nèi)心的表達。常言道，要想了解一個民族的風俗習慣、文化以及生活方式，舞蹈藝術是最好的表達[7]。馬奶酒的釀造作為哈薩克族最基本的生產(chǎn)實踐勞動，而克模孜畢作為對馬奶酒制作過程的藝術展現(xiàn)，已成為哈薩克族最經(jīng)典的舞蹈，成為當?shù)厝松?、娛樂不可缺少的一部分[6]。社會在發(fā)展，哈薩克族也在不斷進步，但是其傳統(tǒng)的文化底蘊不會該改變，永遠保留在克模孜畢中。

4 結束語

現(xiàn)如今，隨著經(jīng)濟全球化、城市化、工業(yè)化進程的加快，出現(xiàn)了很多的新興文化，新興文化的進入以及流行，給傳統(tǒng)藝術包括原生態(tài)的巴里坤克模孜畢帶來了巨大的影響。受現(xiàn)代文化、新興文化的影響，人們對于文化的價值取向也有所改變。在社會進步的同時，人們的生活、生產(chǎn)方式發(fā)生了較大的轉變，使得人們對于現(xiàn)舞蹈的審美發(fā)生了改變，傳統(tǒng)的舞蹈已經(jīng)不能滿足人們的需求，因此對于哈薩克傳統(tǒng)舞蹈的喜愛程度就逐漸減弱，有些傳統(tǒng)舞蹈已經(jīng)面臨失傳[7]。

哈薩克族傳統(tǒng)舞蹈克模孜畢不僅是一種草原傳統(tǒng)舞蹈藝術，更是對哈薩克族的風俗習慣、文化等最完美的詮釋，更是反映了哈薩克族人們最基本的實踐勞動，了解克模孜畢就是了解整個哈薩克族。在新興文化發(fā)展的年代，為了避免克模孜畢舞蹈藝術的消失，我們必須采取相應的措施，將哈薩克族草原傳統(tǒng)舞蹈克模孜畢永遠的傳承并不斷發(fā)展。