□ 葉小文 鐘曉霞

廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學院

國家在“十三五規(guī)劃”中提出，到2020年，信息化教學將貫穿到教學教育中，全國基本上會實現(xiàn)教育信息化教學。實現(xiàn)信息化教學能夠形成對傳統(tǒng)教學模式的創(chuàng)新，形成具備中國特色的中國式教育，讓我們國家的教育更好地和國際水平接軌。信息化教學有很多的作用，而在食品雕刻工藝教學中使用信息化教學，可以更加直觀地表達出教學內(nèi)容，激發(fā)學生的學習積極性、自主學習的能力和創(chuàng)造力等等，能夠更好地達到教學的目的。

信息化教學在食品雕刻工藝中的應(yīng)用

輔助預習。信息技術(shù)教學方便學校進行統(tǒng)一管理，管理教學的方式也可以通過信息化進行。一般情況下，學?；旧隙冀⒘俗约簩W校的教育平臺，研究各種新的教育渠道。在食品雕刻工藝課中，教師會提前做好有關(guān)食品雕刻工藝的視頻教學課程，上傳到教學教育平臺上，學生通過手機、電腦等各種移動設(shè)備觀看視頻教學，在課前輔助學生預習，觀看整個過程了解雕刻工藝中的重點難點。其實從藝術(shù)的角度來說，食品雕刻工藝也是一種藝術(shù)品。因此教師可以利用信息技術(shù)把制作完成的各種藝術(shù)作品做成精美的畫冊、相冊，通過文字的點綴讓其成為藝術(shù)，通過展示給學生，可以激發(fā)他們的學習興趣課創(chuàng)造能力，學習之后自己進行創(chuàng)造。這個階段提供助學的信息化手段有：flash 動畫PPT、電子相冊、微信公眾號、云課堂、云盤、手機教學軟件。這些教學軟件不僅僅方便有效而且存儲空間大，完全滿足食品雕刻工藝教學[1]。

提高教學效率。利用信息化教學完成食品雕刻工藝教學，能夠取得以下成績：①利用信息化教學設(shè)備，直觀全面展示教學內(nèi)容，直觀展示食品雕刻工藝重點難點，有助于學生學習以及課后實踐。②利用信息化設(shè)備，教師可以拍攝下每個學生的操作步驟和學習步驟，通過對學生的實時監(jiān)控，教師可以對其進行點評。在食品雕刻工藝中，有的學生完成的作品優(yōu)秀，可以回放他的操作步驟給全班同學看，指導全班同學虛心學習他的優(yōu)點和長處。對于作品不好的同學，要虛心指導引領(lǐng)。這個方式有助于學生更加直觀全面地學習。③通過信息化教學使學生在任何場所任何時間都可以教學，同時教學的內(nèi)容不再局限于教材和教師傳授的知識，而是在課外通過信息化設(shè)備無限延伸，并且向國際化方向發(fā)展。同時在教學中有任何困難都可以及時與教師溝通交流，提高了學習效率。④教學模式的不斷創(chuàng)新，教師可以通過信息化技術(shù)來對學生完成教學，同時可以把學生優(yōu)秀的作品放在各個網(wǎng)站上進行學習交流。而對于學生來說，創(chuàng)辦各種比賽，創(chuàng)建各種交流活動能激發(fā)他們的創(chuàng)造能力，在食品雕刻工藝中展現(xiàn)出不同的創(chuàng)造力，同時在信息化技術(shù)的交流中更加完成了對學生的教學，使教學教育達到更高的層次，完善學生與教師之間的和諧關(guān)系。

在食品雕刻工藝中信息化教學的應(yīng)用

改善傳統(tǒng)教學的不足，繼承創(chuàng)新。信息化技術(shù)是新型教育手段，但是本質(zhì)上并不是對傳統(tǒng)教育模式的全部拋棄，而是立足在傳統(tǒng)教學模式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新教學模式，保證傳統(tǒng)的教學模式和新型的教學模式相互補充。比如傳統(tǒng)的教學模式過于“慢”，而信息化技術(shù)追求“快”，兩者形成對比，就需要不斷地適應(yīng)改進，需要“慢”的工藝就“慢一點”，而需要“快”的地方就“快一點”，兩者相互結(jié)合有助于食品雕刻工藝的完成更加高效，達到教學教學的目的 [2]。

食品雕刻工藝有待提高。信息化技術(shù)在食品雕刻工藝中的運用。最大的體現(xiàn)就是教學方式更加方便快捷，更加現(xiàn)代化。那么就對食品雕刻工藝者提出了更高的要求，要求食品雕刻工藝者要創(chuàng)新烹飪方式與烹飪理念，在采用創(chuàng)新的方式教學。傳統(tǒng)的烹飪方式有一定的局限性，一部分的烹飪師傅觀念陳舊，不愿變革，導致食品雕刻工藝進步緩慢。因此要求烹飪師要與時俱進，提高自己的見識和水平，創(chuàng)新烹飪方式和工藝，利用信息化技術(shù)更好的完成教學。

協(xié)作團隊發(fā)展食品雕刻工藝。僅憑個人的力量是無法創(chuàng)新發(fā)展烹飪，是無法保證食品雕刻工藝能夠在當代社會完美快速發(fā)展的，只有在團隊合作不斷努力下才可能完成這樣的創(chuàng)新，因此在現(xiàn)階段的食品雕刻工藝教學中，要不斷學習中外的烹飪方式和教學模式，在創(chuàng)新教學模式的基礎(chǔ)上也要創(chuàng)新烹飪方式。信息化教學在不斷的發(fā)展之中，同時對于我們國家來說是機遇也是挑戰(zhàn)，在信息化不斷的發(fā)展中，需要格除破舊觀念，繼承我們國家傳統(tǒng)烹飪技術(shù)中優(yōu)秀的部分，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新新的發(fā)展模式，建立專業(yè)的團隊和專業(yè)人士，廣納天下人才，發(fā)揮中國地大物博人口眾多的特點，吸收各方面對烹飪的看法意見，以此來提高烹飪技術(shù)，完善信息化教學質(zhì)量。

綜上所述，信息化技術(shù)對推動食品雕刻工藝有很大的促進作用，不僅僅是有利于我們國家的烹飪發(fā)展，更好地走向國際化；還有利于在教學中完成信息化教學模式的不斷改革。但是總體上來說，我們國家的信息化教學還有很長的一段路要走。