本刊通訊員 崔 軍

太平猴魁

太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。曾在1915年的巴拿馬萬國賽會上，獲得金質(zhì)獎?wù)潞酮劆睢?/p>

太平猴魁的采摘時間在谷雨至立夏之間，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園。太平猴魁色、香、味、形別具一格，每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。 全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿。

武夷山大紅袍

大紅袍是福建省武夷巖茶（烏龍茶）中的珍品。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。武夷名樅中數(shù)大紅袍享有最高聲譽，素有“巖茶之王”的美稱。

武夷山大紅袍被譽為“茶中之王”，生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。經(jīng)茶師評定，大紅袍茶沖至9 次，尚不脫原茶真味——桂花香。而其他名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名揚海內(nèi)外。

君山銀針

君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，稱“君山銀針”，屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”?！敖痂傆裆珘m心去，川迥洞庭好月來。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在清明節(jié)前后采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干八道工序。

洞庭碧螺春

碧螺春屬于綠茶類，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。

碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6 ～2.0 cm的原料，葉形卷如雀舌，炒制500 g高級碧螺春約需采6.8 萬～7.4 萬顆芽頭，歷史上曾有500 g 干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭。

西湖龍井

西湖龍井屬綠茶，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村，并因此得名。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1 ～8級。

特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱“明前龍井”，美稱“女兒紅”，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅?！饼埦璧牟烧腥笠螅阂皇窃纾悄?，三是勤。

都勻毛尖

都勻毛尖又名“白毛尖”“魚鉤茶”“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。外形條索、披毫，色綠翠。產(chǎn)于貴州省都勻市，清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長度不超過2.0 cm。通常炒制500 g高級毛尖茶約需5.3 萬～5.6萬個芽頭。

信陽毛尖

信陽毛尖屬綠茶類，主要產(chǎn)地在河南省信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，從外形上看勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。根據(jù)信陽毛尖的生長季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶、夏茶和秋茶（白露茶）。

安溪鐵觀音

鐵觀音屬于烏龍茶類，介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，枝條斜生，葉片水平狀著生。安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型；按市場產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉—晾青—曬青—做青—炒青—初揉—初烘—復(fù)揉—烘干。

六安瓜片

六安瓜片簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后10 d 之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。

祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”“紅茶皇后”。

普洱茶

普洱茶，大喬木，高達(dá)16 m，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。